6 bendrų patentuotų padažų, naudojamų virimui, sąrašas

Šešių bendrų patentuotų padažų, naudojamų gaminant maistą, sąrašas: - 1. Sojos padažas 2. Worcestershire padažas 3. Barbekiu padažas 4. Ketchup 5. Tabasko padažas 6. Čili padažas.

Patentuotas padažas # 1. Sojų padažas:

Jis yra pagrindinis pagardas iš Pietryčių Azijos ir Japonijos (ji vadinama shoyu Japonijoje ir Jiang yong Kinijoje). Sojos padažas pirmą kartą buvo naudojamas maisto saugojimui žiemos mėnesiais, nors dabar jis naudojamas kaip bendras kvapiosios medžiagos virtuvėje nuo rytų iki vakarų.

Padažas yra pagamintas iš sojų pupelių, kviečių, vandens ir druskos. Taip pat gali būti naudojamos kitos sudedamosios dalys, dažniausiai - ančiuvių žuvų pasta. Tamsiai sojos padažas paprastai naudojamas virimui ir lengvam sojų padažui prieskoniams.

Sojos padažas turi tokią pačią maistinę vertę, kaip ir mėsos ekstraktas, ir pagerėja su amžiumi. Japoniškoje virtuvėje jis dažniausiai naudojamas kepti kebabams, tofui, šaltoje daržovėje, žuvies salotose, fritters ir sashimi. Kinijoje sojos padažas daugiausia naudojamas marinatams ir troškintiems patiekalams, o Indonezijoje tai daugiausia stalo prieskoniai.

Keletas garsių kai kurių šalių padažų yra:

„Kikkoman Soya Sauce“ (Japonija):

Tai reguliarus sojos padažas su turtingu skoniu.

Ketjap Manis (Indonezija):

Tai storas, saldus sojos padažas, naudojamas kaip stalo prieskonis.

Toyo Mansi (Filipinai):

Tai šviesios spalvos sojos padažas, pagardintas vietiniu vaisiu, kuris labai panašus į citriną.

Paprastai sojų padažas paliekamas gamintojams, nes tai apima virti sojų pupelių ir sūdytų ir įšvirkštų aspergillus pelėsių kviečių fermentavimą. Skonis priklauso nuo sojų pupelių ir kviečių kiekio.

Geros kokybės sojos yra brandinamos nuo šešių mėnesių iki dvejų metų, kad padažas bręsta ir vystytųsi papildomo skonio. Kai padažas yra įtemptas iš kubilų, gaminamas gana lengvas sojos. Liekana gali būti spaudžiama, kad išgautų storesnį skystį, paprastai vadinamą tamsiu sojos.

Dirbtiniai sojos padažai gaminami iš hidrolizuoto sojos baltymo, dirbtinai nudažyto ir skonio karamele ir gliukoze.

Patentuotas padažas # 2. Worcestershire padažas:

Jis taip pat žinomas kaip LP padažas (žr. 10.3 pav.). Yra istorija, kad du vaistininkai, kilę iš Lea ir Perrins pavadinimo, suformulavo šį padažą vieno pensinio kariuomenės pareigūno įsakymu, kuris šį receptą mėgino Indijoje. Neįvertintas rezultatu, jis grįžo į padažą ir buvo laikomas ne parduotuvėje ir buvo užmirštas.

Kada nors vėliau buvo atrasta, padažas brandėjo ir buvo išreikštas puikiai. Tada gamintojai tobulino receptą ir sukūrė jį komerciniam paruošimui. Netrukus jis tapo populiarus kaip stalo prieskonis. Tradicinis Worcestershire padažas yra plonas, tamsiai rudas ir aštrus, su matomomis nuosėdomis.

Tai yra sojos ir acto pagrindas, tačiau taip pat yra egzotinių ingredientų asortimentas, kurio proporcijos ir tikslumas yra gamintojo paslaptis. Išradus Worcestershire padažą, iš jo buvo gauta daug kitų padažų, pridedant keletą ingredientų. Labai garsus A-1 kepsnių padažas yra jautienos kepsnių padažas, pagamintas derinant LP padažą su actu, sojos, tamarindo, cukraus ir įvairių prieskonių.

HP padažas:

Taip pat vadinamas rudu padažu, tai dar viena išpilstyto padažo veislė, kuri yra komerciškai paruošta. Jis paruoštas JAV. Londono klubo padažas yra toks pat kaip HP padažas (žr. 10.4 pav.), Tačiau be kitų ingredientų yra melasa. Londono klubo padažas gaminamas JK ir eksportuojamas visame pasaulyje.

Rudieji padažai puikiai papildo raudoną mėsą ir suteikia ryškius kontrastingus skonius. Naminių paukščių, lengvos mėsos, žuvies ir baltųjų padažų lengvesnės kai kurių rudų padažų, pagamintų su baltuoju vynu, versijos.

Patentuotas padažas # 3. Grilis Padažas:

Komerciniai kepsnių padažai kilę iš JAV. Komercinės yra gana panašios į namines, tačiau paprastai jos turi didesnę druskos, cukraus ir acto koncentraciją.

Barbekiu padažai (žr. 10.5 pav.) Gali būti naudojami marinavimui arba paprasčiausiai šepečiu ant mėsos kepimo metu. Šis padažas taip pat gali būti naudojamas kaip panirimo padažas.

Patentuotas padažas # 4. Ketchup:

Pavadinimas kilęs iš Malaizijos ketjap, sūrymo, kuriame žuvys paprastai yra marinuotos. Pietryčių Azijoje ketchupai, pagaminti iš žuvų ir vėžiagyvių, vis dar yra labai dažni; tačiau Vakarų pasaulyje ketchupas (žr. 10.6 pav.) arba „catup“ yra pomidorų padažas, kuris buvo bendrinis pavadinimas bet kuriam pomidorų padažui, pagamintam su actu. Visų ketchupų sudėtyje yra druskos ir prieskonių, dažnai acto ir cukraus.

Komercinių pomidorų kečupo skonį dažnai mėgsta vietinis pomidorų kečupas. Komercinis kečupas yra tarsi lygus pomidorų padažas, jis labai prieskoniais, ir šių dienų rinkose galima įsigyti įvairių skonių, tokių kaip čili česnakai, rytietiški čili padažai, saldūs ir rūgštūs pomidorai.

Patentuotas padažas # 5. Tabasco padažas:

Čili arba karštas raudonasis pipiras yra pagrindinė komerciniu būdu paruoštų karšto padažų ir patiekalų sudedamoji dalis. Tai amerikietiškas čili padažas, pagamintas Luizianoje, tačiau pavadintas Meksikos valstybėje, kuri gali pasigirti didžiausiais pasaulio čiliais. Istorija teigia, kad jį sukūrė amerikietis 1868 m., Kai vienas iš jo draugų atnešė jam čilius iš Meksikos, kol jis išvyko į Meksikos-Amerikos kampanijas.

Daugelis čili padažų yra grindžiami stora čili padažu, o kiti - plonesni - ilgos fermentacijos rezultatas. Abu tipai naudojami kaip stalo prieskoniai ir gali būti pridėti prie padažų, sriubų ir troškinių virimo metu. „Tabasco“ (žr. 10.7 pav.) Šviežiai sumaltos čili yra sūdytos ir paliekamos brandinti iki trejų metų. Tada skystis ekstrahuojamas, sumaišomas su distiliuotu actu ir išpilstomas.

Patentuotas padažas # 6. Čili padažas:

Paprastai tai gana storas karštas padažas, kuris skiriasi nuo plono Tabasko padažo. Čili padažas ruošiamas iš paprikų, pagardintų česnakais ir actu, ir sutirštintas kukurūzų krakmolu. Čilių padažas (žr. 10.8 pav.) Paprastai vartojamas kaip prieskonis su kinų patiekalais. Šis padažas nėra painiojamas su naminiu vėsu pasta.

Komerciniu būdu pagaminti vėsūs padažai yra patogūs naudoti, taip pat jie turi ilgą laiką neterminuotam galiojimo laikui, jei jie laikomi vėsioje, sausoje vietoje.