Vaisių išsaugojimas: 22 metodai

Šiame straipsnyje apžvelgiami viršutiniai dvidešimt du vaisių išsaugojimo būdai. Kai kurie metodai yra šie: 1. Vaisių konservavimas arba išpilstymas 2. Vaisių džiovinimas 3. Džemo paruošimas 4. Vaisių sirupo paruošimas 5. Oranžinė skvošas ir apelsinų sirupas 6. Oranžinė uogienė 7. Apelsinų marmeladas 8. Pomidorų sultys 9. Pomidorų sultys Ketchupas. Paruoškite pomidorų sultis, kaip nurodyta aukščiau, ir kitus metodus.

# 1 metodas. Vaisių konservavimas arba išpilstymas:

Parenkami tik švieži, visiškai išvystyti, vienodai subrendę ir geros kokybės. Jei vaisiai yra nepakankamai subrendę, juos reikia gerai vėdinti. Nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu, švelniai trinkite, kad pašalintumėte nešvarumus, insekticidus. Vaisiai ruošiami naudojant nerūdijančio plieno peilį.

Dėžės arba buteliai sterilizuojami, pirmuoju - 15 minučių panardinant į verdantį vandenį, vėliau stiklainiai panardinami į šaltą vandenį, kuris palaipsniui kaitinamas iki 80-85 ° C. Paruošti vaisiai perkeliami į stiklainį arba konteinerį. Verdančiojo cukraus sirupas pilamas į indą arba stiklainį, kad būtų padengtas vaisius. Paliekant 0, 6 cm galvos vietos.

Sirupas paruošiamas trimis koncentracijomis: sunkus 50% cukrus, vidutiniškai 40%. cukraus ir lengvo 33% cukraus. Šios koncentracijos svyruoja nuo vaisių iki vaisių ir produkto.

Įvairių koncentracijų priemonės yra: (8 uncijos puodelis tiek cukrui, tiek vandeniui). Sunkiems (50%) vienam puodeliui cukraus ir vienam puodeliui vandens; vidutinio vieno puodelio cukraus ir pusantro puodelio vandens; ir lengvam vienai puodelio cukrui ir dviem puodeliams vandens. Kepkite mišinį, padermė su muslino audiniu arba filtru.

Norint nuvažiuoti orą nuo vaisių kiekio prieš užsandarinant, gali būti išsekimas. Tai padeda išvengti spalvos pasikeitimo ir skonio praradimo saugojimo metu. Šis procesas atliekamas laikant skardinę arba stiklainį į atvirą baką arba virdulį su 5 cm viršutiniais indais iš vandens.

Uždėkite dangtelį ant bako ir toliau šildykite vandenį, kol temperatūra centre gali būti 80-82 ° C. Tai užtruks apie dešimt minučių.

Norėdami užsandarinti skardines ar stiklainius, paimkite juos po vieną iš virdulio arba bako, įdėkite švarų skardą ir sandariklį, užsandarinkite indelį su oro sandariu dangteliu. Pasterizavimui uždarius skardines ar stiklainius įdėkite į storą šluostę, sklindančią keptuvėje, kurioje yra karštas vanduo. Vandens lygis turi būti 2, 5–5 cm virš konteinerių viršaus.

Kepkite skirtingus vaisius skirtingam laikotarpiui skaičiuoti nuo vandens tekėjimo iki valcavimo. Šis žingsnis būtinas norint naikinti kenksmingus mikroorganizmus, esančius skardinės ar stiklainiuose. Greitai skardines atvėsinkite šaltame šaltame vandenyje ir išimkite, kol jie vis dar yra šilti, kad jie greitai išdžiūtų ore. Skardines ar butelius laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

# 2 metodas. Vaisių džiovinimas:

Pirmiausia plaunami vaisiai nulupti, supjaustyti ir supjaustyti. Vaisiai iš anksto apdorojami panardinant juos į kai kurių cheminių medžiagų tirpalus tam tikrą laikotarpį. Kiti du etapai yra sierinimas ir džiovinimas. Skirtingi vaisiai reikalauja skirtingos džiovinimo procedūros, pavyzdžiui, vynuogės nėra nuluptos, bet išdžiovintos visos artimos šalto arba karšto vandens, kad pašalintų vašką.

Siekiant išvengti mikroorganizmų gedimo, vaisiai sieros dėžutėje patenka į sieros dioksidą, tačiau nešluostomi metabisulfitu.

Maždaug 100-300 gramų sieros yra reikalingos septyniems padėklams dūmtakio kameroje, septynios padėklai, kurių kiekvienas yra 80 cm x 60 cm, gali turėti 25 kg vaisių. Sieros sunaudojimo laikas yra nuo pusės valandos iki dviejų valandų, priklausomai nuo vaisių pobūdžio.

Vulkanizavimui ir džiovinimui turi būti naudojamos medinės plokščios plokštelės. Po džiovinimo vaisiai yra supakuoti į skardines ir sandariai uždaromi lydmetaliu, priklausomai nuo laikymo trukmės.

# 3 metodas. Jam paruošimas:

Pasirinkti vaisiai turi būti visiškai prinokę, turėti gerą spalvą, kvapą ir skonį. Nuplaukite vaisius kruopščiai gėlame vandenyje. Pašalinkite stiebus ir lapus, jei nuplėškite pažeistas ir dėmėtas dalis. Nulupkite vaisius, pašalinkite akmenis ir šerdis. Nupjaukite vaisių mažais gabaliukais. Kietų vaisių atveju užvirinkite juos nedideliu kiekiu vandens, kad juos suminkštintumėte.

Jei vaisius yra rūgštus, pripildykite vienodą kiekį cukraus pagal svorį, bet saldesnėms veislėms įpilkite tik tris ketvirtojo cukraus svorį ir citrinų rūgštį 1, 5-2, 0 gramų vaisiaus kilogramui. Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai sumaišytos, kad cukrus ištirptų iki pusės valandos.

Mišinys turi būti kaitinamas lėtai, retkarčiais maišant ir smulkinant, kol temperatūra pasiekia 105, 5 ° C jūros lygį, nes šildymo temperatūra kinta pagal aukštį. Masę leiskite virti tam tikrą laiką, nes šioje stadijoje yra stora konsistencija, viduryje supilkite šaukštą ir leiskite mišiniui nuplauti šaukšto šonus.

Teisingo nuoseklumo ženklas yra tas, kad produktas nukrenta lape, o ne eina sraute. Šiuo metu mišinys yra paruoštas buteliuose.

Izoliacinė platforma naudojama užpildant stiklainius karštuose laikikliuose, kol jis uždaromas, kol užkimštas dangtelis, kol uogienė atvės. Nuvalykite butelį švariu nuo kritusių daiktų ant buteliuko ir priveržkite dangtelį. Stiklainiai sterilizuojami apverstąja padėtimi dangteliu, leidžiama atvėsti. Pakuotę laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.

# 4 metodas. Vaisių sirupo paruošimas:

Naudojami vaisiai yra phalsa, Jamun, Granatai. Vaisiai plaunami 3% druskos rūgšties tirpalu ir vėl šviežio vandens.

Valgomosiose dalyse esantys vaisiai pašalinami, o likusi dalis susmulkinama rankomis dėvint gumines pirštines.

Sultys ekstrahuojamos įdėjus į plaušienos gabalėlį šiurkščiavilnių audinių gabalėlį ir pripildytas sulčiaspaudė į dubenį. Ekstraktai yra paimti iš naujo ir vėl du kartus, įpilant vandenį į jį nedideliu kiekiu, bet šiltu. Ekstraktas sumaišomas.

Jamunui ir vynuogėms receptas yra toks:

Sultys - 1 kg,

Cukrus - 1, 5 kg

Citrinų rūgštis - 16-20 gramų.

Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos, prireikus pašildomos ir patempiamos per grubų muslino audinį. Natrio benzoatas, kaip konservantas, yra 710 mg / kg galutinio produkto. Konservantas turi būti ištirpintas nedideliame kiekyje vandens ir sumaišytas su produktu.

Produkto užpildymui naudojami kruopščiai nuplauti buteliai karštu vandeniu, paliekant 2, 5–3, 75 cm galvos vietos. Buteliai uždaryti oro sandariai, įdėdami šlapią kamštį ir užsukdami. Buteliukus supilkite į vėsioje, sausoje vietoje.

Vaisių sirupas gali būti patiekiamas 1: 4 santykiu su vandeniu.

# 5. Apelsinų skvošas ir apelsinų sirupas:

Švieži, visiškai prinokę, sveiki vaisiai atrenkami ir plaunami pakankamai vandens. Vaisiai yra nulupti ir sultys išgaunamos kūginiu presu. Sultys yra įtemptos per šiurkštų muslino audinį arba uodų audinius.

Toliau pateikiamas skvošo ir sirupo receptas:

Kruopščiai sumaišykite atitinkamus receptus, kol ištirps cukrus ir citrinų rūgštys. Šiek tiek šiltas, jei reikia, ir užpildykite mišinį per stambų muslino audinį. Įpilama 619 mg / kg galutinio produkto kalio meta-bi-sulfito.

Šį miltelius ištirpinkite nedideliu kiekiu vandens ir kruopščiai sumaišykite gaminyje. Butelis ir parduotuvė. Produkto ir vandens santykis būtų 1: 3 ir 1: 4 skvošo ir sirupo atveju.

# 6 metodas. Oranžinė uogienė:

Oranžinė celiuliozė yra ruošiama pilant apelsiną, išimant segmentus ir atskiriant masę išimant segmento sienelę, atsargiai pašalinkite sėklas.

Receptas :

Oranžinė plaušiena - 1 kg, cukrus - 1 kg, citrinų rūgštis - 5 g, pektinas (150 laipsnių) - 8 g, oranžinė esmė - 1/4 šaukštelis. Pektinas paruošiamas reikiamu kiekiu, sumaišytas su 20 g cukraus pagrindo į miltelius, įpilama nedidelio vandens kiekio ir sumaišoma, kad pastos būtų pastos. Įpilama apie 100 ml vandens ir lėtai sumaišykite.

Maisto gaminimui paimkite plaušienos, cukraus ir citrinos rūgšties mišinį ir pradėkite kaitinti nuolat maišant; tada įpilkite pektino tirpalo ir sumaišykite. Kepkite mišinį nuolat maišant, kol temperatūra pasiekia 105, 5 ° C, kol lakas bus teigiamas. Tada pridėkite esmę ir sumaišykite. Produktas pilamas karštu sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai sandariai laikant sausoje vietoje.

# 7 metodas. Apelsinų marmeladas:

Marmeladas gaminamas iš laisvos odos apelsinų, malta, karna nibu. Paimkite du apelsinus iš bet kurių rekomenduojamų.

Po to, kai vaisius gerai išplaunate šaltu vandeniu, nuimkite odą arba nulupkite bet kokiu atveju, jei tai būtų plieninis peilis, išlaikantis kiek įmanoma daugiau albedo dalies.

Nupjaukite gabalus smulkiais pjaustytuvais, virkite juos vandenyje dešimt minučių, bet pakankamai vandens. Pakeiskite vandenį 2-3 kartus.

Santra segmentai yra susmulkinti, o ploni Maltos griežinėliai ir padengiami pakankamai vandens. Kepkite masę maždaug pusvalandį, kartais susmulkindami mediniu kevalu, kol ekstraktas tampa gana storas. Karšto plaušienos ekstraktą nuimkite per šiurkštų muslino audinį.

Pomidorui įpilkite 1/3 iki 1/4 vandens kiekio ir, jei reikia, paimkite antrą ir trečią ištrauką. Trys ekstraktai sumaišomi ir mišinys per naktį laikomas giliame inde nusėdimui. Ištraukite aiškų ekstraktą, paliekant likučius.

Pirmiau aprašyta jo pektino kokybė. Tai nustatoma susidarant krešuliams. Į arbatinį šaukštelį ekstrakto pridėti du arbatinius šaukštelius metiluoto arba rektifikuoto spirito, jei matomas didelis krešulys, tai yra didelis pektino požymis, jei susidaro keletas mažų krešulių, tada vidutinės kokybės pektinas, tuo atveju, kai plonas gelezinis nuosėdos yra prastos pektinas.

Neturtingas pektinas galėjo ištaisyti koncentruodamas jį kaitindamas, kol bus gautas didelis pektino testas.

Į kiekvieną 8 uncijos puodelį ekstrakto įpilkite 3/4 puodelio cukraus, skirto dideliam pektino 1/2 puodeliui vidutiniam pektinui. Išgauti ekstrakto ir cukraus mišinį 103 ° C temperatūroje, kuri pasiekia 10-15 minučių iki galutinio taško. Įpilkite virtą apelsinų žievelę.

Įpilkite virintus apelsinų žievelės skilteles ir toliau virkite, kol produkto temperatūra pasiekia 105 ° C, arba produktas nukrenta nuo lukšto dribsnių arba lakštų pavidalu. Supilkite produktą į sterilizuotus, sausus, švarius stiklainius ir užsandarinkite. Laikykite jas sausoje vietoje.

# 8 būdas. Pomidorų sultys:

Gerai išvystyti, patikimi pomidorai parenkami ir plaunami gėlame vandenyje. Bet kuri žalioji dalis turi būti nuimta nerūdijančio plieno peiliu. Užvirinkite vaisius iš nerūdijančio plieno arba aliuminio indo ir sutrinkite juos mediniu kaušeliu.

Susmulkinta masė šildoma, kol temperatūra pakyla iki 80-85 ° C, arba odos atsipalaidavimas nuo vaisių padermės per 1 mm akių tinklelį arba nerūdijančio plieno tinklelį, kuris švelniai šlifuojasi su apatiniu emaliuoto puodelio galu. Išmeskite sėklas ir odą.

Receptas:

Pomidorų sultys - 10 kg, paprastoji druska - 100 mg, cukrus - 100 g. Sumaišykite pomidorų sultis, druską ir cukrų ir virkite. Karštus gatavus produktus supilkite į butelius, kurie jau yra sterilizuoti verdančiu vandeniu. Kad išvengtumėte užteršimo, butelius užsandarinkite jau verdančiame vandenyje jau mirkytomis kamščiais. Pasterizuokite butelius pusę valandos verdant juos karštu vandeniu. Išimkite buteliukus, atvėsinkite ir laikykite.

# 9 metodas. Pomidorų padažas:

Paruoškite pomidorų sultis, kaip nurodyta aukščiau.

Receptas:

Pomidorų sultys - 2, 50 kg, cukrus - 1, 50 kg, druska-25 g., Kapotų svogūnų - 32 g., Kapotų česnakų - 3 gm, gvazdikėlis su galvute pašalintas-1, 3 gm, cinamonas-1, 3 g. 0, 5 g, juodieji pipirai - 0, 5 g, kminas-0, 5 g, Mace-0, 1 g., Raudonasis paprikos milteliai - 1, 0 g., Actas-125 ml, ledinė acto rūgštis - 5 ml.

Į sulčių pridėti 1/3 cukraus ir pradėti šildyti. Susiejus visus prieskonius muslino audiniu, sudėkite audinį į sultis. Toliau virkite, kol sulčių tūris sumažėja iki trečdalio pradinio tūrio. Nuimkite prieskonių maišelį ir gerai išspauskite. Įpilkite prieskonių ekstrakto sustabdymo šildymo. Įpilkite acto, druskos ir likusio cukraus. Gerai sumaišykite ir dar kartą apšildykite maždaug minutę, kol jis virs. Sustabdyti šildymą.

Išimkite natrio benzonatą kaip konservantą, sumaišykite jį nedideliu kiekiu vandens ir įdėkite į produktą, gerai ištirpinkite. Konservantų kiekis yra 885 g / kg galutinio produkto. Užpildykite juos sterilizuotuose buteliuose, atvėsinkite ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

# 10 metodas. Pomidorų Chutney:

Siekiant palengvinti pomidorų odos pašalinimą, įdėkite pasirinktus vaisius į verdantį vandenį vieną minutę ir greitai įdėkite į šaltą vandenį. Nuimkite žieveles ir sutrinkite.

Receptas:

Nulupti pomidorai-3 kg, supjaustyti svogūnai-2 kg, cukrus-2 kg, druska-100 g., Tarkuoti imbieras-15 g., Čilės-10 g., Actas (4% rūgštingumas) -1 litras, ledinė acto rūgštis -40 ml. Įdėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus actą, į keptuvę ir virkite iki storos konsistencijos. Įpilkite acto, kepkite dešimt minučių ir supakuokite chutney, kol karštas, plačiuose, sterilizuotuose ir sausuose buteliuose. Buteliukus užsandarinkite ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

# 11 metodas. Pomidorų sriuba:

Pjaustykite pomidorus po pirminio valymo į gabalus. 5-10 minučių kaitinkite, kol oda išsiskiria nuo plaušienos. Ištraukite masę per uodų tinklelį, kad pašalintumėte sėklas ir odą.

Receptas:

Pomidorų minkštimas-5 kg, vanduo-1, 75 kg, kapotų svogūnų-75 g, druskos milteliai-90 gramų, sviestas-90 gramų, cukrus-100 gramų, miltai-50 gramų, kapoti česnakai-5 gramai, maltos pipirai-5 g., Cinamonas, kardamonas ir kiti prieskoniai, kaip pageidaujama 2, 5 gramų.

Pomidorų minkštimą kaitinkite iki virimo temperatūros ir įpilkite sviesto. Pridėti svogūnus ir česnakus ir virkite 30 minučių. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir troškinkite dar 30 minučių. Padarykite į storą pasta; virti ir padermė per audinį. Sumaišytą skystį sumaišykite su verdančiu pomidorų sultimis.

Kartais prieskoniai, svogūnai ir česnakai yra susieti audiniu ir panardinami į pomidorų minkštimą ir švelniai virinama 30-45 minučių. Jei prieskoniai pridedami tiesiai į plaušienos masę, visa masė patempiama per sietą, arba milteliai su smulkiu tinkleliu. Dar kartą šildykite ir užpildykite karštą į AI skardines (ne žemiau kaip 75 ° C).

Užpildykite skardines ir apdorokite 45 minutes esant 115, 5 ° C temperatūrai arba 0, 7 kg slėgiui per kv. Cm. Atvėsinkite skardines ir laikykite.

12. metodas. Mango plaušiena:

Švieži prinokę mangai nuplaunami gėlu vandeniu, mango plaušiena išimama spaudžiant ją tarp dviejų delnų, kad išgautumėte plaušienos. Šiurkštus plaušiena perneša muslino audinį. Taigi pluoštai pašalinami iš plaušienos.

Pridėkite pakankamo kiekio cukraus, priklausomai nuo vaisių rūšies, reikalingo skonio. Visą masę kruopščiai sumaišykite ir kaitinkite virdulyje, kuriame yra garai, arba keptuvėje. Produktą įšildykite 85-88 ° C temperatūroje į jau sterilizuotus reikiamus matmenis. Užpildykite skardines ir apdorokite 20 minučių verdančiame vandenyje. Skardines atvėsinkite tekančiu vandeniu ir laikykite.

# 13. Mango skvošas:

Paruoškite masę, kaip minėta, mango skvošui.

Sekamas šis receptas:

Receptas:

Celiuliozė - 1 kg, vanduo - 1 kg, cukrus - 1 kg, citrinų rūgštis - 30 g, oranžinė geltona valgoma spalva - 0, 3 g. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Venkite šildymo, kiek įmanoma. Nuvalykite mišinį per stambų muslino audinį. Į konservantą įdėkite kalio metabisulfitą, esant 610 mg / kg paruošto produkto. Buteliuką išpilstykite ir sterilizuokite, vėsinkite sausoje ir vėsioje vietoje.

14. metodas. Mango konservai:

Pasirinkite šviežius vaisius su geltonu, bet tvirtai plaukite juos kruopščiai. Nuimkite žievelę su nerūdijančiu peiliu ir supjaustykite dideliais ir gerai suformuotais griežinėliais. Skiltelę laikykite 2-3% sūrymo tirpalu arba vandeniu, kad jie netaptų juodi. Supjaustykite griežinėliais muslino audiniu, 5–10 minučių panardinkite į verdantį vandenį, kad jis būtų minkštesnis. Išpjaukite griežinėliais ant švaraus skudurėlio ir pjaukite griežinėliais nerūdijančio plieno šakėmis arba bambukais.

Paimkite tokį patį cukraus kiekį, koks yra mango griežinėliais. Padarykite sirupą verdant vandenyje santykiu 1: 3, pridėkite šiek tiek citrinos rūgšties 1, 5-2, 0 g / kg naudojamo cukraus. Pridėkite griežinėliais į sirupą. Uždenkite indą dangčiu ir pašildykite, kol temperatūra pasiekia 106-107 ° C, arba kai sirupas ištraukiamas tarp dviejų pirštų yra pakankamai storas, kad gautų 3-4 siūlus.

15. metodas. Mango Chutney:

Pasirinkite nesubrendusius ir visiškai išsivysčiusius vaisius, geltonus plaušelius skalbdami juos šaltu vandeniu. Nuplėškite žalią odą nerūdijančio plieno peiliu. Nuluptus vaisius supjaustykite smulkios tekstūros griežinėliais.

Receptas:

Supjaustyti griežinėliai - 1 kg, cukrus - 1 kg, druska - 50 gramų, prieskoniai (kardamonas, cinamonas ir tt) - 30 gramų, raudoni čili - 15 gramų, imbieras - 15 gramų, kapotų svogūnų - 60 gramų, kapotų česnakų - 15 gramų, Actas (geros kokybės) -180 g. Kepkite griežinėliais nedidelį kiekį vandens, kad jie taptų minkšti. Įpilkite cukraus ir druskos ir leiskite mišiniui prakaituoti, kad druska ir cukrus ištirptų mango griežinėliais.

Ištirpinus druską ir cukrų, mišinį sudėkite į viryklę. Užklijuokite prieskonius į audinio maišelį ir panardinkite jį į mišinį ir tęskite šildymą kartais maišant, kol mišinys tampa storas. Nuimkite muslino maišelį ir išspauskite jį į mišinį.

Šiuo etapu įpilkite acto ir tęskite šildymą, kol bus gautas džemo konsistencijos produktas. Produktą šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į švarius, sterilizuotus, plačius burnos indelius arba butelius. Leiskite jam atvėsti ore ir uždaryti oro sandarumą.

# 16 metodas. Mango kepalai aliejuje:

Dėl marinuotų agurkų sveikas, subrendęs ir pilnai išsivystęs mango. Nuplaukite ir valykite vandeniu ir išdžiovinkite. Nupjaukite vaisius į išilginius gabalus su nerūdijančio plieno peiliu. Skilteles panardinkite į 2-3% sūrymo, kad nesusidarytų juoda.

Receptas:

Supjaustyti vaisiai - 1 kg; Paprastoji druska (miltelių pavidalo) -250 gramų, Fenugreek (metha) -125 gramai, Nigella (Kalaungi) Coarsley gruntas-30 g, raudonieji čili milteliai-30 gramų, ciberžolės milteliai - 30 gramų, juodieji pipirai-30 gramų, nugarinė arba anizė ( saunf) -30 gramų.

Rapsų aliejus naudojamas pjaustytų griežinėliams padengti. Mango skilteles sumaišykite su reikiamu druskos kiekiu. Perkelkite visą masę į stiklinį indą arba įstiklintą indą ir gerai suplakti; palikite stiklainius saulėje 4-5 dienas, kol vaisių skiltelės prakaitos ir žalios spalvos pjaustytų vaisių paviršius tampa šviesiai geltonos spalvos. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su kietais griežinėliais ir tepinėliais su nedideliu kiekiu aliejaus.

Įdėkite marinatą į švarų, sausą stiklą arba glazūruotus stiklainius ir kruopščiai nuspauskite masę, kad į vidų neliktų oro kišenės. Įpilkite drėgmės neturinčios alyvos, kurios pakaktų palikti mažą sluoksnį viršuje. Prieš naudojimą preparatą laikykite 2-3 dienas. Per šį laikotarpį po 2-3 dienų nuodėmės ištirti ir prireikus pridėti daugiau alyvos.

Būdas # 17. Bananų traškučiai:

Pasirenkami žaliaviniai ir patikimi bananai, nulupti nerūdijančio plieno peiliu, supjaustytu griežinėliais. Skiltelės panardinamos į 1% citrinos arba vyno rūgšties, 0, 05% druskos rūgšties arba 1% kalio metabisulfito, kad būtų išvengta rudumo.

Išimkite iš tirpalo, kad išplautumėte į šaltą vandenį, kad išplautumėte, išleiskite vandenį, esantį ant bambuko padėklo. Per valandą perpilkite sieros tirpalą. Saulėje arba namuose džiovintame skiltyje džiovinkite džiovintuvą, palaikydami 60-63 ° C temperatūrą ir nustojus džiovinti, kai skiltelės tampa trapios. Kepkite kepimo aliejaus skilteles arba padarykite jas į miltus, kurie naudojami pyragams gaminti ir tt

# 18. Gvajaus želė:

Pasirenkami garso ir baltos spalvos gvajavos, kruopščiai plaunami šaltu vandeniu. Nuplaukite nuplautus vaisius nerūdijančio plieno peiliu į mažus gabalus. Skiltelės padengiamos tokiu pat svoriu vandens ir įpilama 1, 5-2, 0% citrinų rūgšties vienam kilogramui vaisių.

Gvajavos gabaliukai užvirinami ir kartais sutraiškomi pusę valandos medine kauke, todėl, kai masė tampa lipni. Produktas yra įtemptas šiurkščiu audiniu, kad atskirtų ekstraktą nuo sėklų. Paimkite dar vieną ekstraktą ir išmaišykite. Mišri ekstraktas laikomas per naktį giliame inde. Aiškiai supernatantą atsargiai dekantuokite, nekliudant nuosėdoms.

Pektino susidarymas tikrinamas imant arbatinį šaukštelį ekstrakto, pridedant du šaukštus metiluoto spirito, jei susidaro didelis krešulys, tada įvyko geras pektino susidarymas, jei daugelis krešulių, tada terpė, bet jei yra želatinis nusodinimas, nurodomas prastas pektinas.

Jei prastas tada šiluma, kol gausite gerą pektiną. Kas 8 uncijos ekstrakto (puodelio) 3/4, 1/2 puodelio cukraus pridedama atitinkamai didelio arba vidutinio pektino. Sumaišykite mišinį, kol jis pasiekia 105 ° C temperatūrą arba kol bus gautas lakštų bandymas.

Supilkite gatavą produktą į sausus, švarius, sterilizuotus stiklinius stiklainius, laikomus ant medinio dėklo. Įpilkite vienodą vandens kiekį ir virkite, kol vaisių gabaliukai tampa gana minkšti. Išsmulkinkite masę per smulkų tinklelį, kad atskirtumėte sėklas ir neapdorotas odas.

Receptas:

Celiuliozė - 1 kg, cukrus - 1, 5 kg, sviestas - 125 g, citrinų rūgštis - 2 kg, druskos-1 arbatinis šaukštelis.

Leidžiama pridėti spalvą, kad produktas taptų tikra vaisių spalva.

Sumaišykite masę, cukrų, sviestą ir šilumą, kol masė tampa pakankamai stora pasta. Prieš pat apdailą, likusius ingredientus, ištirpinkite nedideliame vandens kiekyje. Ištepkite Kinijos plokštelę su sviestu ir ant jo supilkite gatavus produktus, kad susidarytų apie 0, 6 cm storio sluoksnis.

Leiskite gaminiui atvėsti ir nustatyti. Iškirpkite jį į patrauklios formos gabalus. Įdėkite gabalus į sviesto popierių ir laikykite jį švariame ir sausame stikliniame inde, naudodami parafino vašką, kad jį gerai užsandarintumėte.

19. metodas. Vynuogių sultys:

Pasirinkite geros kokybės vynuoges, kruopščiai nuplaukite vandeniu. Kiekvieną 4, 5 kg vynuogių kepkite visos puodelio vandens, kol vaisius tampa minkštas. Tarp šaukšto ir keptuvės lengvai paspaudžiami minkšti vaisiai. Išmeskite masės masę per šiurkštų muslino audinį. Įpilkite 50 g / l sulčių cukraus, kad būtų galima sureguliuoti skonį šiek tiek rūgščių vynuogių atveju.

Įpilkite sulčių į didelius konteinerius ir laikykite šaldytuve 10 dienų. Tai palengvina argolių įsikurti. Sultys dekantuojamos ir filtruojamos per audinį. Sulaikykite sulčių iki 90 ° C; įpilkite į karštus švarius butelius, užsandarinkite ir pasterizuokite 85 ° C temperatūroje. Buteliukus atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite. Siekiant išlaikyti sultis, įpilkite 1 gramą natrio benzonato vienam kilogramui sulčių.

# 20 metodas. „Jack Fruit Pickles“:

Preliminarus lizdų vaisių gydymas: išimkite vaisius, kuriuose akmenys ir pluoštai nėra kieti, vaisius nuplaukite vandeniu, nupjaukite kotelio galą. Siekiant išvengti, kad vaisių pienas priliptų prie rankų, rankų kepimo aliejumi, nulupkite storą išorinę odą peiliu ir supjaustykite vaisius į 1, 25-1, 80 cm storio skersines skilteles.

Užpildykite griežinėliais į stiklinius akmeninius stiklainius ir įpilkite 8% druskos tirpalo. Laikykite gabalus sūrymu, ant jų viršaus padėdami medinį svorį. Kitą dieną pridėti daugiau paplitusios druskos, kad stiprumas padidėtų iki 10%. Pakartokite šį procesą, kol druskos koncentracija pasiekia 15%. Laikykite gabalus į šią sūrymą (stiprią) 8-10 dienų, kad būtų užtikrintas visiškas kietėjimas. Šio proceso metu griežinėliai tampa gana minkšti ir švarūs.

Šie vytinti griežinėliai po to, kai išplaunami vandenyje, tampa pagrindu įvairiems marinatams gaminti.

Saldaus aliejaus marinatas: receptas:

Sūdyta - 10 kg, druska - 625 g, čili milteliai - 190 gramų, susmulkinti imbierai - 15 gramų, kapotų svogūnų - 310 gramų, garstyčių sėklų - 30 gramų, Jeera-30 gramų, gvazdikėlių - 30 gramų, kardamono - 15 gramų, Cinamonas-30 g, česnakai-30 g, actas-1, 25 litrai, cukrus - 1, 25 kg.

Kepkite susmulkintus imbierus, svogūnus, česnakus ir garstyčių sėklą šiek tiek aliejuje, kol jie yra rudi. Įdėkite šį ir kitus prieskonius į vaisių gabalus, įdėkite į glazūruotą indelį. Gerai sumaišykite ir įdėkite indelį į saulę 3-4 dienas, kartais maišydami.

Uždenkite stiklainį su muslino audiniu, kad išvengtumėte namų. Įpilkite cukraus ir acto, gerai išmaišykite ir dar kartą 3-4 dienas laikykite stiklainį, kai marinatas bus paruoštas. Įdėkite juos į stiklinį indelį ir užpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtumėte marinaciją ir taip pagerintumėte laikymo kokybę.

Prieskoninis actas marinatas: receptas:

Cukrus - 1, 5 kg, actas - 2 litrai, vanduo - 0, 75 litrai, gvazdikėliai, be galvos, cinamonas; visa, Corriander sėklų, imbiero šaknų, žemės, Mace, skaldyti, garstyčių sėklos, skaldytos, kiekvienas 1 gramas.

Skiltelės laisvai susietos su muslino audiniu, maišeliu ir dedamos į indą, kuriame yra acto, vandens ir cukraus. 3–4 valandas švelniai virkite maža ugnimi, kad prieskonių ekstraktas būtų 50 ° Brix ir rūgštingumas ne mažesnis kaip 3%. Jei pageidaujama, pagal skonį galima naudoti daugiau prieskonių. Leiskite acto ekstraktui palaipsniui atvėsti ir nuimti audinio maišelį. Naudojant vienodą druskos konservuotų vaisių ir prieskonių acto kiekį, paruošite marinaciją.

# 21. Papajaus marinatas:

Žalios papajos yra nuluptos ir supjaustytos. Uždenkite verdančiu vandeniu tris minutes. Nuvalykite vandenį ir pabarstykite paprastą druską į nudegusius skilteles. Leiskite vaisiams šiek tiek išdžiūti. Paruoštus papajos gabaliukus supilkite į stiklainį.

Uždenkite actu. Į kiekvieną kilogramą vaisių skiltelių įpilkite du arbatinius šaukštelius lukštentų garstyčių. Pridėkite ciberžolę tinkamais kiekiais ir uždarykite indą sandariai. Skiltelės išgydo per 2-3 savaites ir suteikia gerą marinaciją.

# 22 metodas. Papajos želė:

Visiškai subrendusių, bet šiek tiek neapdorotų vaisių parinkimas kruopščiai nuplaunamas švariu vandeniu, nuluptu ir pašalintomis sėklomis, supjaustyti į gabalus. Į kiekvieną kilogramą supjaustytų vaisių įpilama 2, 5 kg vandens ir pridedama dviejų arbatinių šaukštelių su citrinų rūgštimi.

Įpilkite dar vieną kilogramą prinokusios papajos. Trisdešimt minučių kaitinkite pektiną. Ekstraktas atvėsinamas ir leidžiama nusėsti maždaug dvi valandas. Ekstraktą atsargiai dekantuokite arba filtruokite per storą audinį. Išbandykite ekstraktą aukštam, vidutiniam ar silpnam pektinui.

Ekstraktas sumaišomas su tokiu pačiu kiekiu cukraus, jei pektinas yra vidutinio stiprumo, tada pridedama 3, 4 cukraus kiekio. Kepkite medžiagą, kol ji patenka į lakštą arba dribsnius, kai paliekama nuo šaukšto. Be to, virimas gali būti atliekamas iki 105, 5 ° C. Supilkite produktą į sterilizuotus, sausus stiklainius ir atvėsinkite. Uždenkite išlydyto vaško sluoksniu ir uždarykite dangtį.