Naminiai paukščiai: prasmė, tipai ir gabalai

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie: - 1. Paukščių prasmę 2. Naminių paukščių tipai 3. Pjaustymas.

Paukščių reikšmė:

Naminiai paukščiai reiškia bet kokį naminiams paukščiams, naudojamiems maistui. Tai terminas, plačiai vartojamas paukščiams, pavyzdžiui, antims, kalakutams, viščiukams ir net žąsams. Manoma, kad kinai buvo pirmieji žmonės, auginantys ar ūkininkaujantys šiuos paukščius, o paskui jis buvo atvežtas į Vakarų pasaulį per Aziją, Graikiją ir Romą.

Naminiai paukščiai yra labai maistinga mėsa, nes ji klasifikuojama kaip pilnas baltymas. Jis yra klasifikuojamas į baltos mėsos kategoriją ir yra viena iš mėsos, kuri pasiekiama po žuvies. 12.25 lentelėje parodyta paukščių klasifikacija.

Naminių paukščių perdirbimas ypač susijęs su daugybe įdomių terminų ir nebus teisinga, jei mes jų nekalbėsime. Šios terminologijos būtų naudojamos kaip kasdienio virėjo darbo dalis.

Dainavimas:

Kai paukštis yra paskerstas, plunksnos yra nupeštos. Šiame procese bus užsikimšusios nedidelės plunksnos. Džiovinimas yra procesas, kurio metu pašalinamos tokios perteklinės plunksnos, perkeliant paukštį virš atviros liepsnos. Reikia atidžiai stebėti, kad oda nebūtų sudeginta.

Padažas:

Tai reiškia, kad kai kurie preparatai pašalina odą nuo paukščio. Dauguma klasikinių preparatų yra susiję su neapdorotais viščiukais, tačiau kadangi žmonės dabar yra labiau sąmoningi sveikatai, patartina patiekti mėsą be odos.

Trinkelės:

Tai daroma skrudinant. Naminiai paukščiai yra gerai sujungti su sriegiu, vadinamu „mėsininkų virvėmis“, kad suformuotų ploną formą, kad būtų gerai atrodo ant drožimo stalo, ir kadangi naminiai paukščiai būtų glaudžiai susieti, sumažės natūralių sulčių.

„Spatchcocking“:

Tai paukščio suskaidymas ir lyginimas, paprastai atliekamas patrauklioms kepimo ar kepimo reikmėms. Jis vadinamas prancūzų kalba kaip crapaudine, nes jis atrodo panašus į plokščią rupūžę arba crapaudą.

Bastingas:

Tai terminas, vartojamas mėsai, ypač liesai mėsai. Skrudindami natūralios sultys, išplaukusios iš mėsos, reguliariai nugarinėjamos atgal į mėsą, kad ji liktų drėgna. Daugelis kitų metodų, pavyzdžiui, barding, yra paplitę, kai kalbama apie naminių paukščių, ypač kalakutų, ruošimą.

Skrudindami visą kalakutą, krūtys virs greičiau nei kojos, taigi, kai krūties spalva bus pasiekta, ji yra padengta šonine, kad ji išliktų drėgna ir neviršytų ir nevalytų. Tai yra labiausiai paplitusi mėsa Indijoje, nes nėra jokių religinių surišimų dėl šios mėsos, užkertančios kelią skerdimui.

Jungimas:

Paukščių pjaustymas į gabalus vadinamas jungimu.

Prancūzų kalba:

Kai kaulai yra apšviesti, jis supjaustomas, kad atskleistų kaulų čiulpą. Šis terminas vadinamas prancūziškumu ir daromas dėl estetinio patrauklumo, o taip pat kepimo metu baltymų struktūra kauluose koaguliuoja, taip užfiksavus visą drėgmę viduje.

Naminių paukščių tipai:

Yra daug rūšių paukščių paukščių, išskyrus viščiukus, kurie yra prijaukinti savo mėsai, taip pat kiaušiniai.

Jie aptariami taip:

1. Antys:

Visos antys yra klasifikuojamos į tą pačią naminių paukščių šeimą, tačiau virimo metodai ir skonis labai skiriasi nuo vištienos. Visame pasaulyje yra daug veislių ančių. Kai kurie garsieji yra barbariški, pekino, nantes ir rouenai. Kardelis yra pavadinimas, suteiktas ančių, kurių amžius yra trys mėnesiai, ir ančiukas yra jaunesnis nei du mėnesiai.

2. Turkija:

Ūkio auginamas paukštis, jis yra labai populiarus dėl savo subtilaus kūno ir visada susijęs su šventėmis, tokiomis kaip Padėkos diena ir Kalėdos. Paukščių dydis priklauso nuo amžiaus, tačiau vidutiniškai jis gali sverti nuo 3 iki 11 kg.

3. Squab:

Tai yra 25-30 dienų senumo balandis, kol jis išmoksta skristi. Šiame amžiuje jis svertų apie 600 g ir būtų pasiekęs didžiausią augimo ribą. Sverta mėsa yra labai skoninga ir yra daug tamsesnė nei kitų paukštienos. Jis yra labai švelnus ir išlieka drėgnas, kai virti. Nuo seniausių laikų jis buvo vakarienė visiems žmonėms.

4. Žąsis:

Tai labai įdomi naminių paukščių rūšis. Tai daugiausia kukurūzų šeriami ir prievartiškai šeriami, kad būtų pagaminti penėti kepenys, vadinami foie gras.

Paukščių gabalai:

Vištienos gabalai yra labai paprasti ir ne tokie sudėtingi kaip kiti gyvūnai. Pagrindiniai mėsos paukščių gabalai yra krūtys ir kojos. Tačiau vištiena yra sujungta į įvairius gabalus, todėl gabalai yra pavadinti.

Labiausiai paplitę yra pjaustyti arba supjaustyti į rytus ir kario pjaustymas. 12.5 paveiksle pavaizduoti kaulų sąnariai ir mėsa, nes labai svarbu suprasti vištienos kaulų struktūrą, nes tai padėtų mums jį sujungti.

Krūtys:

Iš paukštienos krūtinėlės paimami įvairūs gabalai, kaip parodyta 12.26 lentelėje.

Kojos:

Iš paukštienos kojų išpjauta įvairūs gabalai, kaip parodyta 12.27 lentelėje.

„Sauté Cut“:

Klasikinis supjaustytas pjūvis taip pat žinomas kaip Vakarų pjūvis. Šis pjaustymas klasikiniu būdu visada buvo su oda; tačiau šiuolaikiniai vaizdai šiek tiek skiriasi (žr. 12.6 pav.). Taip pat yra dar viena šio pjūvio versija, kuri yra šiek tiek kitokia (žr. 12.7 pav.).

Čia krūtinėlė pirmiausia yra padalinta į šoną, o centrinis gabalas yra padalintas į du: