Klasikiniai žuvų ruošiniai

Perskaitę šį straipsnį sužinosite apie klasikinius žuvies preparatus: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Tai kaulų silkių filė, marinuota su prieskonių actu, susukta aplink smulkintus svogūnus ir gurmanų gabalėlį ir patiekiama su kokteilių lazdele. Prieš suskaldydami filė kartais plinta su garstyčiomis ir pabarstoma kaparėliais.

Marinatas, pagardintas kadagio uogomis, gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais, užpilamas į šalto filė. Tada šaldytuvai paliekami marinuoti penkias – šešias dienas šaltoje vietoje, o po to patiekiami kaip šaltas žiedas su petražolėmis ir svogūnų žiedais. Jie gali būti įsigyti paruošti, importuoti iš Danijos ar Vokietijos.

2. Ceviche:

Tai patiekalas, būdingas Peru kulinarijai, pagrįstas citrinų sultimis marinuotomis žaliavinėmis žuvimis ir patiekiamas su saldžiais kalkėmis, svogūnų žiedais pomidorais ir virtu cukriniu kukurūzu.

3. Escabeche:

Pavadinimas kilęs iš žodžio cabeza, o tai reiškia galvą. Tai aštrus šalto marinatas, skirtas konservuotiems maisto produktams konservuoti, kilusiems iš Ispanijos. Jis daugiausia naudojamas mažoms virtoms žuvims, pavyzdžiui, sardinoms, skumbrėms ir merlangui. Žuvys kepti arba lengvai rudos; po to jie 24 valandų marinuojami virtame pikantiškame marinate.

4. Nage:

Tai tiesiog reiškia plaukti. Tai aromatinis kiemelis, kuriame virti vėžiai, langouste, maži omarai arba šukutės. Jie gali būti patiekiami karštame arba šaltame kepimo inde, kurie yra prieskoniai arba sumaišyti su šviežiais grietinėlėmis. Tokiu būdu paruošti indai vadinami „la nage“.

5. Suši:

Japoniškas patiekalas iš virtų pagardintų ryžių, patiekiamas su įvairiomis kitomis sudedamosiomis dalimis, paprastai žaliavinėmis žuvimis, krevetėmis, krevetėmis ir daržovėmis.

6. Sashimi:

Šviežių žuvų patiekalų stilius. Visiškai šviežios žuvys, paprastai iš jūros, naudojamos, nes šios žuvys yra sveikesnės ir neužterštos. Filė yra kruopščiai nuplaunama ir plonais griežinėliais, tada tvarkingai išdėstyta ant plokštės. Naudojami subtilūs garnyrai ir žuvys patiekiamos su wasabi pasta, marinuotu imbieru, vadinamu japonų kalba, ir sojos padažu.

Wasabi valgomas su sashimi, kad jis galėtų užkirsti kelią apsinuodijimui maistu ir marinuotas imbieras padeda atsigaivinti burną po kiekvieno įkandimo.