Kakavos auginimas ir perdirbimas (naudingos pastabos)

Kakavos auginimas ir perdirbimas!

Kakava gaunama iš pupelių arba tropinio medžio sėklų, kurių botaninis pavadinimas yra „Theobroma“ kakava ir naudojamas kaip gėrimai, taip pat šokolado gamybai.

Tropinei Amerikai būdingas kakavos medis pirmą kartą buvo užaugęs laukinių žemumų centrinėje Amerikoje, nuo Panamos iki Jukatano pusiasalio ir Amazonės ir Orinoko upių baseinuose. Jis buvo naudojamas šokoladui gaminti, tai yra nacionalinis actekų gėrimas daugelį šimtmečių ir buvo laikomas „dievų maistu“ dėl savo didelės maistinės vertės ir geros skonio.

Tačiau šis gėrimas nebuvo žinomas ne tropinėje Amerikoje iki XVI a. Pradžios, kai Hernando Cortez, Ispanijos Ispanijos užkariautojas, sugrąžino kai kurias kakavos pupeles atgal į Ispaniją. Dėl savo malonaus skonio netrukus jis tapo populiarus gėrimas daugelyje Europos šalių, bet likusioje pasaulio dalyje jis tapo daug lėtesnis už arbatą ar kavą.

Iki tol, kol pramoniniame vakare tapo žinomas šokolado gamybos menas, prasidėjo plataus masto kakavos auginimas, ir tik XX amžiuje ji tapo svarbi pasaulio ekonomikoje.

Kakavos suvartojimas yra daugiau tokių šalių kaip JAV, JK, Prancūzija, Nyderlandai, Belgija, Vokietija ir kitos Vakarų Europos šalys. Tačiau šokoladas ir kiti kakavos produktai yra populiarūs visame pasaulyje.

Kakavos auginimas ir perdirbimas:

Kakavos medis yra visžalis tropinis augalas, augantis iki 4, 5–9 metrų aukščio. Trečiaisiais metais po planavimo ji gėlė gėlių, bet tik penkerius ar aštuonerius metus. Jis tęsia gėlės trisdešimt metų.

Yra dvi pagrindinės kakavos rūšys:

Kakavos criollo iš tropinės Amerikos, kuri suteikia aukščiausios kokybės pupeles, bet kurios derlius yra mažas, ir Cocoa forastero iš Vakarų Afrikos, kuri suteikia gausiai šiek tiek žemesnės kokybės pasėlių. Kakava išgaunama iš sėklų (pupelių), įterptų į plaušienos podą, kuris auga iš kakavos medžių kamieno ar šakų.

Kakava klesti atogrąžų žemumose ir augalas yra dauginamas iš sėklų ir auga geriausiai miško sąlygomis. Kakavos auginimas daugiausia atliekamas mažuose ūkiuose. Medžiai sodinami šalia. Siekiant pagerinti pupelių kokybę, reikia retų piktžolių ir mėšlo. Brandūs ankštys pašalinami iš kamienų ir šakų ir surenkami centrinėje vietoje.

Kakavos ankštys atidarytos aštriu peiliu, vadinamu machete, o pupelės, kurios yra įdėtos į plaušienos masę, rankomis išpjaunamos. Jiems leidžiama fermentuoti savaitę, kuri pašalina nemalonų šviežių pupelių skonį ir sustabdo sėklų dygimąsi.

Fermentacija atliekama kaupiant visas pupeles į krūvą ir padengiant jas dideliais bananais, tris ar septynias dienas, kad susidarytų šiluma. Šis „prakaitavimo“ procesas suskystina nepageidaujamą minkštą masę, kuri nutekina.

Raugintos pupelės nuplaunamos ir valomos, tada išdžiovinamos saulėje. Tada pupelės išvalomos ir skrudinamos, o jų lukštai pašalinami, kad būtų pagaminti kakavos. Tuomet kakavos gabaliukai perpjauna mašinas į miltelius. Šis milteliai naudojami įvairių rūšių šokoladui ir kitiems kakavos produktams gaminti.