Salotos: prasmė, sudėtis ir tipai

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie: - Salotų reikšmę 2. Salotos sudėtis 3. Tipai.

Salotų reikšmė:

Paprastai sakant, salotos yra sudedamųjų dalių, kurios gali būti neapdorotos, virti arba šaltos, sudėtis, paprastai patiekiama su padažu ir valgoma kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Žodis „salotos“ kilęs iš lotyniško žodžio sal, ty druskos. Senovės romėnai manė, kad druskos įdėjimas į žalias lapines daržoves sumažintų kartumą, taip palengvindamas gomurį.

Anksčiausios salotos buvo žaliųjų (kartais marinuotų), sumaišytų kartu su druska, ir patiekiamos ant stalo. XVIII a. Ir XVIII a. Pradžioje atsirado salotų naudojimas, kuris tapo populiariausiu salotų ingredientu. Dažniausiai jis buvo naudojamas kaip pagrindas arba pamatas, ant kurio buvo dedamos kitos daržovės ir mėsa.

Galiausiai, siekiant padidinti salotų drėgmės kiekį, atsirado padažu. Pirmasis padažas buvo paprasta alyvuogių aliejaus ir acto emulsija, kuri buvo naudojama skonio ir drėgmės pridėjimui į žaliąsias žaliavas; tačiau su naujomis tendencijomis ir pasaulio skoniais, kurie susiduria kartu, virėjai yra kūrybiškesni, suteikdami naujų matmenų nuolankiam salotų patiekalui.

Salotos sudėtis:

Nuo senovės romėnų laikų salotos jau seniai nueina, bet iki šiol salotos visada bus:

i. Bazė

ii. kūnas

iii. Padažas

iv. Garnyras

i. Bazė:

Salotos yra pastatytos ant pagrindo. Jis taip pat padeda surinkti perteklių, naudojamą salotose. Bendrosios bazės yra ledkalnio puodeliai, salotų padažas, šiuolaikiškesnės bazės, pavyzdžiui, makaronai, avokadų puselės, ananasai ir kt. Tačiau modemo tendencijos nutolsta nuo tradicinių salotų.

ii. Kūnas:

Tai yra svarbiausia salotų dalis ir yra bet kurios salotos, kuri dedama ant pagrindo, židinio taškas. Tai pati svarbiausia dalis, kurią sudaro įvairios sudedamosios dalys, taip suteikiant salotoms jo pavadinimą. Į kūną gali būti įtrauktos įvairios sudedamosios dalys, pvz., Žuvys tunų salotose arba obuoliai, išpilstyti į waldorfo salotas.

iii. Padažas:

Padažas naudojamas salotų sudrėkinimui ir skoniui. Jis taip pat padeda sumažinti pernelyg kartumą, kurį gali turėti kai kurie salotų lapai. Jis gali būti aptarnaujamas iš šono arba su salotomis. Padažas turėtų būti pridedamas prie galo arba kuo arčiau aptarnavimo laiko, jei ne, salotų žali. Siuvinėjimas gali skirtis nuo klasikinio prancūzų padažo, kurį sudaro actas ir aliejus (trys dalys iš vienos dalies acto) arba majonezo padažai su šiuolaikiškesniais tvarsliais, pvz.

iv. Garnuoti:

Garnyrai yra svarbiausi bet kokioje salotoje; tai yra salotų centrinis taškas ir suteikia salotoms išskirtinį pobūdį. Ji suteikia salotoms spalvą, kontrastą ir aukštį. Dažni garnyrai yra kapotų graikinių riešutų, crostini, šviežių žolelių šakelių, šviežių sudygusių sėklų lapų ir kt.

Salotų rūšys:

Remiantis salotų komponentais, jie gali būti klasifikuojami kaip parodyta 11.1 pav.

1. Paprasti salotos:

Šios salotos sudaro tik vieną pagrindinę sudedamąją dalį, sudarančią kūną, su vienu ar dviem kitais ingredientais, sudarančiais garnyrą. Šios salotos dažniausiai sudedamos į padažą ir turi būti naudojamos sudedamosios dalys, kurios sezono metu yra šviežios.

Dažniausi tokių salotų pavyzdžiai yra burokėlių salotos, kuriose naudojami virti supjaustyti burokėliai su vinigretės padažu arba klasikinės pomidorų salotos, kuriose naudojami pomidorai, ir patiekiami su padažu ir apipinta kapotų petražolių.

2. Sudėtinės salotos:

Sudėtinės salotos yra labai sudėtingos ir gali skirtis priklausomai nuo virėjo įgūdžių ir vaizduotės. Sudėtinės salotos sudaro daugiau nei vieną ingredientą, skirtingai nuo paprastų salotų. Sudėtinės salotos gali būti klasifikuojamos taip, priklausomai nuo kūno sudedamosios dalies.

i. Žuvis

ii. Vaisiai

iii. Mėsa pagrįsta

iv. Daržovių pagrindu

v. Įvairios salotos

Jie gali būti suprantami naudojant 11.1 lentelę:

3. Salotos:

Tai salotų rūšys, kuriose virti daržovių, grybų, trumai, mėsos, žuvies, vėžiagyvių ir pan. Daugelis sudėtinių salotų taip pat yra salotos, tačiau jos yra klasikinės ir todėl sudaro kitą kategoriją. Visos kitos kūrybinės salotos, kurios sudedamos kartu, pateks į kategoriją.