Asmeninė higiena ir jos svarba virtuvėje

Perskaitę šį straipsnį sužinosite apie asmeninę higieną ir jos svarbą virtuvėje.

Kaip maisto tvarkytojas, reikia užtikrinti, kad klientui tiekiamas maistas nebūtų užterštas. Maisto tvarkytojai turėtų nepamiršti, kad klientai juose labai pasitiki ir kad jų nerūpestingumas gali padaryti klientus ligonius, o kartais netgi sukelti mirtį.

Mūsų normalioji kūno temperatūra, maždaug 37 ° C, yra palanki bakterijoms gyventi ir augti. Tai tikriausiai yra daugelio apsinuodijimo maistu atvejų šaltinis. Asmeninė higiena turėtų būti svarbi visiems, o ne maisto tvarkytojui, tai ypač svarbu.

Maisto tvarkytojas turi moralinę ir teisinę atsakomybę už gerus asmeninės higienos standartus. Žmogaus kūno bakterijos paprastai randamos ant rankų, ausų, nosies, burnos, gerklės, plaukų ir kirkšnių. Po to, kai paliečiate šias sritis, reikia plauti rankas, priešingu atveju patogenas pateks į maistą, o palankiomis sąlygomis bakterijos augs ir daugės ir sukels užteršimo riziką.

Rankos yra pagrindinė terpė, per kurią bakterijos patenka į maistą.

Taigi reikia užtikrinti rankų plovimą:

i. Pirmą kartą įeinant į virtuvę,

ii. Grįžę iš pertraukos,

iii. Atvykę į tualetą,

iv. Apdorojus žalią mėsą,

prieš apdorojant virtą mėsą,

vi. Po žaliavinių daržovių ir kitų nešvarių maisto produktų

vii. Apdorojus šiukšles,

viii. Po valymo įrangos - mopo, kibirų, drabužių,

ix. Po to, kai liečiate ar pūtėte nosį,

x. Palietę plaukus,

xi. Po laižymo pirštais

xii. Visą dieną reguliariai.

Anksčiau pateiktas sąrašas gali būti neribotas. Rankas reikia plauti tik rankoms plauti skirtame baseine ir niekada ne kriaukle. Visada naudokite karštą vandenį rankoms plauti ir nuvalyti germicidiniu muilu. Rankas taip pat reikia valyti aplink pirštus. Naudokite nagų šepečius, valydami rankas ir dezinfekavimo priemonę, kad rankos būtų apsaugotos nuo mikrobų.

Pirštų nagai turi būti trumpi, nes bakterijos gali augti purvo po nagais. Nagų lakas neturėtų būti dėvimas, nes jis gali užteršti ir užteršti maistą.

Maisto vietose neturėtų būti leidžiama naudoti juvelyrinių dirbinių (apyrankės, laikrodžiai, auskarai ir kt.), Nes jie taip pat turi nešvarumų ir bakterijų. Galima dėvėti svarbų žiedą, pavyzdžiui, vestuvinį žiedą ant grandinės aplink kaklą.

Apsinuodijimo maistu atveju visada patartina:

i. Pranešti apie savo ligą savo darbdaviui ar vadovui;

ii. Negalima elgtis su maistu, kol tai nebus padaryta;

iii. Pasakykite gydytojui, kad vienas yra maisto tvarkytojas;

iv. Gauti medicininį patikrinimą ir vėl pradėkite dirbti.

Maisto saugą reglamentuoja griežti maisto saugos įstatymai. Sveikatos inspektoriai gali paimti maisto mėginius atsitiktinai ir tuo atveju, jei mėginys nepavyksta, gali būti vykdomas persekiojimas. Kiekviena maisto įmonė yra sertifikuota pagal rizikos analizę ir kritinius valdymo taškus (HACCP).

Pirmasis žingsnis - sudaryti RVASVT komandą, kuri tada nustatys visus maisto verslo veiklos etapus, kurie yra labai svarbūs užtikrinant maisto saugą ir užtikrinant, kad būtų nustatytos, įgyvendinamos, prižiūrimos ir peržiūrimos atitinkamos saugos procedūros remiantis šiais dokumentais: principus.

i. Galimų maisto pavojų maisto verslo operacijose analizė.

ii. Tose operacijose esančių vietų, kuriose gali kilti maisto pavojus, nustatymas.

iii. Sprendžiant, kurie iš nustatytų taškų yra labai svarbūs užtikrinant maisto saugą (kritiniai taškai).

iv. Veiksmingų kontrolės ir stebėsenos procedūrų nustatymas ir įgyvendinimas tose kritinėse srityse.

v) Maisto verslo rizikos analizės, kritinių kontrolės taškų ir kontrolės bei stebėsenos procedūrų peržiūra, kai keičiasi maisto verslo operacijos.