Maisto ir jo funkcijų sudedamosios dalys
Maisto ir jo funkcijų sudedamosios dalys!
1. Angliavandeniai:
Angliavandeniai yra junginiai, kuriuose yra anglies, vandenilio ir deguonies. Deguonis ir vandenilis yra angliavandeniuose tokioje pačioje proporcijoje kaip vandenyje. Jie yra pagrindiniai žmogaus kūno energijos šaltiniai. Angliavandeniai daugiausia yra paskirstomi augalų maistui; išimtis, pavyzdžiui, glikogeno, laktozės ir ribozės, kurios yra raumenyse arba kepenyse, žmogaus piene ir gyvūnų ląstelėse.
Angliavandenių klasifikacija:
Angliavandeniai klasifikuojami kaip:
a. Monosacharidai - (vienas cukraus vienetas)
b. Disacharidai - (du cukraus vienetai)
c. Polisacharidas - (daug paprastų cukraus vienetų molekulių).
a. Monosacharidai:
Šie junginiai negali būti hidrolizuojami į paprastesnius junginius. Remiantis jose esančių anglies atomų skaičiumi, monosacharidai yra suskirstyti į triozę (3-ausines), tetrozę (4-anglies), pentozę (5-anglies) ir heksozes (6-anglies). Biozė, triozė ir tetrozė nėra mitybos požiūriu reikšmingi. Pentozė, kaip ribozė, ksilozė ir arabinozė, yra plačiai paplitusi daugelyje šaknų ir daržovių.
Ribozė yra riboflavino ir DNR ir RNR dalis, organizmas gali ją sintezuoti ir nėra svarbus maistas. Ksilozė ir arabinozė nėra laisvojoje būsenoje. Abi jos yra įvairių rūšių dantenos, pvz., Medienos guma, vyšnių guma ir kt.
Žmonių mityboje svarbi tik heksozė. Dažniausiai randamos heksozės yra aldozė ir ketozė (kurių sudėtyje yra aldehidų ir ketonų grupės). Gliukozė, galaktozė, fruktozė ir manozė turi tą pačią formulę (CHO). Tačiau jie skiriasi pagal susitarimą ir skiriasi savo fizinėmis savybėmis, pavyzdžiui, tirpumu ir saldumu.
i) Gliukozė:
Jis taip pat žinomas kaip dekstrozė. Gliukozė yra cukraus aldozė. Jis yra baltas, kristalinis ir lengvai tirpus vandenyje, kuriame yra saldaus skonio. Gliukozė lengvai absorbuojama iš skrandžio. Gliukozė taip pat yra vaisiuose ir meduje.
Gliukozės struktūra:
(ii) Fruktozė:
Fruktozė yra žinoma kaip vaisių cukrus arba levulozė, tai yra keto cukrus. Tai saldesnis už gliukozę. Jis taip pat gaunamas hidrolizuojant sacharozę.
iii) Galaktozė:
Gamtoje jis nėra laisvas. Vienintelis šaltinis yra laktozės hidrolizė. Jis taip pat pasireiškia smegenų ir nervų audiniuose esančių cerebrosidų. Todėl jis yra mitybos požiūriu svarbus.
iv) manozė:
Tai gamtoje nėra laisva. Manozė yra albumino, globulino ir mucoidų protezinių polisacharidų sudedamoji dalis. Manozė sumažina manitolį.
v) Cukraus alkoholiai:
Svarbūs cukraus alkoholiai yra sorbitolis, manitolis ir dulcitas. D-sorbitas yra alkoholis, pagamintas komerciniu būdu iš gliukozės hidrinant (tai reiškia, kad aldehido (CHO) grupė yra redukuota į alkoholio grupę (OH). Sorbitolio absorbcijos iš žarnyno greitis yra lėta, palyginti su gliukoze, ir nedidina Todėl cukrinis diabetas yra geresnis.
b. Disacharidai:
Disacharidai susidaro kondensuojant du monosacharidus, pašalinant vieną vandens molekulę.
Mitybos svarbos disacharidai yra:
i. Sacharozė
ii. Maltozė
iii. Laktozė
i) Sacharozė: \ t
Sacharozė atsiranda cukrinių runkelių ir runkelių šaknų. Jis gaminamas dideliu mastu iš cukranendrių arba runkelių šaknų. Sacharozė susidaro kondensuojant vieną gliukozės molekulę ir vieną molekulę fruktozės. Sacharozė lengvai hidrolizuojama į gliukozę ir fruktozę tiek praskiestomis mineralinėmis rūgštimis, tiek fermento sacharazėje, esančioje žarnyno sultyse.
Sacharozė + HO (sacharozė)
ii) maltozė:
Maltozė yra salykle. Jis formuojamas grūdų grūduose, sudygus krakmolo hidrolizei.
Krakmolas (amilazė)
Jis susidaro, kai maiste esantis krakmolas virškinamas seilėmis ir kasos amilaze. Maltozę taip pat sudaro 2 gliukozės molekulių kondensacija. Maltazės fermentas yra hidrolizuojamas į gliukozę.
Maltozė (maltazė)
iii) Laktozė:
Tai yra visų žinduolių piene esantis cukraus tipas. Laktozė susidaro kondensuojant vieną gliukozės molekulę ir vieną galaktozės molekulę. Laktozė hidrolizuojama į gliukozę ir galaktozę žarnyno sulčių laktazėje.
Laktozė (laktazė)
c. Polisacharidai:
i) krakmolas:
Tai yra kompleksiniai junginiai, turintys santykinai didelę molekulinę masę. Krakmolas yra plačiai paplitęs augalų karalystėje. Krakmolas atsiranda granulių pavidalu, turinčioms būdingą formą matant mikroskopu. Krakmolas yra polisacharidas, susidaręs gamtoje kondensuojant daug (4000-15 000) gliukozės molekulių. Kai krakmolas virinamas drėgnoje karštyje, granulės sugeria vandenį ir išsipučia, o ląstelių šuliniai plyšsta, taip sudarant sąlygas lengviau patekti į virškinimo fermentus.
ii) Dekstrinai:
Tai yra tarpiniai produktai krakmolo hidrolizei ir susideda iš trumpesnio gliukozės vienetų grandinės. Kai kurie dekstronai gaminami, kai miltai yra rudi arba duona yra skrudinta.
(iii) Glikogenas:
Vadinamasis „gyvūnų krakmolas“ struktūroje panašus į krakmolo amilopektiną, tačiau jame yra daug daugiau šakotųjų gliukozės grandinių. Jis greitai sintetinamas iš gliukozės kepenyse ir raumenyse.
Yra dviejų tipų gliukozės grandinės:
(1) Amilozė, kurią sudaro ilgos tiesios gliukozės grandinės, \ t
(2) Amilopektinas susideda iš trumpo šakotosios gliukozės vieneto grandinės.
d. Neapdorojami polisacharidai:
Į nevirškinamus polisacharidus įeina celiuliozė. Hemiceliuliozė, pektinas, guma ir gleivės.
Funkcijos:
Angliavandeniai yra pigiausias energijos šaltinis žmogaus organizmui. Kiekvienas gramas angliavandenių oksiduoja 4 Kcal. Gliukozė yra pagrindinis nervų sistemos ir plaučių energijos šaltinis.
1. Baltymų taupymas:
Organas CHO pirmenybę naudos kaip energijos šaltinį, kai jis bus tinkamai tiekiamas dietoje, taigi jie taupo baltymus audinių kūrimo tikslais.
2. Riebalų apykaitos reguliavimas:
Kai kurie CHO yra reikalingi dietoje, kad riebalų oksidaciją būtų galima normaliai apdoroti.
3. Vaidmuo virškinimo trakto funkcijoje:
Laktozė turi keletą funkcijų virškinimo trakte. Jis skatina pageidaujamų bakterijų augimą, kai kurios iš jų yra naudingos B-kompleksinių vitaminų sintezei. Laktozė taip pat padidina kalcio absorbciją.
4. Dietiniai pluoštai:
Nors maistinis pluoštas nesuteikia organizmui maistinių medžiagų, tačiau jis padeda skatinti virškinamojo trakto peristaltinį judėjimą ir suteikia didelį kiekį mūsų vartojamo maisto, taip pat sumažina laiką, per kurį maisto atliekos išlieka dvitaškyje.
5. Angliavandeniai prideda dietos aromatą ir įvairovę.
Virškinimas:
Angliavandenių virškinimo tikslas yra hidrolizuoti dietos disacharidus ir polisacharidus iki jų paprasčiausių formų. Tai pasiekiama virškinimo sulčių fermentais ir gaunami atitinkami galutiniai produktai.
Absorbcija:
Didžiausia angliavandenių absorbcija vyksta jejunume. Angliavandenių absorbciją iš žarnyno kontroliuoja tam tikri veiksniai, tokie kaip žarnyno būklė ir raumenų tonusas, endokrininės liaukos ir pan.
Angliavandenių metabolizmas:
Gliukozė kiekybiškai yra svarbiausias organizme prieinamas angliavandenių kiekis, ar tai yra absorbcija iš dietos, ar sintezė organizme. Per portalą cirkuliuoja absorbuoti monosacharidai į kepenis.
Čia galaktozė ir fruktozė paverčiami gliukoze. Kepenų ląstelės išleidžia gliukozę į kraują, o kraujas jį perneša į audinius. Audiniuose gliukozė metabolizuojama, kad išlaisvintų energiją. Gliukozės perteklius kepenyse yra polimerizuojamas į glikogeną ir saugomas kepenyse ir raumenyse.
Tai dar kartą paverčiama gliukoze, kai reikia energijos. Angliavandenių apykaitą sudaro keletas cheminių reakcijų: glikogeno susidarymas, glikogeno skaidymas (katabolizmas) į gliukozę energijos tiekimui, gliukozės susidarymas iš baltymų aminorūgščių ir riebalų glicerolis bei riebalų susidarymas iš CHO yra pagrindiniai pokyčiai, susiję su CHO metabolizmas. Yra du angliavandenių apykaitos etapai: anaerobinė ir aerobinė fazė.
CHO metabolizmo anaerobinė fazė:
Glikogeno suskirstymo į gliukozę procesas yra žinomas kaip glikolizė. Šis suskirstytas gliukozė paverčiamas pieno rūgštimi. Glikolizė taip pat žinoma kaip „Embden“. Meyerhof kelias, kuris vyksta ląstelės citoplazminėje medžiagoje. Šios reakcijos konvertuoja glikozę į pirovinę rūgštį, kad patektų į mitochondrijas. Reakcijas katalizuoja atitinkamai specifiniai fermentai.
CHO metabolizmo aerobinė fazė:
CHO metabolizmo aerobinė fazė apima pieno rūgšties ir pirovino rūgšties oksidavimą į acetilą COA vyksta daug cheminių reakcijų, kuriose susidaro anglies dioksidas, vanduo ir COA (Krebso ciklas).
Angliavandenių šaltiniai:
Yra trys pagrindiniai angliavandenių šaltiniai:
1. Krakmolas:
Jie yra grūduose, šakniavaisiuose ir gumbavaisiuose, pvz., Grūduose, ankštiniuose augaluose, tapijoka, yam, colcassia bulvėse ir tt
2. Cukriniai monosacharidai:
Gliukozė, fruktozė, galaktozė.
Disacharidai: sacharozė, laktozė, maltozė.
3. Celiuliozė:
Tai kietas pluoštinis pamušalas, randamas daržovėse, vaisiuose, grūduose ir pan. Sunku virškinti ir neturi maistinės vertės. Tačiau celiuliozė veikia kaip pašarinė medžiaga ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Jei angliavandenių suvartojimas yra mityba yra nepakankama. Tai veda prie mitybos ir kitų medžiagų apykaitos sutrikimų. Audinių baltymai ir riebalai bus panaudoti energijos tikslais. Jei suvartojama per didelis angliavandenių kiekis, tai sukels nutukimą.
2. Baltymai:
Žodis „baltymas“ yra kilęs iš graikų kalbos „proteios“, kuris reiškia visų gyvų ląstelių pagrindines sudedamąsias dalis ir yra svarbus beveik visuose ląstelių struktūros ir funkcijų aspektuose. Baltymai turi anglies, vandenilio, azoto ir sieros, o kai kuriuose taip pat yra fosforo. Baltymai yra didelės molekulės, susidarančios iš daugelio paprastesnių medžiagų, vadinamų amino rūgštimis, derinio.
Aminorūgščių struktūrą galima pavaizduoti taip:
Skirtingos aminorūgštys gali būti susidariusios keičiant grupę, prijungtą prie anglies, turinčios amino grupę. R-grupė gali turėti tiesią arba šakotą grandinę, aromatinę arba heterociklinę žiedo struktūrą arba sieros grupę.
Yra 2 amino rūgštys, plačiai paplitusi baltymuose. Baltymai susideda iš aminorūgščių grandinių, sujungtų viena su kita su 21 aminorūgščių peptidiniu ryšiu. Yra 8 esminiai ir 13 nepagrįstų AA. Esminiai AA yra tie, kurie negali būti sintetinami organizme. Taigi jie gali būti pasiekiami tik iš maisto. Nepageidaujamos amino rūgštys yra tos, kurias organizmas gali sintezuoti iš galimo azoto ir anglies skeleto šaltinio.
Baltymų klasifikacija:
a. Paprasti baltymai
b. Konjuguoti baltymai
c. Išvestiniai baltymai
a. Paprasti baltymai:
Hidrolizuojant rūgštimi, šarmu arba fermentais gaunamos tik amino rūgštys arba jų dariniai. Šios grupės pavyzdžiai yra albuminas ir globulinai, esantys visose kūno ląstelėse, kraujo serumas, keratinas, kolagenas ir elastinas kūno palaikomuosiuose audiniuose, plaukuose ir naguose, globinas hemoglobino ir mioglobino, kukurūzų zeino, gliadino ir glutenino kviečių, Legumin. žirniai ir Lacto-albuminas bei Lacto-globulinas piene.
b. Konjuguoti baltymai:
Jie susideda iš paprastų baltymų, sujungtų su ne baltyminėmis medžiagomis. Į šią grupę įeina lipoproteinai, nešiklis, reikalingas riebalų transportavimui kraujyje; Nukleoproteinas, ląstelių branduolių baltymas; Foskopiniai baltymai, tokie kaip kazeino pienas ir ovovitelinas kiaušiniuose; Metaloproteinai, tokie kaip fermentai, kuriuose yra mineralinių elementų. Jungiamuosiuose audiniuose aptinkami mukoproteinai. Mucinas ir gonadotropiniai hormonai; Chromo baltymai, tokie kaip hemoglobinas ir regimieji violetiniai, ir flavoproteinai, kurių sudėtyje yra vitamino D - riboflavino.
c. Išvestiniai baltymai:
Tai medžiagos, susidarančios skaidant ir konjuguotus baltymus. Tai apima perskirstymą molekulėse, nesulaužant peptidinės jungties, pvz., Koaguliacijos, ir medžiagų, susidarančių mažesnės frakcijos baltymų hidrolizės būdu.
Baltymų savybės:
Amfoterinė gamta:
Kaip ir amino rūgštys, baltymai yra amfolitai, ty jie veikia kaip rūgštys ir bazės. Kiekvienam baltymui yra pH, kuriame teigiami ir neigiami įkrovimai bus tokie patys, o baltymai neveiks elektriniame lauke. Tai žinoma kaip izoelektrinis baltymų taškas.
Tirpumas:
Kiekvienas baltymas turi aiškų ir būdingą tirpumą žinomos druskos koncentracijos ir pH tirpale, pvz., Albuminai tirpsta vandenyje. Globulinai tirpsta neutraliame natrio chlorido tirpale, bet beveik netirpsta vandenyje. Kai kurie baltymai, tokie kaip kazeinas, tirpsta šarminiame pH. Tirpumo skirtumai yra naudingi atskiriant baltymus nuo mišinio.
Koloidinis baltymų tirpalo pobūdis:
Baltymai turi didelį molekulinį svorį ir baltymų tirpalą. Jie nepraeina per pusiau laidžias membranas. Ši baltymų savybė yra labai fiziologinė.
Baltymų funkcijos:
(a) Statybinis blokas:
Baltymai yra pagrindinė raumenų, organų ir endokrininių liaukų kietoji medžiaga. Jie yra pagrindinės kaulų ir dantų, odos, nagų ir plaukų bei kraujo ląstelių ir serumo sudedamosios dalys. Pirmas amino rūgščių poreikis - tiekti medžiagas statybai ir nuolatiniam ląstelių baltymų pakeitimui per visą gyvenimą.
b) Reguliavimo funkcijos:
Kūno baltymai turi labai specializuotas funkcijas kūno procesų reguliavime. Pavyzdžiui, hemoglobinas, kuris yra pagrindinė RBC sudedamoji dalis, perneša deguonį į audinius; kontraktiliniai baltymai reguliuoja raumenų susitraukimą.
c) Fermentų, hormonų ir kitų išskyrų formavimas:
Baltymai aprūpina organizmui žaliavas, kad sintezuotų fermentus, tokius kaip tripolis ir pepsinų hormonai, tokie kaip insulinas ir tiroksinas yra baltymai. Virškinimo sultyse taip pat yra tam tikras baltymų kiekis. Antikūnai, kurie suteikia organizmui atsparumo galią, yra gamtoje. Jie yra žinomi kaip imuniniai baltymai (imunoglobulino).
Energijos šaltinis:
Baltymai paprastai laikomi mūsų kūno statybinėmis medžiagomis. Tačiau, kai dietoje yra nepakankamai angliavandenių ir riebalų, organizmas naudoja energiją. Kiekvienas gramas baltymų duoda 4 Kcal energijos.
d) veikia kaip privalomasis veiksnys:
Baltymai, tokie kaip lipoproteinai, transferrinas, fosfoproteinai, yra svarbūs mūsų organizmui daugelio cheminių medžiagų transportavimui.
Virškinimas:
Virškinimo tikslas yra hidrolizuoti baltymus į amino rūgštis, kad organizmas galėtų juos lengvai įsisavinti. Seilėse nėra baltymų skilimo fermento. Taigi baltymų virškinimas (hidrolizė) prasideda skrandyje. Skrandžio skrandžio liaukų išskiriamas fermentas „Pepsin“ išskiria baltymus į peptonus ir proteozes. Pieno atveju pieno baltymai pirmą kartą konvertuojami į kazeiną fermentu, vadinamu reninu.
Kazeinas su kalciu jungiasi su kalcio kazeinu. Pepsinas paverčia jį peptonais. Norint suskaidyti peptidų jungtis, reikalingi stipresni fermentai. Stipresni fermentai randami kasos ir žarnyno sultyse. Kasos sultyse yra trypino ir chymo-trippero. Galutinį visų baltymų frakcijų suskaidymą į aminorūgštis sukelia žarnyno gleivinės išskiriamas erpsinas.
Absorbcija:
Aminorūgštys absorbuojasi plonojoje žarnoje ir tokiu būdu pernešamos į kepenis per porą. Aminorūgštys pasiekia atitinkamus audinius, kuriuose vyksta reikalingas metabolizmas.
Metabolizmas:
Audiniuose amino rūgštys suskaidomos ir sintezuojamos. Jie transaminuojami, dezaminuojami arba dekarboksilinami. Anabolines veiklas sudaro naujų ląstelių susidarymas arba esamų taisymas ir priežiūra bei įvairių medžiagų išskyrimas. Kepenys yra pagrindinis kepenų metabolizmo organas.
Kaip absorbuojamos amino rūgštys, koncentracija portale cirkuliuoja žymiai. Kepenys greitai pašalina aminorūgštis iš portalo apyvartos savo baltymų sintezei ir daugeliui specializuotų baltymų, pvz., Lipoproteinų, plazmos, albuminų, globulinų ir fibrinogeno, taip pat ne baltyminių azoto medžiagų, tokių kaip kreatininas. Kepenys yra pagrindinis karbamido sintezės organas.
Baltymų metabolizmo skeletas:
Šaltiniai:
Augaliniai šaltiniai:
Grūdai, ankštiniai augalai, riešutai, ankštiniai augalai ir kt.
Gyvūnų šaltiniai:
Mėsa, žuvis, paukštienos kiaušiniai, pienas ir pieno produktai.
Baltymų trūkumas:
Baltymų maisto trūkumas augimo laikotarpiu žinomas kaip kwashiorkor ir marasmus. Baltymų kalorijų prasta mityba yra viena didžiausių mitybos problemų Indijoje.
Pagrindinės Kwashiorkor ir Marasmus savybės
Baltymų kalorijų mitybos gydymas ir prevencija:
1. Besivystančiose šalyse turėtų būti skatinama žindyti kūdikį ir užtikrinti pakankamą maistinių medžiagų ir antigenų pasiūlą.
2. Turėtų būti pateikiami maisto produktai, kuriuose yra pakankamai svarbių amino rūgščių.
3. Sanitarijos ir imunizacijos programos tobulinimas.
4. Skysčiai su natrio ir kalio elektrolitais, kurie išlaikys elektrolitų pusiausvyrą.
3. Riebalai:
Riebalai yra labiausiai koncentruoti energijos šaltiniai ir tiekia 9 kg energijos vienam gramui riebalų. Jie suteikia pagrindinį kūno energijos rezervą ir yra būtini įvairioms funkcijoms. Kaip ir angliavandeniai, riebalai yra organiniai junginiai, sudaryti iš anglies, vandenilio ir deguonies, tačiau jie skiriasi nuo angliavandenių, nes juose yra daug mažiau deguonies ir daug didesnės anglies kiekio.
Riebalai turi vieną glicerolio organinio esterio molekulę ir tris riebalų rūgščių molekules. Riebalai yra netirpūs vandenyje ir tirpūs organiniuose tirpikliuose, pvz., Eteryje, benzene arba chloroforme. Jų virimo savybės priklauso nuo jose esančių riebalų rūgščių rūšies. Lipidai yra nevienalytė junginių grupė su tomis pačiomis savybėmis. Riebalai yra dažniausiai vartojami lipidai.
Riebalų klasifikacija:
Lipidai skirstomi į:
a. Paprasti lipidai,
b. Sudėtiniai lipidai ir
c. Išvestiniai lipidai.
a) Paprasti lipidai:
Tai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai, glicerolis yra 3 anglies dioksidas, turintis tris hidroksilo grupes, kurių kiekviena gali sujungti su riebalų rūgštimi.
Riebalų rūgštys yra plačiai suskirstytos į dvi pagrindines grupes:
1. sočiosios rūgštys
2. Neprisotintos riebalų rūgštys (kuriose yra viena arba dvi dvigubos jungtys).
Sočiosios riebalų rūgštys:
Riebalų rūgščių formulė yra CHO, kur n yra lygus anglies atomų skaičius, svyruojantis nuo 2 iki 24. Bendros prisotintos riebalų rūgštys yra palmatinės. Tarp dviejų anglies atomų yra viena jungtis.
Neprisotintos riebalų rūgštys:
Neprisotinta riebalų rūgštis yra ta, kurioje kiekviename iš dviejų gretimų anglies atomų trūksta vandenilio atomo, todėl reikia dviejų jungčių tarp dviejų anglies atomų. Mono nesočiųjų riebalų rūgštis turi vieną dvigubą jungtį; oleino rūgštis yra plačiai paplitusi maisto ir kūno riebaluose. Polio nesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) sudėtyje yra dvi arba daugiau dvigubų jungčių; linolo, linoleno ir arachidono rūgštys yra mitybos požiūriu svarbūs šios grupės pavyzdžiai. Neprisotintos riebalų rūgštys gali egzistuoti kaip geometriniai izomerai. Šioje formoje kiekviena dviguba jungtis molekulę susilenkia. Transformoje molekulė tęsiasi iki maksimalaus ilgio.
b) sudėtiniai lipidai:
Tai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai, pakeičiant kitus komponentus, pvz., Angliavandenių, fosfatų ir (arba) azoto grupes, fosfolipidai, pvz., Lecitinas ir chefalinas, turi fosfatą ir azotą, kuris pakeičia vieną iš riebalų rūgščių, ty molekulės.
c) Išvestiniai lipidai:
Tai riebalų rūgštys, alkoholiai (glicerolio ir sterolių) karotinoidai ir riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E ir K.
Riebalų savybės:
Riebalų pobūdį, kietumą, lydymosi temperatūrą ir skonį lemia anglies grandinės ilgis ir riebalų rūgščių prisotinimo lygis. Daug riebalų gamtoje egzistuoja skirtingomis formomis. Kiekvienas maisto riebalas turi išskirtinį skonį ir kietumą.
Kietumas:
Riebalų kietumas nustatomas pagal jo riebalų rūgščių sudėtį. Sotieji riebalų rūgštys, turinčios keturiolika ar daugiau anglies atomų, yra kambario temperatūroje kietos medžiagos. Maisto ir kūno riebalai turi trumpų ir ilgų grandinių riebalų rūgščių bei sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių mišinius. Neprisotieji riebalai, turintys tik 1 dvigubą jungtį riebalų rūgščių grandinėje, vadinami Mono nesočiųjų riebalų rūgštimis. Riebalai, kuriuose yra daug riebalų rūgščių su dviem ar daugiau dvigubų ryšių, vadinami polio nesočiųjų riebalų rūgštimis.
Hidrinimas:
Esant katalizatoriui, pvz., Nikeliui, skystieji riebalai hidrinant gali būti pakeisti kietaisiais riebalais. Tai yra vandenilio pridėjimas prie anglies grandinės dvigubų jungčių. Kai alyvos hidrinamos, susidarę riebalai yra minkšti ir plastikiniai.
Emulgavimas:
Riebalai gali sudaryti emulsijas su skysčiais, o tai reiškia, kad riebalai gali būti disperguojami į minutines granules, kurios padidins paviršiaus plotą ir taip sumažina paviršiaus įtampą.
Saponifikavimas:
Kai riebalų rūgštys sujungia su katijonu, kuris sudaro muilą, tai vadinama muilinimu.
Rancidity:
Kai riebalai patenka į atmosferos deguonies perteklių kambario temperatūroje, tai lemia kvapo ir skonio pasikeitimą, kuris paprastai vadinamas rancidumu.
Šilumos poveikis:
Pernelyg didelis riebalų kaitinimas lemia glicerolio skilimą, sukeliantį aštrų junginį, vadinamą akrolinu, kuris dirgina virškinimo trakto gleivinę.
Funkcijos:
a. Pagrindinė riebalų funkcija yra energijos tiekimas. 1 g riebalų sudaro 9 Kcal energijos, kuri yra du kartus daugiau nei angliavandenių ir baltymų.
b. Jie suteikia maisto skonį.
c. Riebalai mažina skrandžio judrumą ir ilgiau išlieka skrandyje, o alkio pradžia atidedama, o tai suteikia gerą sotumo vertę.
d. Riebalai yra riebaluose tirpių vitaminų nešikliai, ty A. D, E ir K. Riebalai reikalingi vitamino A ir jo pirmtako karotino absorbcijai.
e. Poodinis riebalų sluoksnis veikia kaip veiksmingas izoliatorius, taip sumažinant šilumos nuostolius iš kūno šaltu oru.
f. Jis suteikia mitybą su būtinomis riebalų rūgštimis, nes jos negali būti sintezuojamos organizme.
Virškinimas, absorbcija ir metabolizmas:
Riebalų virškinimas prasideda plonojoje žarnoje. Riebalai yra emulsinti, kad susidarytų chyme. Kai chyme patenka į dvylikapirštę žarną, ji stimuliuoja hormono enterogastrono išsiskyrimą. Šis hormonas sumažina judrumą ir stabilizuoja chimo srautą, kad atitiktų kasos sekrecijų prieinamumą. Riebalų buvimas dvylikapirštėje žarnoje taip pat skatina žarnyno sieną išskirti cholecistokinino hormoną, kuris stimuliuoja tulžies pūslės pilantį tulžį į plonąją žarną, praeinant per bendrą tulžies lataką.
Dauguma riebalų absorbcijos atsiranda žejunume. Kraujas yra lipidų transportavimo iš vienos vietos į kitą priemonė ir kepenys yra specializuotas organas, kontroliuojantis lipidų apykaitą. Jis sintezuoja naujus lipidus (lipo-genezę) ir lipidų katabolizmą (lipolizė) taip pat vyksta nuolat. Šias reakcijas katalizuoja specifiniai fermentai, kontroliuojami nervų ir hormonų mechanizmais.
Šaltiniai:
Augaliniai šaltiniai -> Žemės riešutų aliejus, kokosų aliejus, gingly aliejus, garstyčių aliejus
Gyvūnų šaltiniai -> Lard, sviestas, Ghee, kremas
Dauguma maisto produktų jose yra šiek tiek riebalų, kurie vadinami nematomais riebalais. Pirmiau išvardyti riebalai yra matomi riebalai. Manoma, kad nematomi riebalai labai prisideda prie bendro riebalų ir esminių riebalų rūgščių kiekio dietoje, priklausomai nuo maisto produktuose esančių maisto produktų. Dieta, kurioje yra riešutų, aliejinių augalų sėklų, sojų pupelių, avokado kriaušių (sviesto vaisių) ir gyvūninės kilmės maisto produktų, turi daugiau nematomų riebalų.
4. Vitaminai:
Vitaminai yra XX amžiaus atradimas. Angliavandeniai, baltymai ir riebalai buvo laikomi sveikatai svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Vitaminai yra apibrėžiami kaip organiniai junginiai, būtini geram sveikatai ir gyvybingumui. Vitaminai yra reikalingi minutėmis, o jų trūkumas sukelia struktūrinius ir funkcinius įvairių organų sutrikimus.
Vitaminai gali būti klasifikuojami kaip:
A. Riebalų tirpūs vitaminai:
Riebalų tirpūs vitaminai paprastai siejami su riebaus maisto produktais, pavyzdžiui, sviestu, ghee, grietinėlėmis, mėsos ir žuvies aliejumi ir riebalais. Riebalų tirpūs vitaminai yra stabilūs ir greičiausiai prarandami maisto ruošimo ir perdirbimo metu. Jie absorbuojami iš žarnyno kartu su riebalais ir lipidais.
(1) Vitaminas A:
Vitaminas A randamas retinolio ir karotino pavidalu. Vitaminas A jo gryna forma yra šviesiai geltona medžiaga, tirpsta riebaluose. Tai neprisotintas alkoholis, kuris yra laikomas organizme kaip esteriai. Vitaminas A randamas piene, mėsoje, žuvyje ir pan. Vitaminas yra didžiausias kepenyse. Augaluose nėra vitamino A, bet jos sudėtyje yra jo pirmtako, karotinoidų, kurie po to, kai jie absorbuojami pagal nurijus gyvūną, virsta A vitaminu. Karotinoidai yra apelsinų ir geltonų vaisių ir daržovių pigmentai. Vitaminas A išreiškiamas tarptautiniais vienetais (TV).
1 TV = 0, 3 μg retinolio
1 TV = 0, 6 μg karotino
Greitas A vitamino sunaikinimas atsiranda esant aukštai temperatūrai, esant oro sąlygoms.
Vitamino A funkcijos:
1. Jis yra būtinas visų ląstelių, ypač skeleto, kūrimui ir augimui. Vitaminas A taip pat reikalingas tinkamai dantų struktūrai.
2. Tai reikalinga glikoproteinų sintezei ir ląstelių membranų palaikymui.
3. Tai būtina normaliai vizijai.
4. Reikalingas epitelinio audinio susidarymui.
5. Vitaminas A yra būtinas norint išlaikyti normalų vyrų reprodukcinę funkciją.
Šaltiniai:
a) Gyvūnų šaltiniai:
Svarbūs šaltiniai yra kepenys, kiaušinio trynys, sviestas, sūris, nenugriebtas pienas ir žuvis.
b) Augalų šaltiniai:
Vitaminas A yra jų pirmtakų, esančių šviežiose tamsiai žaliose lapinėse daržovėse, pvz., Špinatuose, amarantuose, fenugreekuose, forma, taip pat yra apelsinų ir geltonos spalvos vaisių ir daržovių, tokių kaip morkos, papajos, moliūgai, ir tt
c) žuvų kepenų aliejus:
Turtingiausias natūralus vitamino A šaltinis yra žuvų kepenų aliejus. Vienas šaukštelis menkių arba ryklių kepenų aliejaus tiekia apie 6000 TV vitamino A.
Trūkumas:
Vitaminas A trūkumas yra labiausiai paplitęs vitaminų trūkumas besivystančiose šalyse, tik šalia baltymų kalorijų. Vitaminas A žmogaus trūkumas gali būti susijęs su mažu vitamino A turtingo maisto vartojimu arba dėl įsikišimo ar laikymo A vitaminu yra kūnas.
Naktinis aklumas:
Naktinis aklumas yra vienas iš pirmųjų vitamino A trūkumo požymių, kur asmuo, matydamas ryškią šviesą, negali matyti apšviestoje šviesoje, ypač kai jie patenka į tamsią kambarį. Kadangi būklė pagerėja, ji išsivysto į kseroftalmiją. Konjunktyva tampa sausa ir praranda blizgesį.
Išnyksta permatoma akies išvaizda ir jos elastingumas. Akis tampa pilka ir nepermatoma. Jei ši būklė išlieka, akis užsikrėsta ir opa. Išplėstinė apleista xeroftalmija sukelia ragenos ir aklumo degeneraciją. Ši būklė vadinama Keratomalacia.
Nepakankamas vitamino A kiekis gali lemti tam tikrus epitelio audinių pokyčius organizme. Kraujavimas arba pastebimas susitraukimas, kietėjimas ir progresuojanti ląstelių degeneracija, kuri padidina sunkios infekcijos jautrumą.
Prevencija ir gydymas:
Vitamino A trūkumas gali būti ištaisytas, jei į įprastą mitybą įeina pakankamai karotino turinčių maisto produktų. Maisto produktai, papildyti vitaminais A, gali būti papildyti vitamino A trūkumu.
Hipervitaminozė A:
Pernelyg didelis vitamino A kiekis yra toksiškas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Dažni toksiškumo požymiai yra pernelyg dirglumas, džiovinimas, odos kvapavimas, plaukų praradimas, galvos skausmas, kepenų ir blužnies padidėjimas.
(2) Vitaminas D:
Vitaminas D yra žinomas kaip saulės šviesos vitaminas, nes jis sintezuojamas saulės šviesos pagalba. Jis pasireiškia dviem pagrindinėmis formomis, tačiau iš mitybos požiūriu jis atsiranda dviejose pagrindinėse formose.
a. Vitaminas D2 —Ergocalciferol
b. Vitaminas D3 —holecalciferolis
Vitaminas D 2 susidaro, kai augaluose randamas ergosterolis yra veikiamas ultravioletinės šviesos. Vitaminas D3 yra pagrindinis gyvūnams būdingas pavidalas ir susidaro iki 7-dehidro cholekalciferolio, kai saulės spinduliai veikia ultravioletinę šviesą. Vitaminas D matuojamas pagal tarptautinius vienetus.
1 TV = 0, 025 μg gryno kristalinio vitamino D
Funkcijos:
a. Vitaminas D reikalingas sveikiems kaulams ir dantims formuoti. Jis tiesiogiai veikia kaulų mineralizaciją.
b. Jis skatina žarnyno absorbciją ir fosforo bei kalcio panaudojimą.
c. DNR (dezoksiribozės nukleino rūgštis), kad susidarytų aktyvus kalcio surišimo baltymas.
d. Jis palaiko kalcio ir fosforo koncentraciją kraujyje.
Šaltiniai:
Saulės šviesa - tai svarbus natūralus vitamino D šaltinis.
7-dehidro cholesterolis, kuris paprastai yra odoje, ultravioletinių saulės spindulių poveikiu paverčiamas vitaminu D 3 .
Maistas, turintis daug vitamino D, yra kiaušinio trynys, kepenys, žuvys ir žuvų taukai. Žuvų kepenų aliejus yra turtingiausias vitamino D šaltinis. Vitaminas D nėra augalinės kilmės maisto produktuose.
D vitamino trūkumas:
Trūkumas sukelia netinkamą kalcio ir fosforo absorbciją iš žarnyno trakto ir klaidingą kaulų ir dantų struktūros mineralizaciją. Tai taip pat sukelia skeleto apsigimimus.
D vitamino trūkumas sukelia:
a. Rickets vaikams
b. Osteomalacija suaugusiems
Rikitas yra dažnas vaikams, kurie neturi tiesioginės prieigos prie saulės spindulių ir kurie nenaudoja gyvūnų maisto produktų, pvz., Kiaušinių, mėsos, žuvies ir pan., Kad patenkintų jų kasdienius poreikius.
Toliau pateikiami vaikai, kenčiantys nuo rachetų:
a. Minkšti trapūs kaulai, dėl kurių pailgėja ilgų kaulų galai ir koja.
b. Riešo, kelio ir kulkšnies sąnarių padidėjimas.
c. Prastai išsivysčiusi raumenys, raumenų tono trūkumas, pilvo pilvo raumenų silpnumo rezultatas, bendras silpnumas pėsčiomis.
d. Nervas ir neramumas
e. Pavėluotas kaukolės minkštėjimas, uždelstas fontanelių uždarymas.
Osteomalacija gali pasireikšti, kai yra sutrikusi riebalų absorbcija ir dėl to taip pat stabdo vitamino D absorbciją. Osteomalacija pasireiškia tarp moterų, ypač tų, kurie stebi purdha sistemą ir nekelia pavojaus natūraliai šviesai ir nėščioms moterims.
Osteomalacijoje vyksta šie pakeitimai:
a. Kaulų minkštinimas, kuris gali būti toks stiprus, kad stuburo, krūtinės ląstos ir dubens kaulas susilpnėja.
b. Reumatinio tipo skausmas kojų kauluose ir apatinėje nugaros dalyje.
c. Bendras silpnumas su sunkumais vaikščioti, ypač sunku lipti.
d. Spontaniški daugkartiniai lūžiai.
Riketus ir osteomalaciją per mėnesį galima gerti 1000–5000 TV vitamino D. Priklausomai nuo tobulinimo, dozę galima palaipsniui mažinti.
Hipervitaminozė D:
Jis pasireiškia, kai vartojamas per didelis vitamino D kiekis. Toksiškumo simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, svorio netekimas ir kt. Toksiškumo padidėjimo metu atsiranda inkstų pažeidimas ir minkštųjų audinių, pvz., Širdies, kraujagyslių, skrandžio, bronchų ir inkstų kanalėlių, nusodinimas.
(3) Vitaminas E:
Šis vitaminas taip pat žinomas kaip tokoferolis, labiausiai paplitęs ir aktyviausias yra alfa-tokoferolis. Vitaminas apsaugo nuo nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijos ir veikia kaip antioksidantas. Aukštos temperatūros ir rūgštys neturi įtakos vitamino E stabilumui. E vitamino skaidymas vyksta ultravioletinėje šviesoje. Jis išreiškiamas tarptautiniais vienetais. Vitaminas E reikalauja riebalų ir tulžies druskų, skirtų absorbcijai į žarnyno sieną.
Funkcijos:
a. Jis veikia kaip antioksidantas.
b. Jis veikia kaip fermento glutationo peroksidų sudedamoji dalis; selenas dalijasi su vitaminu E užkertant kelią lipidų naikinimui oksidacijos būdu.
c. Jis padeda išlaikyti ląstelių membranų stabilumą ir vientisumą.
Trūkumas:
Vitaminas E trūkumas nėra dažnas tarp žmonių, nes jis gausiai pasiskirsto maiste. Matyti, kad priešlaikiniai kūdikiai su vitamino E trūkumu parodė, kad riebalų apykaitos sutrikimas. Jei nėščioms motinoms trūksta vitamino E, placentinio kraujo perkėlimas į vaisių yra silpnas, todėl gali atsirasti hemolizinė anemija.
Šaltiniai:
Pagrindiniai vitamino E šaltiniai yra augaliniai aliejai, hidrinti riebalai iš augalinių aliejų, neskaldyti grūdai ir tamsiai žalios lapinės daržovės, riešutai ir ankštiniai augalai. Gyvūninės kilmės maisto produktai yra mažai vitamino E.
(4) Vitaminas K:
Vitaminas K susideda iš daugelio susijusių junginių, vadinamų chinonais.
Svarbiausi yra:
1. Vitaminas K1 -Pluokvinonas
2. Vitaminas K2-Manaquinone
Šis vitaminas reikalauja tulžies jo absorbcijai, nes tai yra riebaluose tirpus vitaminas. Dvi vitamino K formos yra natūralios. Vitaminas K1 [filchinonas] yra žaliuose augaluose ir K2 [Menaquinone], kuris susidaro dėl bakterijų poveikio žarnyne.
Funkcijos:
1. Vitaminas K yra labai svarbus protrombino ir kitų kraujo krešėjimo baltymų susidarymui kepenyse.
2. Sintetikai arba kitiems baltymams reikalingas vitaminas K.
3. Jis veikia kaip kepenų fermento faktorius
Trūkumas:
Nors vitamino K nepakankamumas yra dažnas, vitamino K trūkumą rodo polinkis kraujuoti iš odos. Šis trūkumas gali pasireikšti dėl nepakankamos žarnų gamybos. Šio vitamino trūkumas tarp ankstyvų kūdikių vėluoja kraujo krešėjimą, pastebėtą tais atvejais, kai vartojimas buvo prastas, kai motina buvo nėščia.
Šaltiniai:
Žaliosios lapinės daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, žiediniai kopūstai ir kiaulienos kepenys.
Grūdai, vaisiai ir kitos daržovės yra prastas šio vitamino šaltinis.
B. Vandenyje tirpūs vitaminai:
(1) B-kompleksiniai vitaminai:
Vitaminas B1 -Tiaminas, B2-Riboflavinas B6 - piridoksinas, B 12 -Kiokokobalaminas, niacinas, folio rūgštis. Pantoteno rūgštis, biotinas, cholinas.
a) Vitaminas B 1 [tiaminas]:
Šis vitaminas yra plačiai paplitęs augalų ir gyvūnų karalystėje. Jis yra stabilus sausoje formoje. Maisto gaminimas yra neutrali arba šarminė terpė. Šis vitaminas sunaikinamas. Vitaminas yra gausu pulsais, riešutai, kepenys, mėsa, vištiena, kiaušinių tryniai ir žuvys taip pat yra vidutiniai tiamino šaltiniai. Tiaminas lengvai tirpsta vandenyje ir tirpsta riebaluose. Dėl maisto ruošimo ar kepimo grūduose ir ankštiniuose augaluose atsiranda daug nuostolių. Jis taip pat prarandamas perdirbant vaisius, daržoves ir mėsą.
Funkcijos:
1. Jis sujungia su pirofosfatu ir sudaro tiamino pirofosfatą, kuris dalyvauja tarpiniame angliavandenių metabolizme.
2. Tai (tiamino pirofosfatas) veikia kaip daugelio svarbių organizmo fermentų veiksnys.
3. Tiamino pirofosfatas yra susijęs su nervinių ląstelių membranos funkcija [veikia neurotransmiterių poveikį].
Trūkumas:
Lengvas tiamino trūkumas gali sukelti nuovargį, emocinį nestabilumą, depresiją, dirglumą, sulėtintą augimą, apetito praradimą ir mieguistumą. Vidurių užkietėjimas yra dažnas tarp tokių žmonių. Sunkus tiamino trūkumas sukelia beri-beri žmonėms, dėl to padidėja širdis ir kvėpavimas. Tam tikrais atvejais, kai žinomas kaip šlapias beri-beri, egzistuoja edema, kuri užmaskuoja ir emaciaciją.
Gydymas:
„Beri Beri“ yra B-komplekso trūkumo ligos pacientas, kuriam geriausias B-komplekso koncentratų pagerėjimas. Taip pat rekomenduojama vartoti daug baltymų ir kalorijų.
b) vitaminas B 2 [riboflavinas]:
Tai geltonos spalvos pigmentas, plačiai paplitęs augalų maiste ir nedideliais kiekiais gyvūnų maiste. Džiovintos mielės yra daug vitamino. Ji buvo pavadinta riboflavinu, nes dalis jo struktūros yra panaši į ribozės cukraus struktūrą. Šis vitaminas yra stabilus šilumos ir oksiduojančių medžiagų bei rūgščių.
Funkcijos:
1. Tai yra dviejų koenzimų sudedamoji dalis: riboflavino monofosfatas arba flavino mononukleotidas (FMN) ir Flavino adenino dinukleotidas (FAD). [Šie fermentai reikalingi reakcijoms užbaigti ATP formavimosi metu].
2. Tai fermento komponentas, kuris katalizuoja daugelio purinų oksidaciją. Riboflavinas absorbuojamas iš viršutinės plonosios žarnos dalies ir yra fosforilinamas žarnyno sienoje. Jis yra kūno audiniuose kaip bendro fermento arba flavoproteinų.
Trūkumas:
Žmonių trūkumas sukelia įtrūkimus burnos kampe [chelozė] patinę ir raudoną liežuvį [Glossitis] ir skalingą riebalinį veido, ausų ir kitų kūno dalių dermatitą.
(c) niacinas arba nikotino rūgštis:
Niacinas taip pat žinomas kaip nikotino rūgštis arba nikotinamidas. Tai baltas kristalinis junginys, tirpus vandenyje, stabilus šilumai, šviesai, rūgštims ir šarmams. Kūno niacinas paverčiamas niacino amidu. Sveiki grūdai, džiovintos mielės, kepenys, žemės riešutai, ankštiniai augalai ir žuvys yra geri šaltiniai. Pienas, kiaušiniai ir daržovės yra teisingi vitamino šaltiniai.
Funkcijos:
1. Kaip ir tiaminas bei riboflavinas, niacinas taip pat dalyvauja angliavandenių, baltymų ir riebalų metabolizme fermentinio poveikio būdu.
2. Jis dalyvauja audinių oksidacijoje.
3. Jis yra būtinas normaliam odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos veikimui.
Trūkumas:
Lengvo trūkumo atveju yra nuovargis, svorio netekimas ir apetito praradimas. Sunkus trūkumas sukelia pellagra, kuri yra susijusi su 4D-dermatitu, viduriavimu, demencija ir mirtimi. Tryptofanas, vienas iš esminių aminorūgščių, yra niacino pirmtakas, kad dieta, kurioje yra liberalių triptofano kiekių, suteiktų pakankamai niacino.
d) vitaminas B6 [piridoksinas]:
Vitaminas B6 yra žinomas kaip piridoksinas, pirodoksalas ir piridoksaminas. Šis vitaminas yra plačiai paplitęs augalų ir gyvūnų karalystėje. Vitaminas V 6 tirpsta vandenyje ir paskirstomas augalų ir gyvūnų karalystėje. Geriausias šaltinis yra mėsa, ypač kepenys, kai kurios daržovės ir grūdai su sėlenomis.
Funkcijos:
Piridoksalio fosfatas yra bendras fermentas daugeliui fermentų, susijusių su aminorūgščių metabolizmu, pavyzdžiui, dekarboksilinimu ir transaminuavimu.
Trūkumas:
Vitaminas B 6 trūkumas gali sukelti traukulių epilepsiją, svorio netekimą ir pilvo distresą. Šio vitamino atėmimas suaugusiesiems gali sukelti depresiją, sumišimą ir traukulius.
e) Pantoteno rūgštis:
Pantoteno rūgštis yra plačiai paplitusi visuose maisto produktuose, ypač gausiuose gyvulinės kilmės, sveikų grūdų ir ankštinių augalų. Jis atsiranda nedideliais kiekiais piene, vaisiuose ir daržovėse. Jis suskaido šarmu arba pakyla temperatūra.
Funkcijos:
1. Jis sudaro kompleksinį junginį A [CoA] ir acilo nešiklio baltymus, todėl jis dalyvauja angliavandenių ir riebalų aretabolizme.
2. Būtina formuoti acetilcholiną, kuris yra „hem“, kuris reikalingas hemoglobino sintezei, pirmtakas.
Šio vitamino trūkumas yra retas.
f) folio rūgštis:
Folio rūgštis taip pat žinoma kaip folacinas. Gryna folio rūgštis atsiranda kaip ryškiai geltonos spalvos kristalinis junginys, šiek tiek tirpus vandenyje. Jis lengvai oksiduojamas rūgštinėje terpėje ir yra jautrus šviesai.
Metabolizmas:
Maždaug 25% folacino maisto produktuose yra laisvos formos ir lengvai absorbuojamas. Flacinas daugiausia laikomas kepenyse. Aktyvi forma yra tetra hidrofolio rūgštis. Askorbo rūgštis užkerta kelią šios aktyvios formos oksidacijai ir tokiu būdu palaiko pakankamą folio rūgšties kiekį medžiagų apykaitos tikslais.
Funkcijos:
1. Tai būtina DNR sintezei.
2. Kartu su vitaminu B 12 reikalingas kaulų čiulpų normalių raudonųjų kraujo kūnelių susidarymas.
3. Jis skatina baltymų sintezę.
Šaltiniai:
Folio rūgštis plačiai paplitusi maisto produktuose, kepenyse, inkstuose, mielėse ir žaliosiose lapinėse daržovėse, kurios yra puikus šaltinis. Daržovės, ankštiniai, kiaušiniai, javų grūdai ir vaisiai yra geri šaltiniai.
Trūkumas:
Folio rūgšties trūkumas atsiranda dėl nepakankamo suvartojimo. Šio vitamino trūkumo metu sumažėja folio koncentracija serume ir kaulų čiulpuose atsiranda raudonųjų kraujo kūnelių gamybos pokyčiai. Anemija, atsiradusi dėl folio rūgšties trūkumo, pasižymi sumažėjusiu raudonųjų kraujo kūnelių skaičiumi [makrocitinė Megaloblastinė anemija].
g) vitaminas B 12 [cianokobalaminas]:
Tai yra sudėtingiausias B-vitaminų kiekis. Jis buvo pavadintas kobalaminu, nes jis randamas kaip koordinavimo kompleksas su kobaltu. Jis vyksta keliomis formomis, vadinamomis kobalaminu. Cyanocobalamln yra stabiliausia forma. B2 vitamino praradimas maiste yra mažai reguliariai ruošiamas.
Funkcijos:
1. Kaulų čiulpuose vitamino B 12 bendras fermentas dalyvauja DNR sintezėje.
2. Vitaminas B 12 reikalingas fermentams, kurie vykdo atskirų anglies vienetų, pvz., Metilo grupės, sintezę ir perdavimą.
3. Brandaus RBC formavimui.
Trūkumas:
Vitaminas B 12 trūkumas yra absorbcijos trūkumas ir retai mitybos trūkumas. Pernozinė anemija yra genetinės kilmės liga, kurioje nėra sukurtas vidutinis faktorius, todėl vitaminas B 12 nėra absorbuojamas. Tipiniai simptomai yra anoreksija, dusulys, ilgas kraujavimo laikas, svorio netekimas, neurologiniai sutrikimai ir pan.
Šaltiniai:
Jis randamas tik gyvūninės kilmės maisto produktuose. Kaip organų mėsa, raumenų mėsa, žuvis, paukštiena, pienas ir kiaušiniai.
h) Biotinas:
Biotinas yra gana paprastas junginys, ciklinis karbamido darinys, turintis sieros grupę. Jis labai stabilus šilumai, šviesai ir rūgštims. Audiniuose ir maisto produktuose jis paprastai yra derinamas su proteinais.
Funkcijos:
1. Biotinas yra daugelio fermentų, dalyvaujančių karboksilinimo, dekarboksilinimo ir deaminacijos reakcijose, bendras fermentas.
2. Biotinas yra būtinas anglies dioksido įvedimui purinų formavime, kurie yra esminiai DNR ir RNR komponentai.
Trūkumas:
Biotino trūkumas buvo aprašytas žmonėms, kai mokslinių tyrimų metu buvo šeriami daug žaliavinių kiaušinių baltymų. Medžiaga, žinoma kaip Avidin, žaliavinio kiaušinio baltyme yra glikoproteinas, kuris jungiasi su biotinu ir taip neleidžia jo absorbcijai iš žarnyno trakto.
Šaltiniai:
Džiovintos mielės, organų mėsa, ryžių poliravimas, sojos pupelės yra geri Biotino šaltiniai.
i) cholinas :
Visose gyvose ląstelėse yra cholino, daugiausia fosfolipidų, kurie yra būtini ląstelių membranų ir serumo lipoproteinų struktūrai ir funkcijai. Kiaušinio trynys yra daug cholino, tačiau ankštiniai augalai, organų mėsa, pienas, raumenų mėsa ir grūdiniai grūdai taip pat yra geri šaltiniai. Cholinas stiprina riebalų rūgščių ir cholesterolio oksidaciją kraujyje ir kepenų nusėdimo bei pašalinimo riebaliniuose audiniuose. Tai būtina nervų impulsų perdavimui.
(2) Vitaminas C:
Askorbo rūgštis yra esminė žmogaus maistinė medžiaga, nes jam trūksta gebėjimo ją sintezuoti, kaip ir bet kuri kita gyvūnų rūšis, vitaminas C yra vandenyje tirpus vitaminas. Jis yra nestabiliausias iš visų vitaminų, greitai sunaikinamas aukšta temperatūra, oksidacija, džiovinimas ir laikymas. Askorbo rūgštis yra balta kristalinė medžiaga, lengvai tirpus vandenyje.
Funkcijos:
a. Viena iš pagrindinių askorbo rūgšties funkcijų yra kolageno, gausaus baltymo, sudarančio tą tarpląstelinę medžiagą kremzlės, kaulų matricose, dekstrino ir raumenų epitelio, susidarymas.
b. Vitaminas C yra svarbus žaizdų gijimui ir padidina gebėjimą atlaikyti sužalojimo ir infekcijos stresą.
c. Askorbo rūgštis taip pat vaidina svarbų vaidmenį kitose hidroksilinimo reakcijose.
d. Triptofano konvertavimas į serotoniną, svarbų neurotransmiterį ir vazokonstriktorių, ir norepinefrino susidarymas iš tirozino apima hidroksilinimo reakcijas, kurioms reikia askorbo rūgšties.
e. Cholesterolio konversija į tulžies rūgštis yra kita hidroksilinimo reakcija, kuriai reikalingas vitaminas C.
f. Askorbo rūgštis yra svarbus antioksidantas, todėl turi įtakos vitamino A ir E bei polinesočiųjų riebalų rūgščių apsaugai nuo pernelyg didelio oksidacijos.
g. Askorbo rūgštis padidina geležies absorbciją, sumažindama geležies geležį iki geležies geležies per žarnyno gleivinę.
h. Jis taip pat gali susieti su geležimi, kad susidarytų kompleksas, kuris palengvina geležies perėjimą į žarnyno gleivinę.
i. Cirkuliacinėje askorbo rūgštyje yra geležies išsiskyrimas, todėl jis gali būti įtrauktas į audinio ferretiną.
Šaltiniai:
Vaisiai - Visi švieži vaisiai yra vitaminas C. Amla, Indijos agrastas (Nellikayi) yra vienas iš turtingiausių šaltinių. Guava yra dar vienas pigus vitamino C šaltinis.
Daržovės - daržovės, ypač žaliosios lapinės daržovės, yra daug vitamino C. Šaknys ir gumbavaisiai yra prasti vitamino C šaltiniai.
Gyvūnų maistas. Mėsa ir pienas turi labai nedidelį vitamino C kiekį.
Trūkumas:
Vitamino C trūkumas lemia ligą, vadinamą skorbumu. Askorbo rūgšties trūkumas lemia netinkamą tarpląstelinių cemento medžiagų susidarymą. Sutrikę sąnarių skausmai, dirglumas, kūdikio augimo sulėtėjimas, anemija, dusulys, prastas žaizdų gijimas ir padidėjęs jautrumas infekcijoms.
„Scurvy“ vaikams sukelia skausmą, švelnumą ir daiktų ir kojų patinimą, kūdikių skurdą. Kūdikis yra šviesus ir dirglus ir verkia, kai jis tvarkomas. Dažnai atsiranda svorio netekimas, karščiavimas, viduriavimas ir vėmimas.
Suaugę suaugusieji po kelių mėnesių dietos, neturintys askorbo rūgšties. Simptomai yra odos kraujavimo dėmės, patinimas, infekcijos ir dantenų kraujavimas, jautrumas ir anemija. Dantys gali tapti prarasti ir prarasti anksti.
5. Mineralai:
Mineralai sudaro nedidelę dalį [4%] mūsų kūno svorio. Didžiąją kūno svorio dalį sudaro anglis, vandenilis, azotas ir deguonis, kurie kartu sudaro vandenį kūno audiniuose. Mineralai mūsų organizme yra paskirstomi kalciu 2%. 1% fosforo, likusio 1% sudaro visi kiti mineralai, magnis, cinkas, geležis, jodas, varis, selenas, gėrimas, chromas ir kt. Kūno sudėtyje yra apie 24 mineralų, kuriuos turi aprūpinti maistas, kurį valgome.
Mineralai reikalingi šioms funkcijoms:
a. Kaip kaulų ir dantų sudedamoji dalis, pvz .: P & Mg.
b. Kaip tirpios druskos, kurios yra kūno skysčiuose ir ląstelių turinyje, kurios užtikrina stabilumą, būtiną gyvybei, pvz .: Na, K, CI ir P.
c. Kaip minkštųjų audinių, pvz., Raumenų kepenų, kūno ląstelių sudedamoji dalis, pvz .: P.
d. Tam tikroms funkcijoms reikia tam tikrų mineralų, pvz .:
i) Geležis Hb formavimui, \ t
ii) Sodinas tiroksino susidarymui, \ t
iii) kobalto kaip vitamino B 12 sudedamoji dalis
iv) Cinkas kaip fermento sudedamoji dalis.
e. Kai kurie kiti elementai yra būtini fermentų aktyvumui.
Mitybos trūkumo liga galiausiai išsivysto, kai ląstelėms jų medžiagų apykaitos funkcijoms tiekiamos netinkamos maistinės medžiagos.
1. Kalcis:
Suaugusiam kūnui yra apie 1200 g Ca. 99% yra sujungta kaip druska, kuri suteikia kaulams ir dantims kietumą. Likusieji 1% Ca suaugusiųjų, ty apie 10-12 gm, yra paskirstomi per ekstraląstelinius ir ląstelinius skysčius.
Funkcijos:
a. Suteikia kaulams ir dantims kietumą.
b. Aktyvuoja daug fermentų, įskaitant kasos lipazę, adenozino trifosfatazę ir proteolitinius fermentus.
c. Tai reikalinga acetilcholino sintezei - medžiagai, reikalingai nervų impulsui perduoti.
d. Tai padeda didinti ląstelių membranų pralaidumą.
e. Padeda vitamino B 12 absorbcijai iš žarnyno.
f. Reguliuoja raumenų susitraukimą ir atsipalaidavimą, įskaitant širdies plakimą.
g. Katalizuoja 2 kraujo krešėjimo etapus. Kai sužeista audinių ląstelės, vyksta tokia reakcija:
Ląstelių sužalojimas :
Pirminis kalcio trūkumas yra labai retas. Mums reikia nedidelio kiekio kalcio, kad pakeistų kaulų medžiagą, prarastą dėl kasdieninio skeleto audinio nusidėvėjimo, ir yra retai dietos, kurioje nėra reikiamo kalcio kiekio, išskyrus nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Kalcio trūkumas gali pasireikšti nėščioms ar žindančioms moterims ir kūdikiams. Nėštumo metu normalus kalcio vartojimas nebėra pakankamas, kad būtų išlaikytas skeleto kalcio saugojimas, nes didelis kalcio kiekis nukreipiamas į augantį vaisių. Daugeliu atvejų kalcio trūkumas nėra toks didelis, kaip ir vitamino D trūkumas, kuris sąveikauja su kalciu ir yra reikalingas geram kaulų ir dantų vystymuisi ir palaikymui.
2. Geležis:
Geležies kiekis suaugusio žmogaus organizme yra apie 50 mg / kg arba iš viso 3, 5 g. Moterims ji yra apie 35 mg / kg arba iš viso 2, 3 gm. Visose kūno ląstelėse yra geležies; maždaug 75% geležies hemoglobino yra 5% ląstelių sudedamosiose dalyse, įskaitant fermentus, ir 20% yra saugomi kaip feritinas ir hemosiderinas kepenyse, blužnyje ir kaulų čiulpuose. Nesveiki žmonės geležies rezervas yra 1000 mg, tačiau menstruacinėse moteryse, esančiose plazmoje, prisijungia prie β-globulino, taip pat žinomas kaip siderofilinas.
Funkcijos:
1. Hemoglobinas yra pagrindinis RBC komponentas ir sudaro didžiąją dalį geležies organizme. Jis veikia kaip O 2 nešiklis iš plaučių į audinius ir netiesiogiai padeda grąžinti CO 2 į plaučius.
2. Myoglobinas yra geležies baltymų kompleksas raumenyse, kuriame laikomas tam tikras deguonies kiekis, kad būtų galima nedelsiant panaudoti ląstelę.
3. Fermentai, tokie kaip katalazė, citochromai vandenilio geležies transporte, molekulių ksanteno dalis.
4. Geležis yra reikalingas kaip kitų faktorių [aconitazės] bendro faktorius.
Absorbcija:
Iš žarnyno absorbuoto geležies kiekis, kurį reguliuoja:
1. Kūno yra geležies poreikis
2. būklė, esanti žarnyno liumenoje.
3. Maisto mišinys, maitinamas.
Geležis absorbuojamas į gleivinės ląsteles:
i) ne heminis geležis, pagaminta iš maisto produktų energetinių druskų; \ t
(ii) Kaip geležis.
Geležies absorbciją kruopščiai reguliuoja žarnyno gleivinė pagal kūno poreikius.
Naudojimas:
Daugumai kūno naudojamo geležies reikia kaulų čiulpų, kad gautų Hb ir naują RBC. RBC gyvenimas yra apie 120 dienų. Tada jis sunaikinamas, Hb suskaidomas ir saugomas retikuloendotelio sistemoje, o tada išlaisvintas geležis. Dėl šios priežasties 1/2 20 viso kūno Hb reikia pakeisti kasdien kaulų čiulpuose.
Saugojimas:
Geležis sujungia su baltymu ir sudaro kompleksinį junginį, žinomą kaip feritinas, kuris daugiausia saugomas kepenyse, blužnyje ir kaulų čiulpuose. Bet koks geležies perteklius, kurio negalima laikyti, nes feritinas, yra laikomas kepenyse hemosiderino pavidalu. Šiai formai saugomą geležį organizmas negali panaudoti. Maistas turi inhibitorių [pvz., Fitatus, fosfatus ir polifenolius] ir skatina [pvz., Askorbo rūgšties ir sukrino rūgšties] geležies absorbciją.
Geležies trūkumo anemija:
Klinikiniai požymiai yra sumažėjusio deguonies kiekio kraujo galios rezultatas dėl mažo hemoglobino kiekio (nuo 3 iki 9 g / 100 ml kraujo). Simptomai Bendras nuovargis, dusulys dėl krūvio, svaigulys. Sunkiais atvejais gali būti kulkšnies edema, apetitas yra menkas, o vaikai auga ir vystosi dėl mažo maisto suvartojimo.
Įtvirtinimas:
Keletas šalių, tokių kaip Švedija, JK ir JAV, turi programas, skirtas kepimo stiprinimui. Indijoje druska pirmą kartą buvo pripažinta kaip geležies įtvirtinimo priemonė nuo 1975 m. [Narasinga Rao ir Vijaya Sarathy].
Indijos gyventojų geležies trūkumo priežastys:
1. Nepakankamas Fe turėjimas iš dietos.
2. Padidėjęs kraujo netekimas.
3. Padidėję geležies reikalavimai.
3. Fosforas:
Suaugusiam žmogaus organizmui fosfatai yra apie 400–700 mg fosforo. Didesnė dalis yra kauluose ir dantyse, o likusi dalis - kituose audiniuose. Fosforas organizme yra neorganinė fosforo rūgšties druska arba derinys su organinėmis rūgštimis.
Funkcijos:
1. Fosforas yra būtinas kaulų ir dantų pagrindui.
2. Būtina formuoti fosfolipidus lecitiną ir cefaliną, kurie yra neatskiriama ląstelių struktūros dalis ir taip pat veikia kaip tarpiniai produktai riebalų transportavimui ir metabolizmui.
3. Labai svarbu, kad angliavandenių metabolizmas, nes glikogeno fosforilinimas reikalauja neorganinių fosfatų ir fosforo esterių.
4. Tai tam tikrų bendro fermentų, susijusių su angliavandenių, riebalų ir baltymų oksidacija, sudedamoji dalis.
5. Tai yra esminė nukleino rūgšties ir nukleoproteinų sudedamoji dalis, kurios yra neatskiriama ląstelių sienelių branduolių dalis.
Metabolizmas:
Didžioji fosforo dalis maiste yra organiniuose deriniuose, kurie fosfatazės fermentu išskiria fosfatą. Fosforas absorbuojamas kaip neorganinė druska.
Trūkumas:
Pienas ir gyvūninės kilmės maisto produktai turi daugiau fosforo nei grūduose ir ankštiniuose augaluose. Asmuo sugeria didžiąją dalį suvartoto fosforo. Fosforo trūkumas atsiranda kalcio.
4. Magnis:
Funkcijos:
a. Magnis yra būtinas visoms gyvoms ląstelėms. Augaluose magnio yra chlorofilo.
b. Jis reikalingas kaip oksidacinio fosforilinimo koefaktorius.
c. Jis susijęs su baltymų sinteze.
d. Magnis kartu su kalcio, natrio ir kalio kiekiu yra būtinas norint išlaikyti ląstelių skysčio pusiausvyrą nervų impulso perdavimui ir dėl to raumenų susitraukimui.
e. Jis randamas tam tikruose fermentuose, pvz., Co karboksilazėje, kuri dekarboksilina piruvino rūgštį.
Metabolizmas:
Magnis absorbuojamas aktyviu transportu ir konkuruoja su kalcio nešikliais. Taigi didelis kalcio ar magnio suvartojimas trukdo kitos absorbcijos. Paprastai perteklius magnio suvartojimas išnyks išmatose.
Trūkumas:
Magnio trūkumas nėra labai lengva diagnozuoti, tačiau jis gali būti pastebėtas lėtiniu alkoholizmu, kepenų malabsorbcijos sindromų, kwashiorkor, sunkiu vėmimu ir kt.
5. Natrio:
Suaugusio žmogaus organizme yra apie 100 g natrio jonų. Maždaug pusė šio kiekio randama ekstraląsteliniame skystyje, o likusi pusė - audinių ląstelėse ir kauluose. Natrio chlorido natrio [NaCl] pavidalu patenka tiesiogiai per maistą.
Natrio funkcija:
1. Rūgščių pagrindo pusiausvyros reguliavimas organizme.
2. Plazminių audinių skysčių osmosinio slėgio reguliavimas, taip apsaugant organizmą nuo skysčių perteklių.
3. Jis vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant monosacharidus ir aminorūgštis iš plonosios žarnos.
4. Jis atlieka svarbų vaidmenį kraujyje ir palaiko širdies plakimą.
Metabolizmas:
Dauguma dietos natrio yra neorganinių druskų, daugiausia natrio chlorido, pavidalu. Natrio absorbcija iš virškinimo trakto yra greita ir praktiškai baigta. Natrio praradimas prakaituose priklauso nuo koncentracijos ir bendro prakaito kiekio. Asmuo absorbuoja natrio beveik visiškai proksimalinėje plonojoje žarnoje. Tai žmogus sunaudoja natrio perteklių, jis išsiskiria su šlapimu ir nėra laikomas organizme.
Natrio disbalansas:
Kai natrio išsiskyrimas yra sumažintas vanduo, jis kaupiasi kaip perteklius ląstelinis skystis, tai būklė, vadinama edema. Taip pat nutraukiamas rūgščių bazės balansas. Širdies ir inkstų nepakankamumas taip pat yra pagrindinės sumažėjusios natrio išskyrimo priežastys.
Hiponatremija:
Tokiu atveju natrio koncentracija serume yra maža.
Sunkią hiponatremiją sukelia:
a. Sunkus dehidratacija
b. Kraujo tūrio sumažėjimas
c. Žemas kraujo spaudimas
d. Kraujotakos nepakankamumas.
Hipernatremija:
Esant tokiai būklei, natrio koncentracija plazmoje bus didesnė nei įprastai. Ši sąlyga atsiranda dėl:
a. Antinksčių žievės hiperaktyvumas.
b. Ilgalaikis gydymas kortizonu. AKTH ir lytinis hormonas.
Hipernatremijos simptomai yra:
1. Didesnis vandens sulaikymas
2. Padidėjęs kraujo tūris
3. Padidėjęs kraujospūdis.
Šaltiniai:
Gyvūninės kilmės maisto produktai turi daugiau natrio nei augalinės kilmės maisto produktai.
6. Kalis:
Kalio kiekis yra organizmo ląstelių skysčiuose. Jis yra svarbi ląstelių sudedamoji dalis ir yra nedidelis kiekis ląstelėje. 90% mūsų organizme esančio kalio yra įvairių audinių ir RBC ląstelėse.
Funkcijos:
a. Jis veikia kaip pagrindinis katijonas ląstelėse ir vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant rūgšties bazės pusiausvyrą ląstelėje.
b. Tai yra esminė ekstraląstelinio skysčio sudedamoji dalis, tačiau lygis yra nedidelis ir daro įtaką raumenų aktyvumui.
c. Tai būtina augimui ir audinių kūrimui.
d. Jis yra būtinas glikogeno sintezei. Kiekvieną glikogeno sintezę lydi kalio išlaikymas.
e. Raumenų susitraukimų metu, ekstraląstelinio skysčio raumenyse prarandamas kalis, o atkūrimo fazėje iš ekstraląstelinio skysčio iš raumenų ląstelės pašalinami kalio jonai.
Asmuo absorbuoja kalį beveik visiškai iš virškinimo trakto. Kalio perteklius išsiskiria su šlapimu. Jis nėra saugomas organizme. Žmogus gali greičiau išeikvoti natrio, kalio ir chloro, ypač dėl padidėjusių nuostolių dėl vėmimo, viduriavimo ir ypač prakaitavimo.
Hipokalemija:
Ši būklė atsiranda dėl nepakankamo kalio suvartojimo arba per didelio kalio praradimo per virškinimo traktą dėl nuolatinio vėmimo ar viduriavimo.
Hiperkalemija:
Kai kalio koncentracija serume yra aukšta, ši būklė vadinama hiperkalemija. Tai įvyksta dėl sumažėjusio šlapimo kiekio, pernelyg didelio kalio druskų kiekio inkstų sutrikimų metu. Šią būklę veikia širdies ir centrinė nervų sistema.
7. Jodas:
Maždaug 1/3 suaugusiojo kūno jodo randama skydliaukėje, kurioje ji saugoma tiroglobulino pavidalu.
Funkcijos:
Vienintelė žinoma jodo funkcija yra skydliaukės hormonų, tiroksino ir triodotiroksino sudedamoji dalis. Tirozinas, vienas iš aminorūgščių, sudaro keturis jodo atomus, kad susidarytų tiroksinas. Skydliaukės hormonas reguliuoja oksidacijos greitį ląstelėje ir taip daro įtaką fiziniam ir psichiniam augimui. Nervų ir raumenų funkcionavimas, kraujotakos veikla ir visų maistinių medžiagų apykaita.
Metabolizmas:
Jodas pripildomas maisto produktuose kaip neorganiniai jodidai ir kaip organiniai junginiai. Virškinimo trakte jodas dalijamas iš organinių junginių ir greitai absorbuojamas kaip neorganinis jodidas. Absorbcijos laipsnis priklauso nuo cirkuliuojančio skydliaukės hormono lygio.
Skydliaukės veiklą kontroliuoja skydliaukę stimuliuojantis hormonas (TSH), kurį išskiria priekinis hipofizės skilimas.
Jodo naudojimas organizme:
Jodas kraujotakoje transportuojamas kaip laisvas jodas ir baltymų jungtis su jodu (PBI). PB yra jautrus skydliaukės veiklos lygio pokyčiams. Ji pakyla nėštumo metu ir su liaukos hipertrofija ir patenka į liaukų hipo-funkciją. Kai skydliaukės hormonas naudojamas ląstelių oksidacijai, jis patenka į cirkuliaciją. Apie 1/3 išleisto jodo vėl įtraukiamas į skydliaukės hormoną, o likusi dalis išsiskiria su šlapimu.
Trūkumas:
Jodo trūkumas sukelia gūžį. Kai gūžys pasireiškia dideliame žmonių skaičiui apibrėžtoje geografinėje vietovėje, jis vadinamas endeminiu gūžiu. Jodo trūkumas padidina skydliaukės ląstelių epitelio ląstelių dydį ir skaičių, todėl padidėja liauka. Ši sąlyga yra žinoma kaip gūžys. Bazinis metabolizmas išlieka normalus, trūkumas labiau paplitęs moterims nei vyrams ir dažniau pasireiškia paauglystės ir nėštumo metu.
Ketinizmas atsiranda kūdikiams, kai nėščia moteris yra labai išsekusi ir ji negali tiekti jodo vaisiaus vystymuisi. Kretinizmui būdingas mažas bazinis metabolizmas, raumenų flabbiškumas ir silpnumas, sausa oda, padidėjęs liežuvis, stora lūpa, skeleto vystymosi sulaikymas ir sunkus psichinis atsilikimas.
Profilaktika:
Geriausias būdas papildyti jodą yra paprastas druska, duona arba vanduo arba bet kokia kita terpė. Indijoje Himalajų regione, kur vyrauja gūžys, į 10 kg paprastosios druskos pridedama 1 gramo KI (kalio jodido), kuri yra pakankama, kad būtų galima gauti 1 mg kalio jodido 10 g dieninio druskos suvartojimo.
8. Cinkas:
Suaugusiam kūnui yra apie 2-3 g cinko. Jis plačiai paplitęs visuose audiniuose, bet ne tolygiai. Didelė koncentracija randama akyje, ypač kepenų, kaulų, nugaros ir prostatos sekrecijos rainelėse ir tinklainėje bei plaukuose. Kraujyje maždaug 85% cinko yra RBC. Tačiau leukocitai turi maždaug 25 kartus daugiau cinko kiekio, kaip ir kiekviename RBC.
Funkcijos:
Cinkas yra būtinas visiems gyviems organizmams. Jo daug funkcijų yra šios:
1. Kaip mažiausiai 20 fermentų, priklausančių didelei grupei, žinoma kaip metaloenzimai, integrali dalis. Tarp jų yra:
a. Anglies anhidrazė yra būtinas CO 2 transportavimui į plaučius, nes hemoglobinas yra transportuojamas O 2 .
b. Pieno dehidrogenazė piruvato konversijai į pieno rūgštį glikolitiniu būdu.
c. Šarminiai fosfatai reikalingi kaulų metabolizmui.
d. Karboksi peptidazė ir amino peptidazė pašalina galines karboksilo amino grupes baltymų virškinimui.
e. Alkoholio dehidrogenazė kepenyse, kuri oksiduoja ne tik etanolį, bet ir kitus pirminius ir antrinius alkoholius, įskaitant metanolį ir etilglikolį. Taigi jis veikia kaip pagrindinis detoksikacijos mechanizmas.
2. Kaip DNR ir RNR sintezės veiksnys. Tai ypač svarbu ląstelių sistemose, kurios patiria greitą apyvartą, kaip GI trakte, įskaitant skonio pumpurus. Taigi, cinkas atlieka svarbų vaidmenį jutiminėje sistemoje, kuri kontroliuoja maisto suvartojimą.
3. Vitamino A mobilizavimas iš kepenų, siekiant išlaikyti normalią kraujotakos koncentraciją. Didelis kalcio kiekis. Vitaminas D ir fitatas sąveikauja su absorbcija.
Trūkumas:
Klinikinis sindromas, kuriam būdingas nedidelis augimas, hipogonadizmas, lengvas anemija ir mažas cinko kiekis, atsiranda vyresniems vaikams ir paaugliams, neturtingame valstiečių komitete Irane ir kitose Vidurio Rytuose, kur štapelio dieta yra nerauginta duona. Slopinamasis skonis ir kvapo aštrumas yra cinko trūkumo pasekmė.
Hypogeusia - tai skonio aštrumo sumažėjimas.
Dysgeusia - nemalonus, peroruotas ir nepatogus skonis.
Hyposmia - sumažėja kvapo aštrumas.
Disosmija - nemalonus kvapo pojūtis.
9. Varis:
Žmogaus suaugusiųjų organizme yra apie 100–150 mg vario. Įdubos pėdsakai randami kepenyse, smegenyse, širdyje ir inkstuose. Vaisiaus ir gimimo metu vario kiekis šiuose organuose yra kelis kartus didesnis ir sumažėja per pirmuosius metus.
Funkcijos:
1. Varis, turintis Ceruloplasmin, yra svarbus geležies transportavimui pernešant hemoglobino sintezę. Taigi vario metabolinis trūkumas gali sukelti anemiją ir kitas įvairias funkcijas. Vario reikalavimas yra jautrumas skoniui. Melanino pigmento apvalkalas, kolageno brandinimas, elastino susidarymas, fosfolipidų sintezė, kaulų vystymasis ir hemoglobino susidarymas kaip fermentų skaičiaus sudedamoji dalis.
2.Kopperis, turintis baltymų, pvz., Hepatocuprino ir eritrocuprino, padeda apsaugoti nuo toksiško deguonies poveikio.
3. Varis yra elastinio jungiamojo audinio baltymo elastino sudedamoji dalis.
Trūkumas:
Nenustatyta anemija dėl vario trūkumo, tačiau kūdikiams, ypač ankstyviems, gali atsirasti vario trūkumas, kuris paprastai būna lėtinis viduriavimas, o vario koncentracija plazmoje yra maža ir vėliau sukelia anemiją. Vario trūkumas taip pat susijęs su baltymų energijos nepakankamumu.
10. Fluoras:
Fluoras paprastai būna organizme, visų pirma kalcio druskų pavidalu, dėl kurio sumažėja dantų ėduonis, nes dantų emalis tampa atsparesnis rūgštims, kurias bakterijos gamina burnoje. Fluoras yra susijęs su kaulų struktūros palaikymu.
Kalcio fluorido druskos imunizacijos metu arba po menopauzės yra mažiau lengvai prarandamos:
Metabolizmas:
Fluoridai lengvai absorbuojami iš virškinimo trakto. Jie pakeičia kaulų ir dantų kalcio fosforo druskų hidroksilo grupes, kad susidarytų fluoroapatitas. Dauguma nurijusio fluorido išsiskiria su šlapimu.
Šaltiniai:
Fluoras atsiranda dirvožemyje, vandens tiekimuose, augaluose ir gyvūnuose ir yra įprasta dietos sudedamoji dalis. Kiekis yra tiesiogiai susijęs su fluorido koncentracija vandenyje ir dirvožemyje.
Perviršio poveikis:
Lėtinė dantų fluorozė atsiranda, kai fluorido koncentracija geriamajame vandenyje viršija 2, 0 milijonų dalių. Dantys tampa dėmėti (dantų emalis tampa nuobodus ir užsikimšęs kai kuriais punktais). Didesnėse fluorido koncentracijose atsiranda tamsių rudų dėmių. Nors estetiškai nepageidaujami, tokie dantys yra stebėtinai dėl dantų ėduonies.
Skeleto fluorozė. Didelis fluorido perteklius per 20–80 mg per parą kelerius metus sukelia kaulų fluorozę, pasireiškiantį panašiais į artritą. Padidėjęs kaulų ir stuburo, dubens ir galūnių tankis ir hiperkalcifikacija.
Sieros:
Sieros sudaro apie 0, 25% kūno svorio. Visose gyvose medžiagose yra baltymų ir visi baltymai turi sieros. Todėl šiame elemente yra amino rūgščių. Sieras yra tiamino ir Biotin-B-Complex vitaminų, jungiamojo audinio, odos, nagų ir plaukų sudėtinė dalis yra daug sieros.
Funkcijos:
1. Sieras yra struktūriškai svarbi mucopolizacharidų sudedamoji dalis.
2. Sulfonipidai yra gausūs kepenų, inkstų ir seilių liaukos audiniuose ir smegenų baltojoje medžiagoje. Kiti svarbūs sieros turintys junginiai yra insulinas ir heparinas, antikoaguliantas.
Šaltiniai:
Sieros kiekis maisto produktuose priklauso nuo metionino ir cistino koncentracijos. Grūduose ir ankštiniuose augaluose yra geras sieros kiekis.
11. Kiti pėdsakų elementai:
Nikelis, manganas, molibdenas, selenas, chromas ir kobaltas yra neatskiriama fermentų arba aktyvatorių sudedamoji dalis. Laikoma, kad dieta, kuri yra tinkama kitose maistinėse medžiagose ir kurioje nėra didelės dalies rafinuotų maisto produktų, atitinka šių mikroelementų poreikius. Mitybos trūkumas žmonėms nėra tikėtinas. Vieno elemento perteklius gali sukelti toksiškumą.
Vanduo:
Vanduo yra didžiausia kūno sudedamoji dalis. Kūno vandens poreikis yra tik antrasis deguonies poreikis. Galima gyventi be maisto per kelias savaites, tačiau tikėtina, kad mirtis, vandens atėmimas ilgiau nei kelias dienas. 10% kūno vandens praradimas yra rimtas pavojus, o mirtis greičiausiai sumažės 20%.
Vanduo sudaro nuo 50% iki 70% žmogaus kūno svorio, liesos individai turi didesnę kūno vandens dalį nei nutukę asmenys. Vanduo yra audinių ląstelėse [ląstelėje] ir už audinių ląstelės [ekstraląstelinė]. Vanduo ir elektrolitai yra esminiai ląstelių funkcijų komponentai ir reguliuoja išsiskyrimą per inkstus, plaučius ir odą.
Vandens išsiskyrimas per odą ir inkstus keičiasi atsižvelgiant į klimato sąlygas. Sausame klimate daug svyruoja, o šaltu oru dažniau šlapinasi.
Vanduo yra paprastas junginys, turintis dvi vandenilio dalis su vienu iš deguonies. Geras geriamasis vanduo neturi kvapo ir yra malonus skoniui. Vanduo gali turėti kalcio, natrio, magnio ir geležies pėdsakų, priklausomai nuo dirvožemio, iš kurio jis gaunamas. Minkštame vandenyje lengvai yra mineralų ir lūnų. Kietame vandenyje yra didesnė kalcio druskų dalis ir nesudaro lengvos.
Funkcijos:
a. Vanduo yra struktūrinis visų ląstelių komponentas.
b. Vanduo padeda išlaikyti osmosinį spaudimą (slėgis, susidarantis skysčiui tekant nuo mažesnės koncentracijos iki didesnės koncentracijos) tarp ekstraląstelinių ir ląstelių skysčių.
c. Vanduo yra visų kūno skysčių terpė, įskaitant virškinimo sultis, limfą, kraują, šlapimą ir prakaitą.
d. Vanduo yra tirpiklis virškinimo produktams, laikantiems juos tirpaluose ir leidžiant jiems patekti per žarnyno trakto sieneles į kraują.
e. Vanduo reguliuoja kūno temperatūrą imdamasis ląstelių reakcijose susidariusią šilumą ir ją paskirstydamas visame kūne.
f. Vanduo yra labai svarbus kaip kūno tepalas. Seilių, kurios verčia maistą; virškinimo trakto, kvėpavimo ir virškinimo trakto gleivinės išskyros; skysčiai, kurie maudosi sąnariuose ir tt, yra sudaryti iš vandens.
Šaltiniai:
1. Vandens ir gėrimų nurijimas
2. Maisto drėgmė arba vanduo
3. Vanduo, gaunamas oksiduojant maisto produktus, pvz., Gliukozės, riebalų rūgščių ir aminorūgščių oksidacija, duoda vandenį.
C6H12O6 + 6O2
Rūgščių bazės balansas:
Rūgščių bazės balansas rodo vandenilio jonų koncentracijos (pH) reguliavimą. Iš įvairių medžiagų apykaitos procesų vyksta nuolatinė rūgščių gamyba, kuri taip pat turi būti pašalinta. Plaučiai ir inkstai yra pagrindiniai veiksniai, atliekantys šią funkciją mūsų organizme. Kai organizme yra rūgšties ir bazės disbalansas.
Tai gali sukelti acidozę arba alkalozę. Acidozė yra būklė, kai pH (vandenilio jonų koncentracija yra padidėjusi arba yra pernelyg daug praradę bazę. Alkalozė yra būklė, kai pH sumažėja arba padidėja bazės kiekis. Kraujo plazmos pH palaikomas labai siauros ribos - 7, 35–7, 45.
Šaltiniai:
Vaisiai ir daržovės, kurių sudėtyje yra didelis drėgmės kiekis, pavyzdžiui, agurkai, arbūzas, pelenai, pomidorai, apelsinas, saldus kalkės, citrina, vynuogės, granatai, ananasai, anakardžiai, anakardžiai, khol khol, cho-cho, čiulpai, butelių moliūgas, brinjal, kartaus moliūgas ir kt.
