Prieskoniai: prasmė, saugojimas ir naudojimas

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie: - 1. Prieskonių reikšmę 2. Įvairūs prieskonių naudojimo būdai 3. Saugojimo ir naudojimo patarimai.

Prieskonių reikšmė:

Prieskoniai yra stipriai aromatizuoti šviežios arba džiovintos šaknys, žievė, ūgliai ar net augalų sėklos. Tai yra aromatinės medžiagos, turinčios išskirtinį aromatą, skonį ar skonį, todėl jos naudojamos maisto sezonui. Be prieskonių prieskonių, visame pasaulyje naudojami prieskoniai, skirti vynams paragauti; gaminti kvepalus, kosmetiką ir net vaistus.

Pagrindinės prieskonių gamybos šalys yra Indija, Kinija, Indonezija, Malaizija, Tailandas, Pietų Vietnamas, Prancūzija, Graikija, Marokas, Libanas, Jungtinė Karalystė ir kt. Tačiau dauguma prieskonių yra iš rytinių pasaulio dalių kaip atogrąžų klimatas. yra tinkami auginti. Pirmasis Europoje įvežtas prieskonis buvo pipirai iš Indijos, o pagrindinė prekyba tarp šalių prasidėjo dėl prieskonių poreikio.

Tai buvo ir priežastis, dėl kurios Portugalijos navigatorius Vasco da Gama nuvyko į Indiją. Tuo pačiu metu Christopheras Kolumbas informavo investuotojus apie daugelio naujų prieskonių prieinamumą, atrandant „Naująjį pasaulį“, dėl kurio keliautojai atvyko į Indiją ieškodami įvairių prieskonių. Daugelis prieskonių buvo plačiai naudojami medicinoje nuo seniausių laikų.

Prieskoniai buvo naudojami senovėje, siekiant išsaugoti maistą arba pakeisti prarastą skonį ilgais maisto ruošimo laikotarpiais, nes dauguma maisto buvo troškinti, reikalaujantys drėgno virimo metodo ilgesniam laikui.

Prieskonių naudojimas neapsiriboja tik Indijos virtuve. Jis naudojamas virtuvėse iš viso pasaulio, bet skirtingais būdais. Pagrindinis tikslas vis dar išlieka tas pats, tai yra maisto skonio stiprinimas.

Įvairūs prieskonių naudojimo būdai:

Yra daug būdų, kuriais prieskoniai naudojami Indijos virtuvėje. Daug kartų visas patiekalas yra pagrįstas vyraujančiais naudojamų prieskonių skoniais. Pažiūrėkime, kaip Indijoje naudojami prieskoniai.

1. Sausas skrudinimas:

Jis taip pat žinomas kaip prieskonių virimas. Sausas skrudinimas atliekamas sėklinių prieskonių, pvz., Kmynų, koriandro, pankolių, garstyčių, ajowan, aguonų ir kt. Atveju. padeda juos sumalti į miltelius.

2. Kepimas aliejuje:

Sveiki prieskoniai paprastai kepti aliejuje arba ghee. Prieskoniuose yra lakiųjų alyvų, kurios sukelia tikrus prieskonių skonius, kai jie liečiasi su šiltu aliejumi ar riebalais. Tai yra priežastis, kodėl prieskoniai yra grūdinami aliejuje.

3. Šlifavimas:

Prieskoniai turi drėgmę, todėl juos sunku sutraiškyti į miltelius. Patartina pagardinti prieskonius ant mažos ugnies, kad išnyktų drėgmė be jokio skonio praradimo. Tam tikri dideli prieskoniai, pvz., Cinamonas ir juodasis kardamonas, yra šlifuojami, kad jie nebūtų kramtomi valgant.

4. Grotelės:

Prieskoniai, pavyzdžiui, muskato riešutai, krienai ir imbieras, prieš naudojimą yra trinti.

5. Sumušimas / sutraiškymas:

Prieskoniai, tokie kaip kardamonas, anardana ir zedoariniai šakniastiebiai, yra sutraiškyti, kad būtų geriau kvapas.

6. Smulkinimas ir smulkinimas:

Švieži prieskoniai dažniausiai pjaustomi prieš naudojimą virimui. Kario lapai, švieži koriandro lapai ir tt paprastai yra smulkinami arba suplėšyti rankomis.

7. Infuzavimas:

Prieš vartojant šiltą skystį, pavyzdžiui, šafranas, tamarindas ir pan.

Prieskonių laikymo ir naudojimo patarimai:

Kai kurie prieskonių laikymo ir naudojimo patarimai:

i. Prieskonius laikykite hermetiškose stiklainiuose vėsioje, tamsioje vietoje nuo saulės spindulių. Drėgmė, šviesa ir šiluma sukelia lakiųjų aliejų išgaravimą, todėl prieskoniai greičiau praranda skonį.

ii. Sveiki prieskoniai gali trukti iki daugelio metų ir tinkamas saugojimas padidins jų gydomąją vertę.

iii. Gruntiniai prieskoniai neturėtų būti laikomi ilgiau nei šešis mėnesius, nes jie linkę greičiau prarasti savo skonį nei sveiki prieskoniai.

iv. Stenkitės sumaišyti visą prieskonį prie miltelių arti naudojimo laiko. Prieskonių skrudinimas per mažą šilumą leis jiems lengviau sumalti.

v. Dėl tamsesnės spalvos prieskonių miltelių kepkite prieskonius ilgesniam laikui, nesvarbu, kad juos užkietumėte.

vi. Norėdami išlaikyti prieskonius ilgesnį laiką, laikykite juos šaldiklyje sandariai uždarytose talpyklose. Reikia laikytis atsargumo priemonių, kai tam tikri prieskoniai patenka į šaldytuvą ilgą laiką.

vii. Naudokite lengvą ranką patiekdami patiekalus ar prieskonius.

viii. Verdant infuziniam prieskoniui, susieškite juos į muslino maišelį, kad susidarytumėte potli masalą, kad būtų lengviau jį pašalinti po to, kai skoniai bus užpilti.

ix. Laikykite maistą paprastą. Negalima komplikuoti patiekalo naudojant daug stiprių prieskonių tuo pačiu metu. Bendra taisyklė yra naudoti šviesios spalvos prieskonius šviesiai mėsai, pvz., Žalias kardamonas, riešutai ir pan., Ir tamsesnius prieskonius, pavyzdžiui, gvazdikėlį, juodą kardamoną, pipirus ir kt.

x. Aromatiniai prieskoniai, pvz., Garam masala ir tt, ant indo yra užpilti po to, kai jie buvo virti. Prie stalo gali pridėti prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų.

xi. Cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ir pipirai turi ypatingą afinitetą saldžių patiekalų atžvilgiu.