3 geriausių laminuotų pyragų sąrašas
Trys laminuoti pyragaičiai: - 1. Danijos tešlos gaminiai ir Croissant 2. Strudel 3. Phyllo Konditerijos gaminiai.
Laminuotos kepiniai # 1. Danijos pyragaičiai ir raguoliai:
Danijos pyragaičiai ir raguoliai yra du svarbiausi pusryčiai, kurie patiekiami bet kokių aukščiausios klasės pusryčių metu. Croissanto kokybė yra labai svarbi.
Sakoma, kad viešbučio įspūdis sukurtas ar sugadintas nuo pusryčių metu patiekiamų raguolių kokybės. Danijos ir raguolių tešlos yra naudojamos pakaitomis viešbučiuose, tačiau tradiciškai Danijos tešla yra turtingesnė už raguolių tešlą.
Danų tešlos sudėtyje yra kiaušinių ir daugiau sviesto nei raguolių tešla, ir dėl to kartais kruopos tešla vadinama liesa tešla.
Danijos ar raguolių tešlos laminavimo stilius yra toks pat, kaip ir prancūziško ar anglų kalbos metodai, kaip gaminti lapines tešlą; vienintelis skirtumas yra tas, kad Danijos ir raguolių tešlos rauginamos mielėmis. Niekas vadinamas neapdorotu Danijos ar grubiu ragu.
Danų ir croissantai yra švelnūs valgyti, tačiau jų tekstūra yra minkšta, o ne traški, kaip ir tešlos tešlos atveju. Kitas skirtumas yra tas, kad tiek kepimo krosnelėje, tiek kepant krosnyje, įrodyta, kad tiek danai, tiek raguoliai.
22.3 lentelėje pateikiami ingredientai, naudojami Danijos pyraguose ir raguoliuose.
Technikos, naudojamos Danijos pyragaičiams gaminti:
Danijos pyragaičių ir raguolių laminavimo metodai yra panašūs į kepimo tešlos metodus ir šiek tiek skiriasi. Aptarkime Danijos tešlos gaminimo žingsnius.
1 žingsnis:
Sumaišykite miltus, druską, cukrų, pieną ir mieles kartu maišymo dubenyje ir sumaišykite ją, kad ji būtų lygi. Saugokitės, kad tešla nebūtų sumaišyta taip, kad galutinis produktas būtų minkštas, bet netinkamas.
2 žingsnis:
Uždenkite tešlą ir laikykite ją tarpiniam įrodymui.
3 žingsnis:
Atkreipkite atgal.
4 veiksmas:
Palaukite tešlą ir ruoškite sviesto bloką.
5 veiksmas:
Tvirtinkite tešlą ir laminuokite sviestą angliškai, kaip anglų kalba. Taip pat galima naudoti prancūzų kalbos metodą, tačiau labiau pageidaujamas anglų kalbos metodas. Vykdykite tuos pačius veiksmus, kaip parodyta lapuose; tačiau, jei tai yra croissant ir daniški pyragaičiai, skiriasi tik trys vieninteliai raukšlės, skirtingai nei šeši lapai.
6 veiksmas:
Plokštą tešlą uždenkite plastiku ir užšaldykite šaldiklyje iki naudojimo. Tai daroma taip, kad būtų išvengta tešlos įrodymo šaldytuve. Prieš valcavimą galutiniam naudojimui, galima leisti, kad Danijos pyragaičiai tam tikrą laiką ilsisi kambario temperatūroje, o tai atgaus riedėjimo nuoseklumą.
Croissanto formavimas labai skiriasi nuo danų konditerijos. Croissantas gali būti paprastas arba įdaras. Danijos pyragas yra pagardintas vaisių arba įvairių kitų užpildų, pavyzdžiui, konditerijos grietinėlės, frangipani grietinėlės ir tt, ir glazūruotas verdančiu abrikosų uogiene, kad būtų suteikta blizga glazūra. Jis gali būti drizzled su lydyto fondant padidinti išvaizdą.
Kita vertus, raguolė yra glazūruota kiaušiniais ir kepama. Jis patiekiamas paprastu arba dulkiuojamas cukraus glaistu, jei jis pripildytas saldus užpildu, pavyzdžiui, šokoladu ar migdolų pasta.
12.4 lentelėje aptariami įvairūs Danijos pyragaičiai:
12.4 lentelė.
Croissant gamybos metodai:
Croissant tešlos gamybos ir valcavimo metodas yra toks pat, kaip ir Danijos tešlos; tačiau galutinis šio krabų formos tešlos formavimas skiriasi nuo Danijos tešlos.
Aptarkime šiuos veiksmus:
1–6 žingsniai:
Pirmieji šeši croissanto gamybos etapai yra lygiai tokie patys kaip ir Danijos pyragaičiai.
7 veiksmas:
Kepkite tešlą iki maždaug 7 mm storio ir apie 6–7 colių pločio juosteles.
8 veiksmas:
Iškirpkite juosteles į trikampius. Įsitikinkite, kad trikampio pagrindas yra 4 coliai.
9 žingsnis:
Padarykite mažą plyšį trikampio pagrinde ir pasukite trikampį kaip cigāru nuo pagrindo iki galo.
10 veiksmas:
Uždėkite ant kepimo skardos ir įrodyti, kad jų dydis yra dvigubas. Glazūra su kiaušinių plovimu ir kepkite iki auksinės rudos ir trapumo.
Croissantai paprastai yra kepami lygūs, bet kartais jie gali būti įdaryti su tarkuotu šokoladu, kad būtų pagamintas šokolado croissantas. Jie gali būti glazūruoti su lydytu šokoladu po kepimo arba apledėjimo cukrumi.
Laminuotos kepiniai # 2. Strudel:
Šis pyragas yra iš Austrijos. Skerdenos skerspjūvis rodo trapios dygliuotos tešlos sluoksnius, panašius į apskritimus, todėl ji vadinama strudu, reiškiančiu „sūkurį“. Yra vokiškų strudų variantų, naudojančių dygliuotas tešlą, o ne vištienos tešlą. Struudelis gaminamas ištraukiant ir tempiant tešlą į ploną lakštą ir laminuojant jį riebalais.
Ši tešla yra sinonimas su garsiuoju Austrijos desertu, obuolių strudu. Gaubto tešlos gavimas priklauso nuo teisingo tešlos paruošimo ir darbo. Būtina gauti tinkamą nuoseklumą, kad tešla būtų „ištraukta“ arba patenkinamai ištempta. Pagrindinės sudedamosios dalys, naudojamos ruošimui ruošti, pateiktos 22.5 lentelėje.
Paruošimo metodas:
Grietinėlės tešlą galima paruošti mechaniškai arba rankiniu būdu, vadovaujantis gairėmis, naudojamomis ruošiant tešlą. Minkštinti tešlą kruopščiai, kad sukurtumėte glitimą ir lengviau ištraukti. Ji turėtų būti šiek tiek minkšta, lygi, lanksti ir elastinga.
Strudalo tešla ištempta rankomis, kol ji yra tokia plona, kad po juo galima skaityti laikraštį. Ši tešla yra labai trapi ir todėl reikia stengtis išvengti bet kokių įtrūkimų ir pjaustymų.
Supraskime, kad šlako tešlos gaminimas atliekamas pagal šiuos veiksmus:
1 žingsnis:
Surinkite visas sudedamąsias dalis ir įsitikinkite, kad jos yra šaltos, nes tai padės gauti geresnę tešlą. Naudokite švarią įrangą tešlos gamybai, nes mažiausia tešlos dalelė gali ją sulaužyti tempiant. Ištuštinkite visas sausas medžiagas, kad pašalintumėte visas daleles.
2 žingsnis:
Minkyti tešlą. Kai tešla yra graži ir lygi, suformuokite ją į apvalų rutuliuką ir supilkite aplink jį aliejų ir įdėkite į dubenį. Uždenkite likusiu aliejumi, kol vienuolių tešla nuskris į alyvą. Palaukite jį vėsioje vietoje mažiausiai dvi valandas. Po to, kai pailsėjote, nesukelkite tešlos, nes papildomas darbas sukurs glitimą toliau ir tešla bus pernelyg elastinga ištraukimui.
3 žingsnis:
Uždenkite stalą, tolygiai padengtą miltais. Padėkite tešlą ant audinio, ištraukite ir ištempkite, kad sudarytumėte stačiakampį. Šį procesą galite naudoti naudodami skersinį. Tešla turi būti ištraukta, kol ji pakankamai plona, kad galėtumėte jį perskaityti. Tai padarys konditerijos gaminį lengvas ir trapumą valgyti (žr. 22.10 pav.).
4 veiksmas:
Ištempta tešla greitai išdžiūsta, todėl ją reikia nedelsiant naudoti. Supilkite jį su sviestu ir užpildykite pagal receptą. Užpildas paruošiamas pjaustant vaisius į kauliukus ir sujungiant juos su cukrumi, riešutais, prieskoniais ir sutraiškyta paprastu kempine. Kempinės gabalai padeda sugerti drėgmę nuo vaisių kepimo proceso metu, tokiu būdu išlaikant galutinį produktą dribsnius ir trapumą.
5 veiksmas:
Įdėkite į vieną ištrauktos tešlos kraštą, palikdami erdvę nuo 3 iki 4 colių. Norimo naudoti sluoksnio storis nustatys, kokį užpildų kiekį reikia naudoti sluoksnyje. Dabar sulenkite kairę nuo 3 iki 4 colių lapo, esančio užpildymo viršuje, kad užpildytumėte užpildą.
Tešla turėtų būti padengta ant audinio, nes bus sunku suklijuoti sluoksnį rankomis, nes padengta tešla tampa labai trapi. Taigi pakelkite audinio galus ir ritinėlį kaip šveicarišką tešlą. Šepečiai ištirpę riebalai tokiu būdu laminuoja tešlą (žr. 22.10 pav.).
6 veiksmas:
Pakelkite strudą ir atsargiai padėkite ant kepimo skardos. Šepečiu su lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje iki trapumo ir auksinės rudos spalvos (žr. 22.10 pav.).
7 veiksmas:
Supjaustykite sluoksnį dantytu peiliu ir pateikite pageidaujamą lydinį. Obuolių šlakas patiekiamas su vaniliniu padažu ir ledais.
22.10 pav. Strudelio gamyba
Laminuotos konditerijos gaminiai.
Taip pat žinomas kaip filo, šis pyragas daugiausia gaminamas komerciškai ir tradiciškai naudojamas graikų ir turkų saldumynuose, pikantiškuose pyraguose ir pyraguose. Šis pyragas yra paprastas, su popieriaus plonais lapais, pagamintais iš miltų ir vandens. Šie lapai paprastai laikomi užšaldyti ir naudojami kaip ir kada reikia. Tuo atveju, kai reikia gaminti naminį phyllo, tą patį galima naudoti ir ištrauktame sluoksnyje.
Fillo lakštai turi būti laminuoti prieš juos gaminant. Jie yra atskirti su lydytu sviestu arba aliejumi, o kartais pabarstomi duonos riešutais arba riešutų miltais, kad galutinis produktas pasižymėtų skirtingomis savybėmis. Filo galima kepti ir giliai kepti. Naudojant šį tešlą reikia laikytis gamintojo rekomendacijų. Šis pyragas gali būti naudojamas įvairiais būdais.
22.6 lentelėje aptariami įvairūs gaminiai, pagaminti iš šios konditerijos:
