Žuvų atranka ir saugojimas

Perskaitę šį straipsnį sužinosite apie žuvų parinkimą ir saugojimą.

Žuvų pasirinkimas:

Yra daug skirtingų būdų pasirinkti žuvį ir jiems nereikia jokių sudėtingų įrankių ar gilių žinių. Galima lengvai atskirti geros kokybės žuvis atliekant organoleptinius tyrimus, o tai reiškia, kad jausmus, tokius kaip kvapas, prisilietimas ir pan.

1. Pajuskite žuvį:

Žuvys turi būti be gleivių ir neturėtų jaustis sausos. Drėgna žuvis rodo šviežumą. Kai kūnas yra prislėgtas, jis turėtų jaustis tvirtas ir grįžti į pradinę padėtį. Svarstyklės turi būti tvirtai pritvirtintos prie žuvų.

2. Žuvų kvapas:

Jam neturėtų būti kvapo kvapas. Tai yra paprasčiausias būdas sužinoti skirtumą tarp šviežios ir pasenusios žuvies. Kadangi tai labai greitai gendanti prekė, jis kvepia labai nemalonų, jei jis bus sugadintas.

3. Pažvelkite į akis:

Akys turi būti išsipūtusios ir aiškios. Kai žuvys sulauks, akys prarastų drėgmę ir nuskendo į galvą.

4. Palieskite pelekus ir uodegą:

Pelekai ir uodega turi būti tvirti ir lanksti. Trapios arba sausos uodegos yra sugedusios žuvies nuoroda.

5. Patikrinkite „Gills“:

Žiaunos turi būti drėgnos ir raudonos spalvos, be pilkos ar rudos spalvos.

Kiaukutinių atveju pabandykite įsigyti tik gyvus vėžiagyvius, tokius kaip omarai ir krabai. Dvigeldžių kriauklės turi būti tvirtai uždarytos, o atviros - šiek tiek palieskite, jei jos vis dar neuždaromos, ir jas išmeskite.

Žuvų saugojimas:

Idealiose situacijose žuvys turėtų būti perkamos kuo šviežiau, tačiau tuo atveju, jei dėl įvairių priežasčių tai neįmanoma, reikia laikytis šių veiksmų, kad jūros gėrybės būtų saugios ir šviežios.

i. Žuvis nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite.

ii. Įdėkite žuvis ant susmulkinto ledo sluoksnio ir įdėkite į perforuotą keptuvę, kad būtų galima drenuoti. Uždenkite žuvį papildomu ledu ir laikykite šaldytuve iki naudojimo.

iii. Jei žuvys nenaudojamos per kitas dvi dienas, išimkite žuvį ir pakartokite pirmiau minėtą procedūrą. Nors tai darome, svarbu atlikti organoleptinius žuvų patikrinimus.

iv. Pelkės, midijos ir austrės neturėtų būti laikomos ant ledo. Laikykite juos į akių maišus šaldytuve. Tokiu būdu saugomos austrės išliks gyvos bent dvi ar tris savaites. Kai kuriuose restoranuose yra žuvų talpyklų, kur dirbtinis jūros vanduo yra skirtas vėžiagyviams, tokiems kaip omarai ir krevetės, laikyti.

v. Neleiskite žuvims liesti vandens arba plaukti vandenyje.

vi. Neleiskite šviežiajam vandeniui liestis su vėžiagyviais, kitaip jie bus nužudyti.