Naujausios įrangos, naudojamos šiandienos virtuvėse

Šiame straipsnyje apžvelgiami trys naujausi šiuolaikinėse virtuvėse naudojami įrenginiai. Įranga yra: 1. Indukcinės viryklės 2. Infraraudonųjų spindulių viryklės 3. Rytietiškos virimo zonos.

Įranga # 1. Indukcinės viryklės:

Indukcijos virimo darbai atliekami pagal transformatorių principus. Prie virimo paviršiaus, paprastai pagaminto iš karščiui atsparaus keraminio stiklo, dedama vielos ritė. Per šią ritę perduodama elektros energija sukuria stiprų magnetinį lauką.

Kai virimo įranga, kuri yra gamtoje magnetinė, liečiasi su magnetiniu lauku, į virimo puodą patenka elektros srovė. Puodelis, kuris nėra geras laidininkas, pasižymi tam tikra elektrine varža; dėl to gaunama didelės intensyvumo šiluma, kuri naudojama virimui.

Tokiems kepimo įrenginiams naudojami tik specialūs geležies arba plieno puodai, kurie yra gamtiniai. Tai yra labai brangūs, tačiau vis tiek efektyvesni nei įprastos elektrinės krosnys. Indukcinė viryklė gali būti montuojama ant nerūdijančio plieno vieneto arba įdėta į bufetų stalčius (žr. 4.1 pav.). Jis suteikia beviltišką virimą ir taupo energiją, nes kai tik indas išeina iš kontaktinio paviršiaus, šiluma nustoja veikti dėl pertraukos magnetiniame lauke.

Įranga # 2. Infraraudonųjų spindulių viryklės:

Tai yra pats pažangiausias maisto ruošimo metodas, kuriame maistas išlaiko visas natūralias sultis ir mitybą.

Šiluma visada perduodama maistui daugiausia trimis būdais - laidumu, konvekcija ir spinduliuote. Laidumas yra tada, kai maistas liečiasi su šiluma, o maisto molekulės pašildomos. Konvekcijos metu šiluma pereina per dujų ar skysčio terpę.

Šildomos molekulės sušildo šias terpes, susidūrusios su jais, todėl šiluma perduodama maistui. Kita vertus, spinduliuotė yra šilumos iš išorinio šaltinio išmetimas ir nereikia jokios terpės. Jis šildo molekules, kurios ateina ir perduoda šilumą į maistą, kurį reikia virti.

Elektromagnetinės bangos yra įvairaus bangos ilgio. Trumpesni yra ultravioletiniai spinduliai, rentgeno spinduliai ir gama spinduliai, o ilgesnės yra radijo bangos, mikrobangų krosnelės ir infraraudonųjų spindulių bangos. Šį elektromagnetinį spektrą atskiria matomos šviesos bangos nuo raudonos, oranžinės, geltonos, žalios, mėlynos ir violetinės.

Tai yra priežastis, kodėl bangos virš šios šviesos spektro, baigiančios violetine spalva, vadinamos ultravioletiniais spinduliais. Panašiai elektromagnetinės bangos, esančios žemiau raudonojo spektro, vadinamos infraraudonųjų spindulių bangomis arba infraraudonųjų spindulių energija. Kai šios bangos sukelia bet kokią organinę molekulę, pvz., Maistą, tai sukelia molekulių vibraciją, o tai sukuria labai didelio intensyvumo šilumą, naudojamą šiuolaikinėse infraraudonųjų spindulių viryklėse.

Įranga # 3. Rytietiškos virimo zonos:

Kinijos ir Tailando virtuvėse naudojami aukšto slėgio degikliai, kuriuos maitina oro traukos jėga, kad liepsna iš kepimo duobės būtų tiekiama, todėl maistas gali būti išmestas į liepsną, kad būtų pasišalintas (žr. 4.2 pav.).

Tai yra labai sudėtingi diapazonai, kurie yra visiškai paruošti virimui, plovimui ir pan. Liepsnos reguliavimas kai kuriuose iš šių diapazonų valdomas keliais. Kadangi šie virimo intervalai yra žemo aukščio, jiems reikia pastovaus lenkimo, kad veiktų su rankomis.

Rytų virtuvė gali būti labai triukšminga ir užimta virtuvė. Aukšto slėgio diapazonai ruošia maistą greitai ir efektyviai. Šilumos reguliavimas reikalauja daug įgūdžių, nes maistas gali labai greitai sudeginti ant šių liepsnų plonomis dygliais.