Salotų padažas: funkcijos ir tipai

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie salotų padažu savybes ir rūšis.

Salotos padažo savybės:

Priemonė naudojama be kitų sudedamųjų dalių.

Svarbiausios salotų padažo savybės yra šios:

i. Padažas padidina salotų skonį, todėl jis yra skanus ir pagerina jo išvaizdą, taigi jis yra labai svarbi salotų dalis.

ii. Persirengimas paprastai būna skystas arba pusiau skystas.

iii. Padažas yra daromas atsižvelgiant į salotų sudedamąsias dalis. Padažas pagerina salotų maisto vertę.

iv. Padažas turėtų papildyti naudojamus ingredientus.

v. Šiuolaikinė kvapiųjų aliejų naudojimo koncepcija ir vaisių sulčių bei ekstraktų naudojimas salotose yra sparčiai besivystanti tendencija.

Salotų padažų rūšys:

Padažai gali būti klasifikuojami taip:

1. Aliejiniai tvarsčiai:

Šie tvarsčiai yra laikinos emulsijos, susidedančios iš alyvuogių aliejaus ir acto, paprastai vadinamos vinigretu. Aliejaus ir acto emulsija yra labiausiai paplitusi iš visų salotų padažų. Svarbu apsivilkti padažą, kad emulsija nebūtų atskirta. Labai svarbu naudoti gerą alyvuogių aliejaus ir acto kokybę, kad gautumėte gerą vinigretę. Padažas gali būti pagamintas biriu ir laikomas vėlesniam naudojimui.

Toliau pateikiamas aliejinių tvarsčių, naudojamų įvairiomis proporcijomis, sąrašas:

i. Amerikietis - viena dalis alyvos + viena dalis acto

ii. Anglų kalba - viena dalis alyvos + 2 dalių acto

iii. Prancūzų - trijų dalių alyva + viena dalis acto

iv. Italų - keturių dalių alyva + viena dalis acto

Tačiau aliejus ir actas / vanduo atskirti, o aliejus pakyla į paviršių, stovint. Todėl tokie tvarsčiai turi būti užpilti prieš pat naudojimą. Naftos pagrindu pagaminti tvarsčiai geriausiai laikomi / laikomi kambario temperatūroje.

Toliau pateiktos gairės turi būti taikomos gaminant, laikant ir naudojant vinigretės produktus:

i. Gamybai pasirinkti geros kokybės ingredientus, ty aliejų, actą, šviežią žolę ir kvapiąsias medžiagas.

ii. Paruošti ir gerai sumaišyti tvarsčius iš anksto, kad skoniai taptų visiškai užpilti vienas su kitu.

iii. Geriausiems rezultatams palaikyti / laikyti paruoštus alyvos pagrindu pagamintus tvarsčius arti kambario temperatūros. Laikydami šaldytuve, emulsija bus atskirta.

iv. Visada pakartotinai emulsuokite tvarsčius (maišydami ar švelniai) prieš naudojimą, kad būtų užtikrintas kruopščiai sumaišytas padažas. Naftos pagrindu pagaminti tvarsčiai geriausiai saugomi išspausdintuose buteliuose, nes lengva maišyti emulsiją intensyviai purtant tą patį, o išdavimas taip pat tampa lengvas.

v. Įsitikinkite, kad ingredientai, kurie yra aromatizuoti / sudrėkinti, buvo tinkamai paruošti (pvz., nusausinti / išdžiovinti), prieš padengiant padažu, kitaip padažas nepadengs salotų. Vietoj to jis būtų atskirtas ir suformuotų vandeninį sluoksnį po salotomis, o tai galėtų būti labai neprotinga.

vi. Nenaudokite pernelyg didelio kiekio padažu, bet leiskite padažui šiek tiek padengti ingredientus. Tossing technika yra idealus būdas šiam reikalavimui pasiekti.

2. Šviežiais kremais pagaminti tvarsčiai:

Tokie padažai paruošiami naudojant šviežią grietinėlę, kuri yra plakta į dangos nuoseklumą. Kremas naudojamas sudrėkinti salotas ir papildyti maisto vertę. Kremo pagrindu pagaminti tvarsčiai turi būti laikomi šaldant ir turi būti labai trumpi; todėl jis turėtų būti atliekamas kasdien. Rūgštintas kremas paprastai naudojamas salotų padažuose, kurį sudaro trys plonos grietinėlės dalys ir viena dalis citrinos sulčių arba acto, druskos ir pipirų.

Rūgštintas kremas dažnai painiojamas su „grietine“. Norėdami pagaminti grietinę, reikia pašildyti grietinėlę ir pridėti jogurto kultūrą ir leisti jam stovėti šiltoje vietoje, kad būtų galima įdėti į varškę.

3. majonezo užpildai:

Majonezas yra vienas iš populiariausių naudojamų salotų padažų. Jis yra labai universalus ir puikiai tinka vaisių, žuvų ir daržovių salotoms. Jis visada turi būti laikomas šaldytuve ir turėtų būti gaminamas nedideliais kiekiais.

Majonezas taip pat gali būti aromatizuotas pridedant ingredientų, pvz., Saulėje džiovintų pomidorų majonezo, baziliko majonezo ir garstyčių majonezo ir kt. skonio išvaizdos produktas.

Jei norite to išvengti, atlikite šiuos veiksmus:

i. Įpilkite truputį šilto vandens į varškės mišinį ir vėl išmaišykite.

ii. Jei aukščiau paminėtas neveikia, pradėkite nuo kito kiaušinio trynio ir šluoteliško skonio emulsijoje ploname sraute.

iii. Laikykite ir laikykite majonezą vėsiomis sąlygomis (šiltos arba labai šaltos sąlygos gali sukelti atskyrimą).

iv. Laikyti tinkamose sandariai uždarytose talpyklose, kad sumažėtų odos nulupimas ir sutrūkimas nuo kitų stiprių aromatinių produktų.

4. Natūralus jogurto padažas:

Žmonės labai gerai suvokia savo sveikatą ir todėl jogurto pagrindu pagaminti tvarsčiai šiandien yra labai dažni. Kartais naudojamas jogurtas, ir dažnai jis naudojamas majonezo ar kremo pagrindu supjaustyti ir modifikuoti. Jis suteikia daug lengvesnį produktą su pikantišku skoniu, kuris yra toks pageidautinas salotose.

Padažuose naudojamas jogurtas turėtų būti storas; jei taip nėra, tada jogurto ilgą laiką reikia nusausinti sūrio audiniu.