Sriuba: prasmė ir klasifikacija

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie sriubos reikšmę ir klasifikaciją.

Sriubos prasmė:

Sriuba yra skanus ir maistingas skystas maistas, patiekiamas valgio ar užkandžių pradžioje. Tradiciškai Prancūzijoje soupe buvo duonos gabalas, ant kurio buvo pilamas virimo indo turinys. Sriuba buvo laikoma neribota daržovių mėsa arba žuvų sriuba, pagardinta duona, makaronais ar ryžiais.

Tačiau tai yra gera atsarga, kuri suteikia kūnui ar stiprumui sriubą. Po užkandžių sriuba yra pirmasis maistas realiu būdu. Labai svarbu pasiruošti labai atsargiai, nes jis sukuria pirmąjį įspūdį svečio protui. Sriubos turi daug formų - kai kurios sriubos yra plonos ir naudojamos kaip sultiniai, o kai kurios patiekiamos kaip aiškios sriubos, pvz.

Kai kurios sriubos yra storos ir kreminės, jos gali būti tik išpilstytos arba sutirštintos miltais ir pienu, pavyzdžiui, grietinėlės sriubomis. Tam tikros kiaukutinių sriubos yra sutirštintos ryžiais ir išpilstytos, pavyzdžiui, bisques ir pan. Labai svarbu sutelkti dėmesį į tam tikros sriubos tekstūrą, nes tekstūros būdingos daugeliui sriubų.

Skaidrus sriuba bus patiekiama skaidriai, o storos kreminės sriubos turėtų būti sklandžiai aksominės. Vienai sričiai būdinga skirtinga, tačiau ruošiant sriubas reikia nepamiršti keleto svarbiausių dalykų. Kiekviena sriuba turi atspindėti savo tapatybę.

Pagrindinės naudojamos sudedamosios dalies skonis turi išlikti ryškus. „Consommé“ turi būti aiški ir ne drumsta, o sultinyje turi būti net mėsos ir daržovių gabalai, kad būtų malonus akims. Sriubos pristatymas taip pat labai svarbus, nes žinome, kad tai sukurtų pirmą įspūdį svečiams.

Sriubų klasifikacija:

Sriubos plačiai skirstomos į dvi rūšis: storas sriubas ir plonąsias sriubas, kurios toliau skirstomos į įvairias kategorijas. Tai daroma remiantis sriubų tekstūra. Tačiau nėra ir tam tikrų sriubų, kurios nėra nei plonos, nei storos, todėl kartais tam tikros sriubos taip pat priskiriamos kategorijai „tarptautinės sriubos“.

Šios sriubos iš esmės būtų nacionalinių šalių sriubos. „Mulligatawny“ iš Indijos ir „minestrone“ iš Italijos yra du nacionalinių sriubų pavyzdžiai.

9.1 pav. Parodyta sriubų klasifikacija:

A. Skaidrios sriubos:

1. Sultinys:

Sultinys - tai atsargų pagrindo sriuba, kuri nėra sutirštinta. Jis patiekiamas neperžengiant ir apipjaustytas kapotų žolelių, daržovių ar mėsos. Pavyzdžiui, minestronas, skonio sultinys ir kt. Skaidrios sriubos yra plonos, kaip skystis; jie niekada nešlaksto šaukšto nugaros. Svarbu turėti pilnas plonas sriubas; kitaip jie skonis kaip vanduo.

Skirtumas tarp atsargų ir sultinio arba bulvių, kaip paprastai vadinama prancūzų kalba. Patiekiant sultinius kaip sriubas, sriubai pridedant sumažintą atsargą ar glazūrą.

2. Consommé:

Konsomė yra aiški sriuba, kuri yra išvalyta kiaušinių baltymais. Tai senas sakymas, kad jei kas keturių litrų consommé išmestą bulvarą galima nuskaityti, tai yra gera konsomėja. Jis pavadintas po sriuba naudojamu garnyru.

B. Storos sriubos:

1. Puree:

Minkštos sriubos yra storos sriubos, pagamintos virinant ir tada išpilstant daržoves ar ingredientus, naudojamus sriuboje. Pavyzdžiui, lęšių sriuba, bulvių sriuba ir pan. Daržovių skrudinimas gali būti geresnis.

2. Velouté:

Velouté yra stora sriuba, kuri yra sutirštinta blondine roux, perduota ir baigta ryšiu. Jie gali būti daržovių arba vištienos atsargos, pavyzdžiui, vištienos veloutė. Roux yra gaminamas vienodai sumaišius miltus ir sviestą per vidutinę ugnį. Miltų virimo laipsnis suteikia jo pavadinimą. Šviesiai roux gaunama ruošiant roux, kol ji tampa šviesiaplaukė. Velouté tekstūra yra lygi ir aksominė.

3. Kremas:

Grietinėlės sriuba yra perduota stora sriuba. Tai gali būti daržovių pagrindu arba net mėsos pagrindu; tačiau dažniausiai daržovių sriuboms ruošti naudojamos daržovės. Klasikiniuose receptuose jis yra sutirštintas bahameliu ir baigiamas kremu. Pavyzdžiui, pomidorų grietinėlė, grybų grietinėlė, vištienos kremas ir tt Šiuolaikinės tendencijos vengia naudoti bahamelio padažą dėl sveikatos priežasčių ir išlaikyti subtilius daržovių skonius.

4. Bisque:

Tai kiaukutinių sriuba, kuri yra perduodama ir gali būti garnuota su naudojamų jūros gėrybių kauliukais. Tradiciškai jis yra sutirštintas ryžiais ir baigtas kremu, pavyzdžiui, omarų bisque.

5. Chowder:

Milteliai nėra įtempti ir tradiciškai jie yra bulvėmis sutirštintos jūros gėrybių sriubos, paruoštos kremu arba pienu, pavyzdžiui, moliuskų milteliai, jūros gėrybių milteliai ir kt. Manheteno milteliai.

C. Šaltos sriubos:

Kaip rodo pavadinimas, šios sriubos patiekiamos šaltai, bet ne atšaldytos. Šaldymas nulemtų skonį, o sriuba skonio. Jie nesudaro atskiros klasifikacijos, nes jie vėl gali būti ploni arba stori, perduoti ar nepažeisti. Šaltų sriubų pavyzdžiai yra želėnės konsomė, gazpacho, vichissoise ir kt.

D. Tarptautinės sriubos:

Vėlgi jie nėra atskira klasifikacija, nes jie atstovauja kilmės regionui. Pavyzdžiui, žalias vėžlys sriuba iš Anglijos, Prancūzijos svogūnų sriuba iš Prancūzijos ir mulligatawny iš Indijos.