Saugos procedūros virtuvėje

Saugos procedūros virtuvėje!

Darbas virtuvėse reikalauja ilgų valandų ant kojų, o sunkiųjų puodų ir keptuvų kėlimas yra normalus gyvenimo būdas virtuvėse. Dauguma žmonių ir norintys virėjai kenčia nuo nugaros skausmų ir stuburo sužalojimų dėl savo netinkamų laikysčių.

Dauguma žmonių sutiktų, kad maisto kokybė, saugumas ir higiena yra ypač svarbūs, nes patenkinti ir laimingi svečiai grįžta į viešbutį ir tai sukurtų daug pajamų. Taip yra griežtos kontrolės priemonės ir sistemos, skirtos svečiams tiekti ir ruošti maistą.

Matoma, kad daug kartų kai kurie darbdaviai nesuteikia pernelyg svarbios tų žmonių, kurie tarnauja ar virėja maistą, sveikatai ir saugai. Darbuotojų sveikata ir sauga turėtų būti kiekvienos organizacijos indukcijos ir orientacijos proceso dalis.

Virtuvės gali būti pavojingos darbo vietos, o virėjai ir darbuotojai susiduria su įvairiais sveikatos ir saugos pavojais. Remiantis apklausomis, slydimo, išvykimo ir kritimo priežastys yra keletas daugelio traumų priežasčių; vis dėlto kyla nemažai rizikų, susijusių su sunkiųjų maisto prekių, puodų, keptuvių ir sunkiųjų maisto produktų maišelių, kuriuose yra maisto produktų, krepšelių kėlimo ir vežimo.

Aukštos temperatūros virtuvėse, dūmai, kurie nėra naudingi pacientams, sergantiems astma, cheminių medžiagų, įrangos, pavyzdžiui, peilių, maisto pjaustyklų ir daugelio kitų sudėtingų mašinų naudojimas (jei jie nėra tvarkomi atsargiai) gali sukelti sužalojimą.

Be vyrų, šiandien daugelis moterų dirba ir virtuvėse, kai kurios iš jų yra vyresnio amžiaus moterys, dirbančios menopauzės metu. Darbo sąlygos daugelyje virtuvių nėra labai palankios darbui, ypač tokioms moterims, nes aukšta temperatūra ir prasta ventiliacija gali pabloginti menopauzės simptomus.

Pagrindinės nelaimingų atsitikimų prie virtuvės priežasčių priežastys - slydimai, išvykimai ir kritimai; tačiau kartais klostyti vežimėliai, išsikišę vazonai ir keptuvės, kurie patenka į krentančius daiktus ar net kartais susidūrus su pavojingomis ir toksiškomis cheminėmis medžiagomis, taip pat yra pagrindinės nelaimingų atsitikimų priežastys šiose darbo vietose.

Įstatymas yra teisiškai priverstas, kad darbdaviai privalo pranešti vadovybei apie visus sužalojimus ir nelaimingus atsitikimus. Taip pat patartina pasikalbėti su vadovu ir išeiti iš darbo dėl apsinuodijimo maistu arba infekcijos, nes asmuo gali būti mikrobų nešėjas ir paveikti kitus, jei jis dirbs maisto produktuose.

Jei taip nėra, reikėtų daryti prielaidą, kad sveikatos ir saugos procedūros toje darbo vietoje nėra įdiegtos ir reikalauja rimto požiūrio į valdymą.

Esant nelaimingam atsitikimui, jis turi būti tinkamai užpildytas. Darbdavys yra teisiškai įpareigotas atlyginti darbuotojui, jei sužalojimas sukelia mirtį ar dalinę ar nuolatinę negalią. Pranešimas apie incidentą atrodys kaip pavaizduotas 1.7 pav.

Visi darbdaviai turėtų įvertinti visus darbuotojų sveikatai ir saugumui kylančius pavojus, o ne tik teisinė, bet ir jų moralinė atsakomybė. Šis vertinimas vadinamas „rizikos vertinimu“.

Jei rizikos vertinimo ataskaitoje atskleidžiama, kad darbas negali būti atliekamas saugiai, vadovybė turi užtikrinti, kad kiti susitarimai būtų parengti vienodai. Darbdaviai privalo paskirti saugos atstovų grupę, kuri padėtų darbdaviams įvertinti riziką.

Darbdaviai taip pat turėtų pateikti darbuotojams saugos priemones:

i. Sveikatos patikrinimo ir pirmosios pagalbos teikimo paslaugos. Tai palaikoma ryšium su žmogiškųjų išteklių skyriumi.

ii. Turi būti suteikta tinkama įranga ir mokymas, kad darbuotojai galėtų saugiai dirbti.

iii. Mokymas priešgaisrinės saugos klausimais ir kaip elgtis su įvairiomis ugnies rūšimis. Gesintuvai turi būti patalpinti teisingose ​​vietose, o technikos skyrius yra atsakingas už įrangos periodišką tikrinimą.

iv. Taikomos sistemos, užtikrinančios, kad visa elektros įranga būtų reguliariai tikrinama, o įrašai būtų atnaujinami ir saugomi vietoje audito tikslais.

Visų pirma patartina įsteigti komandą kiekviename skyriuje, kuris veiks kaip saugos inspektoriai. Jie turėtų atlikti rizikos vertinimą parduotuvės aukšte ir kartais gali būti tinkamai užpildytas formatas, pvz., 1.8 pav., Ir atitinkamiems žmonėms suteikiama galimybė išspręsti problemas.

Atliekant rizikos vertinimą, reikėtų atsižvelgti į platų darbo vietų spektrą, pvz., Medžiagų ir įrangos (pvz., Puodai ir keptuvės, maisto ruošimo ingredientai) ir cheminių medžiagų, naudojamų valymui ir plovimui, judėjimą, kėlimą ir vežimą.

Atliekant vertinimą taip pat turėtų būti atsižvelgiama į darbo zonos išdėstymą, įvertinant, ar jis yra perpildytas, taip pat turėtų būti atsižvelgta į saugojimo vietas, kurias reguliariai naudoja virtuvės darbuotojai.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad net ir virtuvės pagalbiniai darbuotojai, tokie kaip virtuvės valytojai, dažnai vadinami „virtuvės valdytojais“, taip pat yra linkę į panašius nelaimingus atsitikimus, kaip ir virtuvės darbuotojai, o kartais taip pat galima sakyti, kad tikriausiai jie yra labiausiai paveikti, nes jie susiduria su valymo cheminėmis medžiagomis ir toksiškomis medžiagomis.

Slydimo, išvykimo ir kritimo priežastys yra didžiausios virtuvės traumų priežastys. Daugiau nei ketvirtadalis jų sukelia didelių sužalojimų, pvz., Sulaužytų rankų ar kitų sužeidimų, dėl kurių reikia hospitalizuoti. Krovinių nešimas arba stumiamosios / traukiamosios vežimėliai padidina slydimo riziką ir turi būti vengiama arba sumažinama.

Siekiant išvengti nelaimingų atsitikimų virtuvės patalpose, reikia nepamiršti:

i. Virtuvėse turi būti neslidžios grindys, kurios turėtų būti lengvai valomos ir prižiūrimos.

ii. Grindys visada turi būti nupjautos ir laikomos sausos, o pėsčiųjų takuose prie virtuvės ar pačios virtuvės neturi būti jokių kliūčių.

iii. Naudokite tik rekomenduojamą valymo medžiagą iš žinomos įmonės ir apmokykite darbuotojus naudoti juos tinkamuose skiedimuose, nes netinkamai panaudota cheminė medžiaga arba jos kiekis gali sukelti grindų praradimo savybes.

iv. Jei yra išsiliejusių medžiagų, pvz., Naftos, vandens ar maisto medžiagos, ją reikia nedelsiant išvalyti.

v. Virtuvės valymo metu ženklai turėtų būti ant drėgnos grindys.

vi. Kad grindys būtų aiškios, turėtų būti tinkamas saugojimas.

vii. Užtikrinti, kad virtuvė ir pagalbiniai darbuotojai, dirbantys virtuvėje, dėvėtų ne slidžią ir padengtą avalynę.

Pavojingos cheminės medžiagos ir kitos medžiagos:

Virtuvėse galima rasti įvairiausių cheminių medžiagų ir čia mes nekalbame apie pagardus ir prieskonius; bet valymo medžiagos, tokios kaip:

i. Indų plovimo skystis,

ii. Plovikliai,

iii. Aukšto rūgščių orkaitės valikliai,

iv. Dezinfekavimo priemonės,

v. Išleidimas ir kiti valymo produktai.

Galimas poveikis gali būti sąlytis su oda arba akimis, kvėpavimas arba rijimas. Daugelis chemikalų, naudojamų virtuvėse, yra pavojingos gamtai, nes jos yra ėsdinančios ir gali sukelti odos ir akių įkandimus, jei jie atsitiktinai paliečiami rankomis arba liestis su kūnu. Kai kurie gali tiesiog sukelti odos dirginimą, o kai kurie gali būti mirtini.

Kai kurios medžiagos taip pat gali sukelti kvėpavimo problemų, jei jos yra purškiamos dideliais kiekiais ant karštų paviršių, pvz., Didelių rūgščių krosnelių valikliai, ir taip atsitinka ypač ten, kur nėra tinkamo vėdinimo.

Turime užtikrinti, kad darbuotojai būtų tinkamai informuoti apie tokius pavojus ir jiems suteiktus mokymus, kad būtų užtikrinta saugi praktika. Net po mokymų suteikimo, prižiūrėtojai turi užtikrinti, kad darbuotojai būtų prižiūrimi visą laiką, ypač nauji, kurie dirba.

Sprains ir štamai virtuvėje:

Maisto gaminimo darbas apima daugybę prekių ir įrangos kėlimo, taip pat rankinį darbą, kuris gali būti labai pasikartojantis, pvz., Pyragaičių dekoravimas arba didelių salotų kiekių garnavimas. Matyti, kad nelaimingų atsitikimų kėlimas, tvarkymas ir nešiojimas yra daugiau nei gabalai, nuslysti ir nukristi, ir tai yra daugiau mirtina, nes paprastai tai vyksta per tam tikrą laiką, darant tokius pačius pasikartojančius darbus ir vėl.

Nugaros pažeidimai gali būti labai skausmingi ir daugeliu atvejų juos sunku gydyti ir gali sukelti dalinę negalią, tačiau jie gali būti užkirsti kelią, žinodami apie tinkamą darbinę padėtį ir pan.

Virtuvėse vyksta daug rankų tvarkymo užduočių, tai yra maisto prekių vežimėlių vilkimas ir maisto parduotuvių vežimas, taip pat sunkiųjų daržovių ir vaisių dėžių kėlimas. Nenumatyti darbo metodai ir netinkamas mokymas gali sukelti rankų darbus, susijusius su virtuvės darbuotojų sužalojimais.

Dažniausiai užduotys virtuvėse yra šios:

i. Stalių pakėlimas, stumimas, traukimas, lankstymas, ypač kai virtuvės turi būti giliai išvalytos.

ii. Įrenginių ir darbo vietų nustatymas.

iii. Maisto parduotuvių perkėlimas iš saugyklos ir kartais iš virtuvės į didesnes saugojimo vietas, pvz., Pėsčiųjų ir gilių šaldytuvų.

iv. Didelių maisto talpyklų užpildymas ir vežimas su skysčiais arba paruoštais maisto produktais.

Pagal įstatymus darbdaviai privalo užkirsti kelią sužalojimams rankiniu būdu.

Trumpai tariant, reglamentuose teigiama, kad darbdaviai turi atlikti šiuos veiksmus:

i. Jei įmanoma, venkite rankinio darbo tvarkymo. Pavyzdžiui, naudokite gerai išteptus vežimėlius, kad lengvai judėtumėte, kai jie pakraunami su leistinais svorio apribojimais.

ii. Jei negalima išvengti rankinio apdorojimo, nustatykite ir įvertinkite riziką bei pateikite reikiamą įrangą ir paramos sistemas.

iii. Užtikrinkite, kad personalas būtų pažymėtas ir kad būtų leistinos apkrovos ribos.

iv. Darbuotojai turėtų būti apmokyti ir gerai informuoti apie saugos taisykles ir taisykles.

v. Pridėtos kombinezonai, ypač įeinant į gilias šaldiklius, kuriuose būtų praleista daug laiko, saugūs ir patogūs apsauginiai batai ir uniformos.

vi. Turėtų būti mokoma ergonomikos ir kitų saugos procedūrų, pvz., Evakuacijos gaisro atveju ir tt Tačiau, nepaisant to, reikia prisiminti seną frazę „prevencija yra geriau nei gydymas“.

vii. Užtikrinti, kad personalas būtų mokomas, kai bus įdiegta nauja įranga, taip pat, jei pasikeičia darbo metodai, tiesiogiai susiję su darbuotojų saugumu virtuvėse.

Kai kurios virtuvės darbo vietos, pvz., Didelių svogūnų pjaustymas banketams, kur kartu su pakartotiniais galūnių judesiais taip pat reikia daryti spaudimą, gali sukelti skausmą, raumenų skausmą ar sustingimą kakle ar pečiuose. Šie sutrikimai yra žinomi kaip WRULD medicinos kalba, o tai reiškia „su darbu susijusius viršutinių galūnių sutrikimus“.

Todėl virtuvės personalas turėtų būti apmokytas ir pasirūpinti:

i. Jie turėtų vengti pernelyg daug pasikartojančių judėjimų ir užduočių, ypač tų, kurie sparčiai auga.

ii. Jie turėtų imtis pakankamai poilsio pertraukų, nes virtuvė apima ilgas valandas ant kojų.

iii. Jie neturėtų naudoti netinkamų įrankių ar įrangos, pavyzdžiui, nelygūs peiliai.

iv. Jie turėtų naudoti pakankamai aukštas darbo vietas tokiems darbams kaip smulkinimas ir kt.

v. Jie turėtų atlikti įvairias užduotis; tą patį darbą atliekant toje pačioje padėtyje gali sukelti raumenų įtempimą ir stresą.

Nuovargis ar standumas kakle gali sukelti kaklo skausmą ir tuo pačiu metu sukelti galvos skausmą. Ši situacija atsiras, kai kaklas ilgą laiką yra vienoje padėtyje. Tai dažniausiai atsitinka, kai virėjai atlieka sudėtingus darbus, pavyzdžiui, puošia pyragus ar salotas. Visada laikykitės tiesios laikysenos ir venkite ilgai laikyti kaklą vienoje padėtyje.

Virėjai visada pamiršia pagrindines sunkių daiktų kėlimo taisykles ir galų gale turi nugaros problemų. 1.9 pav. Parodyta teisinga ir neteisinga darbo virtuvėje padėtis.

Reikėtų taikyti šias penkias bendrąsias taisykles, tuo pačiu keliant svorį:

i. Suplanuokite liftą. Dabar laikoma, kad tiek pritūpęs, tiek kėlimo kėlimas yra priimtinas darbams, kuriems reikia pakartotinio kėlimo. Tai apibūdinantis terminas yra „laisvos formos kėlimas“. Nepriklausomai nuo to, kokio tipo liftas naudojamas, niekada negalima viršyti maksimalios priimtinos darbuotojo apkrovos.

ii. Užkepti ant grindų ir pasiekti svorį.

iii. Laikykite krovinį kuo arčiau kūno.

iv. Pakelkite krovinį su sklandžiu kūno judesiu (venkite trūkčiojimo).

v. Pasukdami nesukite. Pasukite kojomis.

Temperatūra:

Aukštos temperatūros ir drėgmės virtuvėse yra labai paplitę dėl virimo metu naudojamo kuro ir šilumos bei maisto poreikio karšta. Tačiau aukšta temperatūra kartais gali turėti neigiamą poveikį virėjams.

Darbas aukštoje temperatūroje gali sukelti daugelį šalutinių reiškinių, tokių kaip koncentracijos stoka, dirglumas, raumenų mėšlungis ir kartais alpimas. Virėjai turėtų užtikrinti, kad jie geria daug skysčių, kai jie dirba, ypač vasarą, kad išvengtų dehidratacijos.

Kai kurios moterys rizikuoja dirbti aukštoje temperatūroje, ypač nėščioms moterims ar žindančioms motinoms, nes nėščios moterys yra labiau linkusios šildyti stresą ir nuovargį aukštoje temperatūroje, o žindančioms motinoms žindymą gali paveikti dehidratacija.

Kalbant apie aukštą temperatūrą, šaltoje temperatūroje šalčio temperatūra taip pat gali sukelti diskomfortą, koncentracijos praradimą, dirglumą ir nuovargį. Šaltoje aplinkoje taip pat gali atsirasti nuovargis, nes organizmas sunaudotų daugiau energijos. Taip pat gali atsirasti nelaimingų atsitikimų, nes šalta medžiaga gali nulupti pirštus ir dėl to padidėja nelaimingų atsitikimų rizika dirbant su aštria įranga.

Darbdaviai turi užtikrinti, kad:

i. darbinės virtuvės temperatūra yra pagrįsta ir tai galima padaryti įrengiant oro apdorojimo įrenginius, vadinamus AHU, ir turi turėti tinkamas išmetimo ir vėdinimo sistemas;

ii. šiltas bendrasis sluoksnis yra dedamas už gilių šaldytuvų ribų, kad būtų galima jį dėvėti ir įeiti į gilų šaldiklį, jei jis imsis laiko toje pačioje vietoje.

Burns ir Scalds:

Dauguma virtuvėse esančių nudegimų ir kaulų atsiranda dėl karšto aliejaus išsiliejimo iš grotelių arba riebalų keptuvės ar maisto išsipylimo iš puodai ir keptuvės. Indijos virtuvėse tai vyksta daugiausia iš karštų tandūrų, o duonos ir kebabų.

Kiekvienos virėjo rankose randami randai, nes dauguma bumų ar nuplikimų atsiranda rankoms, rankoms ir kojoms. Tai padėjo naudoti kelio ilgio prijuostes ir uždarus apsauginius batus, kad būtų apsaugotos jautrios kūno dalys.

Šiuos nelaimingus atsitikimus galima išvengti užtikrinant, kad:

i. Darbuotojai nekelia ir nešioja sunkius maisto ar karšto vandens keptuves.

ii. Aliejus ir riebalai filtruojami arba perkeliami tik tada, kai jis yra kietas;

iii. Prieš išvalant prietaisus leidžiama atvėsti;

iv. Atidarant krosnis ir sausus dulkes, kai dirbate karštuosiuose puoduose ir induose, naudojami specialios pirštinės pirštinėms ir sausoms dulkėms, o virimo metu šlapias dulkes skleidžia garai.

Visiems darbuotojams, įskaitant ir virtuvėje dirbančius darbuotojus, turėtų būti rengiami sveikatos ir saugos mokymai. Tai papildo maisto higienos mokymus. Darbdaviai privalo teisėtai teikti informaciją apie sveikatą ir saugą visiems darbuotojams.

Tačiau virtuvės darbuotojams tai labai svarbu, nes virėjai yra veikiami potencialiai pavojingų įrenginių virtuvėse. Be šio pagrindinio mokymo, darbuotojai taip pat turėtų būti mokomi dirbti su mažomis ugnimis virtuvėse arba rizika, kad darbuotojai susiduria su ja.