Sausi ir drėgni Masalas

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie sausos ir drėgnos masalos koncepciją.

Dry Masala:

Sausas masalas - tai sausos formos ir papildomas skystas komponentas. Šie masalas gali būti sveiki arba kepti ir milteliai. Jie taip pat gali apimti tuos ingredientus, kurie yra specialiai išdžiovinti. Kai kurie ingredientai taip pat gali būti specialiai išdžiovinti, kad būtų sumaišyti su kitais sausais prieskoniais. Pavyzdžiui, mėtų džiovinimas ir miltelių milteliai, naudojami kaip kebab masala ingredientas.

Toliau aptarkime kai kurias šias sausas masalas:

1. Aamchoori Masala:

Ingridientai:

Aamchoor, anizės, kmynai, imbiero milteliai, koriandras, raudonasis čili, druska, ajowan.

Tai yra Punjab regioninė masala. Jis prideda patiekalo skonį, nes jis naudoja amchoor, kuris yra žaliavinio mango milteliai. Daugiau apie aamchoorą aptarsime 26 skyriuje. Tai rūgštėjęs agentas, naudojamas prieskoniui pridėti prie masalos. Aamchoori masala dažniausiai naudojama įdaroms, kūdikių brinjalams arba kartaus moliūgams patiekalams kurti. Šių patiekalų pavadinimai pridedami arba pridedami prie masalo vardo, pavyzdžiui, aamchoori bhindi ir tt

2. Potli Masala:

Ingridientai:

Cubeb pipirai, gvazdikėliai, akmens pipirai, smilkalai, cinamonas, riešutas, žalias kardamonas, betelio šaknis.

Tai gali būti klasifikuojama kaip Indijos maišeliai. Hindi kalba tiesiog reiškia prieskonių maišelį. Tai prieskonių puokštė, surišta į muslino maišelį ir paliekama karyje ar skystyje, kad skoniai pripildytų. Šio masalos variantai gali būti daug. Šis masalas pridedamas, kad būtų lengviau pašalinti prieskonius po to, kai jie užpilti skysčiu. Indijoje gaminama įvairiai. Jis naudojamas karių skoniui paragauti, taip pat aromatizuoti biryani vandenį ar atsargas.

3. Khada Masala:

Ingridientai:

Cinamonas, gvazdikėliai, žalias kardamonas, juodas kardamonas, kmynai.

Khada reiškia sveikus prieskonius. Gali būti įvairių rūšių prieskonių, kurie yra grūdinami į karštą aliejų, kad skoniai galėtų užpilti aliejumi. Tai taip pat galėtų būti nepageidaujamų riebalų, pavyzdžiui, iš ghee, skonių pašalinimas.

„Lucknow“ yra ritualas pridėti tam tikrą khada masala desi ghee, kad pašalintų nepageidaujamą skonį - ši procedūra vadinama ghee durust dena. Jei tie patys prieskoniai yra susieti į maišelį, jie bus vadinami potli masala. Pagrindinis khada masala tikslas - paragauti aliejaus. Prieskoniai turi lakiųjų aliejų, kurie padeda geriau išgerti savo skonį šiltoje alyvoje. Prieskoniai gali būti šiek tiek susmulkinti prieš pridedant karšto aliejaus ar riebalų.

4. Garam Masala:

Ingridientai:

Kmynai, juodieji kardamonai, juodieji pipirai, koriandro sėklos, gvazdikėliai, cinamono riešutai, lauro lapai, žalias kardamonas.

Garam masala yra aromatinių prieskonių mišinys, naudojamas patiekalo skoniui suteikti. Šis masalas paprastai pabarstomas ant patiekalo prieš patiekiant, kad būtų išsaugoti visi aromatai. Gali būti nedideli skirtingų šalies dalių ingredientai.

Individualūs prieskoniai virinami atskirai, nes jie visi turi skirtingą virimo laipsnį. Jie virinami per mažą ugnį, kol atsiranda malonus aromatas. Viešbučiuose prieskoniai yra išdėstyti dėkle ir laikomi „karštoje lempoje“ arba „pasiimti skaitiklį“.

Šildymas atliekamas siekiant pašalinti drėgmę iš prieskonių ir parodyti skonį. Awadhi garam masala gali apimti ir daugiau aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, rožių žiedlapių ir žvaigždės anyžių.

5. Chaat Masala:

Ingridientai:

Kmynai, juodoji druska, sausieji mėtų lapai, kasoori meti, žalias kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas, asafoetida, vyno rūgštis, mace, džiovinti mango milteliai.

Kaip rodo pavadinimas, ši masala naudojama su Indijos gatvės maistu, vadinamu chaat. Kepurės dažniausiai siejamos su rūgštimis, pikantiškais ir aštriais titais, kurie valgomi kaip užkandžiai. Chaatso pikantiškumas sukuriamas pridedant chaat masala.

„Chaat masala“ retai atliekama viešbučiuose ar namuose, nes ji yra lengvai prieinama rinkoje kaip prieskonis. Chaat masala gali būti pridedama prie įvairių kitų prieskonių, kad sukurtų daugiau masalos mišinių, pvz., Kebab masala, ir tt Masala yra virinama prieskoniais atskirai ir šlifuojant juos į sklandų smulkų miltelių. Kai kurie masalas yra persijoti per muslino audinį, kad gautų sklandų miltelių tekstūrą.

6. Chana Masala:

Ingridientai:

Koriandras, kmynai, raudoni čili, imbiero milteliai, džiovinta mango galia, cinamonas, juodieji pipirai, juodieji kardamonai, česnakai, pipirai, muskato riešutai, gvazdikėliai, grietinėlės, džiovinti granatų sėklos.

Tai regioninė masala iš Pandžabo. Daugelis žmonių tai daro namuose, bet dažniausiai jis yra rinkoje kaip prieskonis. Šis masalas naudojamas kaip kvapiosios medžiagos chickpea curry iš Punjab. Šis masalas suteikia reikiamą prieskonių ir pikantiškumo kiekį patiekalui. Chana masala taip pat naudojama tam, kad paragauti tamsiai pindi chole - garsaus patiekalo iš Rawalpindi Pakistane.

7. Pudina Masala:

Ingridientai:

Džiovinti mėtų, paprikos milteliai, džiovintos granatų sėklos, chaat masala, garam masala, juoda druska.

Šis masalas yra džiovintų mėtų miltelių mišinys su kitais prieskoniais. Jame vyrauja džiovinti mėtų milteliai. Jis naudojamas Indijos plokščiai duonai, vadinamai pudina paratha. Šis masalas taip pat naudojamas su kebabo masalu kebabams arba kaip purškimas įvairiems chaats.

8. Kebab Masala:

Ingridientai:

Chaat masala, čili milteliai, juoda druska, garam masala.

Kebabams gali būti masalas. Paprastai kebabas yra pabarstytas chaat masala, bet galima sukurti unikalius kebabų masalas. Skrudinkite kasoori meti ir sutrinkite į miltelius. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir laikykite jį talpykloje. Nors tai gali būti padaryta dideliu kiekiu viešbutyje, patartina jį padaryti kartą per savaitę. Jūs galite būti kūrybingi ir prieskoniai su chaat masala kaip pagrindas ir sukurti skirtingų tipų kebabų masalas.

9. Amritsari Machli Masala:

Ingridientai:

Kmynai, koriandras, mėtų milteliai, ajowan, asafoetida, aamchoor, imbiero milteliai, paprikos milteliai.

Tai vėl yra vienas iš regioninių masalas iš Punjabo ir paprastai naudojamas Amritsari machli ruošimui. Prieskoniai atskirai virinami ir susmulkinami į miltelius. Žuvis yra marinuota šiame prieskonių mišinyje ir po to kepama. Šis prieskonis taip pat pridedamas prie tešlos, pagamintos iš besan.

10. Paanch Phoran Masala:

Ingridientai:

Anizė, garstyčios, kmynai, rudakūniai, nigella, radhuni.

Tai regioninis Bengalijos prieskonis, naudojamas daržovėms, lęšiams ir žuvims grūdinti. Kaip rodo pavadinimas, tai yra penkių prieskonių mišinys. „Radhuni“ yra neprivaloma, tačiau dauguma klasikinių receptų ją sudaro kaip paanch phoran dalis. Šis prieskonis suteikia ypatingą skonį bengalų patiekalams ir yra visai neskrudintų prieskonių mišinys. Jis visada grūdinamas karštu aliejumi.

11. Achari Masala:

Ingridientai:

Anizė, garstyčios, kmynai, gofrės, nigella sėklos.

Jis taip pat žinomas kaip Indijos marinavimo prieskonis. Šis masala mišinys naudojamas kvapiosiose marinatuose, taigi ir pavadinimu. Tai yra pirmiau minėtų prieskonių derinys, naudojamas marinatuose. Taip pat karštu garstyčių aliejumi grūdinamas Achari padažas. Šie prieskoniai naudojami visai ir retai susmulkinami, nes jie suteiks kartaus skonio.

12. Bhatti Da Masala:

Ingridientai:

Ajovanas, žalias kardamonas, juodas kardamonas, gvazdikėliai, lauro lapai, kmynai, koriandras, muskusas, muskato riešutas, juodieji pipirai, imbiero milteliai, kasoori methi.

Tai dar vienas regioninis prieskonis iš Pandžabo. Šis masalas gaminamas atskirai pagardinant prieskonius ir šlifuojant juos į smulkius miltelius. Šioje masaloje prieskoniai virinami, kol jie pasiekia tamsesnę spalvą. Ši masala naudojama kebabuose, ant kurių kepta ant atviros anglies grotelės, arba sigri Sigri yra taip pat žinomas kaip bhatti Punjabe, taigi ir prieskonių mišinio pavadinimas.

13. Dum Ka Masala:

Ingridientai:

Anizė, imbiero milteliai, žalia kardamonas, juodas kardamonas.

Tai yra aromatinių prieskonių mišinys, tinkamas vartoti maistui, kur patiekalas patiekiamas su viršutiniu ir žemesniu sluoksniu. Lėtas karščio pašildymas padeda išskirti šio skonio skonį. Šis masalas dažniausiai naudojamas Mughlai maisto produktams, pagamintiems iš dum virimo metodo. Gali būti dar keletas dum masala variantų, priklausomai nuo jų naudojamų regionų.

14. Gunpowder Masala:

Ingridientai:

Džiovinti kario lapai, raudoni čili, sezamo sėklos, juodieji pipirai.

Pavadinimas rodo, kad ši masala yra labai karšta. Tai regioninė masala iš Tamil Nadu Pietų Indijoje. Sudedamosios dalys virinamos atskirai ir sumaltos iki smulkių miltelių. Milteliai naudojami virti ryžių skoniui su ghee, kurie valgomi kaip valgiai. Pusryčiai patiekiami ir su idlis. Šis masalas naudojamas kaip prieskonis, o ne kaip prieskonis virimui.

15. Bafat Masala:

Ingridientai:

Raudonosios paprikos, kalendros sėklos, kmynai, garstyčios, pipirai, ciberžolė, gvazdikėliai, cinamonas.

Šis masalas naudojamas tiek vegetariškuose, tiek mėsos patiekaluose. Tai populiarus Pietų Indijos Mangalorės regiono masalas. Tradiciškai šiame masaloje naudojami prieskoniai džiovinami saulėje beveik savaitę ir po to sumalami į miltelius. Tai gali išlikti iki kelių savaičių ir gali būti naudojama kaip daržovių, žuvų ir mėsos gaminių pagrindas. Tai suteikia malonaus aromato ir spalvos patiekalui.

16. Goda Masala:

Ingridientai:

Koriandro sėklos, sezamo sėklos, sausieji trinties kokosai, džiovinti raudoni čili, kmynai, cinamonas, asafoida, žvaigždinis anyis, lauro lapai, pipirų kukurūzai, kobra šafranas.

Goda masala yra Maharaštros regioninė masala. Jis naudojamas daugelyje Maharaštros preparatų ir naudojamas ir Konkani virtuvėje. Pašildykite labai mažą kiekį alyvos ir lengvai kepkite aliejaus prieskonius po vieną. Nuvalykite prieskonius ant popierinės servetėlės, kad išplautumėte perteklių. Dabar juos sumalkite į miltelius ir miltelius laikykite hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Šis prieskonių mišinys gali būti naudojamas mėsai ir daržovėms paragauti. Jei nėra kobra šafrano, gali būti naudojamas ciberžolė.

17. Kolhapuri Masala:

Ingridientai:

Raudonosios paprikos, kalendros, sezamo, kmynų, cinamono, sauso imbiero, žalios kardamono, juodosios kardamono, garstyčių, gvazdikėlių, lauro lapų, sausų kokosų, česnakų, aguonų, pipirų, asafoidos, ciberžolės, gervuogių, žvaigždės anyžių, muskato, aliejus.

Tai vienas iš Maharaštros regioninių masalas. Tai rausvos spalvos masala ir labai karšta, nes juose yra daug raudonų čili. Pašildykite labai mažą kiekį alyvos ir lengvai kepkite aliejaus prieskonius po vieną. Nuvalykite prieskonius ant popierinės servetėlės, kad išplautumėte perteklių. Dabar prieskonį supilkite į miltelius ir laikykite milteliuose hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Šis prieskonių mišinys paprastai naudojamas mėsos skoniui.

18. Rasam Masala:

Ingridientai:

Raudonieji čili, koriandras, kmynai, pipirai, ciberžolė.

Rasam masala yra regioninė masala iš Pietų Indijos ir yra naudojama karštam aperityvui, vadinamam rasam, paragauti. Šis aperityvas gali būti apibūdintas kaip prieskoninis lęšių vanduo, grūdintas ir aromatizuotas rasam masala ir kitais ingredientais, pavyzdžiui, tamarindu, citrina, ananasais, pipirais, ir tt

Kepkite prieskonius atskirai, kol atsiras malonus aromatas. Malti į smulkius miltelius ir laikyti milteliuose hermetiškame inde. Gali būti daug rasam masalos variantų, priklausomai nuo rasamo ir regiono, iš kurio jis yra.

Wet Masala:

Šlapias masalas yra tos masalas, kurios faktiškai gaminamos prieskoniais pripiliant skystį ir šlifuojant jas į pastą. Jie taip pat gali naudoti šviežius ingredientus, kurie linkę duoti šlapias masalas. Pavyzdžiui, šviežių ciberžolių, imbiero ir česnakų naudojimas su kitais prieskoniais ir pan.

1. Malabar Masala:

Ingridientai:

Koriandras, anyis, gudrus, muskato riešutas, žvaigždinis anyis, gvazdikėliai, cinamonas.

Tai regioninė masala iš Pietų Indijos. Jis naudojamas kaip pagrindas žuvų curries. Prieskoniai mirkomi vandenyje ir įpilami į pasta. Malabar masala yra kepti aliejuje, kad skoniai pripildytų į karį. Šis prieskonis taip pat skolina karį.

2. Sambhar Masala:

Ingridientai:

Koriandras, kmynai, chana dal, urad dal, asafoetida, sausos raudonosios paprikos, pipirai, tarkuoti kokosai, gervuogių sėklos, kario lapai, ciberžolė.

Tai regioninė masala iš Pietų Indijos. Jis naudojamas aromatizuoti lęšių karį, vadinamą sambhar. Sambharas tarnauja kaip pietų Indijos patiekalų, tokių kaip idli, dosa ir vada. Jis taip pat tarnavo kaip su ryžiais. Sambhar galima valgyti bet kuriuo paros metu. Sausi prieskoniai yra virti atskirai.

„Chana“ ir „urad dal“ išpurškiami mažiausiu kiekiu aliejaus, o visos sudedamosios dalys sumaltos kartu su šviežiais kariais palieka puikią pasta. Ši pasta gali būti virti aliejuje pradžioje arba gali būti pridedama prie virinto lęšio gale kaip grūdinimas.

3. Chettinad Masala:

Ingridientai:

Raudonieji paprikos, juodieji kardamonai, cinamonas, fenugreekai, anyžiai, kmynai, koriandro sėklos, žvaigždinis anyis, aguonų sėklos, pipirų kukurūzai, žalias kardamonas, gvazdikėliai, akmens gėlės ir muskato riešutai, kaparėliai, kario lapai, kruopos, tarkuoti kokosai.

Prekybos bendruomenė, vadinama Chettiars, išsiskyrė sausame Tamil Nadu regione. Jie nuvyko į Pietryčių Aziją ir sugrąžino daugybę ingredientų ir prieskonių, kuriuos galima pamatyti jų virtuvėje, vadinamą chettinad virtuve. „Chettinad masala“ yra viena iš garsių drėgnų masalų. Išskyrus tarkuotus kokosus, visos masalos sudedamosios dalys virinamos po vieną.

Švelniai kepkite tarkuotą kokoso kokoso aliejų, kol ji tampa ruda. Masalą šlifuokite į pastą ir tai gali būti geras keletą mėnesių, jei laikoma vėsioje, sausoje vietoje. Paprastai jis gerai tinka vištienai, o masalos pavadinimas priesaga prie naudojamo ingrediento, pavyzdžiui, vištienos chettinad.

4. Goan Masala:

Ingridientai:

Raudonieji paprikos, česnakai, koriandras, cinamonas, gvazdikėliai, žalias kardamonas, rauginamas actas, cukrus.

Kaip rodo pavadinimas, ši masala yra Goa regioninė masala ir dažniausiai naudojama Goan virtuvėje. Ši masala puikiai siejasi su žuvimis ir jūros gėrybėmis. Visi prieskoniai gali būti dedami į maišytuvą ir įdedami į pastą su actu. Šis masalas nereikalauja prieskonių, nes jis bus virinamas aliejuje kartu su svogūnais ir pomidorais, kad būtų sukurtas pikantiškas ir karštas Goan karis.

5. Xacutti Masala:

Ingridientai:

Pjaustytų svogūnų, tarkuotų kokosų, koriandro sėklų, kmynų, gvazdikėlių, juodojo kardamono, žalios kardamono, cinamono.

Tai regioninė masala iš Goa ir poros gerai su vištiena. Prieskoniai yra kepami atskirai ir po to daromi į pjaustytą svogūną. Masalos skrudinimas yra daromas tam, kad šis masalas taptų stipresnis. Šis masalas yra gaminamas aliejuje, kad būtų sudarytas iš karvių, kurios gerai tinka viščiukams.

6. Rechado Masala:

Ingridientai:

Raudonieji paprikos, česnakai, pipirai, koriandras, kmynai, ciberžolė, žvaigždinis anyis, cukrus.

Tai regioninė masala iš „Goa“ ir naudojama žuvų ruošimui. Ši masala puikiai dera su žuvies paruošimu, vadinamu pomfret rechado masala, kur ši masala yra įdėta į žuvies pilvą, kuris tada yra keptas keptais. Visos sudedamosios dalys yra pagamintos į pastą su tam tikru actu. Šis masalas yra kepamas su kapotų svogūnų ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, kapotų koriandro.

7. Balchao Masala:

Ingridientai:

Raudona paprikos, cinamonas, žalias kardamonas, pipirai, kmynai, švieži imbierai, česnakai.

Tai regioninė masala iš Goa ir naudojama jūros gėrybėms ruošti, pavyzdžiui, krevetėms ir krevetėms. Šis masalas naudojamas jūros gėrybių marinavimui, kuris tada virinamas aliejuje, kol patiekalas virinamas. Prieskoniai įmaišomi į pasta su imbieru ir česnakais.

8. Soola Masala:

Ingridientai:

Koriandro sėklos, gvazdikėliai, žalias kardamonas, pankoliai, česnakai, garstyčių aliejus, kalendros šaknys, pipirai.

Tai regioninė masala iš Radžastano ir naudojama kebabuose, vadinamuose soola. Vardas „soola“ reiškia kebabus, pagamintus ant storo geležies skewers ant sigri. Garstyčių aliejus rūkomas ir sumažinamas. Tada prieskoniai kepti aliejuje, išskyrus fenolį, kuris pridedamas prie paskutinio aliejaus. Tada mišinys atvėsinamas ir sumaišomas su smulkia pasta. Ši pasta naudojama marinuoti mėsą, kuri tada kepama ant atviros ugnies.

9. Tandoori Masala:

Ingridientai:

Hung jogurtas, raudonasis čili, ciberžolė, garam masala, imbiero-česnako pasta, salyklo actas, druska.

Tai yra regioninė masala iš Pandžabo, tačiau tai yra naudojama aplink Indiją, kad būtų marinuoti tandūriniai kebabai, tokie kaip tandoori vištiena, tikkas, tandoori žuvys ir kt. . Mėsos ar daržovių marinuotos šios masalos mažiausiai šešios iki aštuonios valandos ir po to įsišakojamos į pyragą ir virinamos tandūre.

10. Salan Masala:

Ingridientai:

Sezamo sėklų, anakardžių riešutų, žemės riešutų, džiovintų kokosų, pipirų, raudonųjų čili, ciberžolių.

Tai regioninė masala iš Hyderabad, naudojama padažu, vadinamu salanu. Prieskoniai virinami atskirai ir sumalami į smulkią pasta. Šis prieskonių mišinys virinamas karštu garstyčių aliejumi kartu su imbiero česnako pasta ir kitais prieskoniais. Salanas paprastai yra daržovių ruošinys, naudojamas kaip papildas su biryani.

11. Ver Masala:

Ingridientai:

Česnakai, askaloniniai česnakai, raudonieji čili milteliai, anyžių sėklos, juodieji kmynai, juodosios kardamono sėklos, žalios kardamono sėklos, cinamonas, gvazdikėliai, gelsvosios sėklos, juodieji pipirai, mizos, žvaigždės anyžiai, muskato riešutai.

Tai yra Kašmyro regioninė masala ir šio prieskonių mišinio paruošimo metodas yra labai unikalus. Jis gaminamas į pastą, tada prisiūta ant stygos ir pakabinama. Tuomet šis prieskonis yra susmulkintas ir naudojamas Kašmyro kariuose ir patiekaluose. Jis taip pat žinomas kaip Kašmyro masala tikki, nes jis parduodamas sausų pyragų pavidalu.