9 pagrindinių kempinių pyragaičių sąrašas (su jų panaudojimu)

Devynių pagrindinių kempinių pyragaičių sąrašas: - 1. Genoise 2. Šifono pyragas 3. Angelo maisto pyragas 4. Viktorijos kempinė 5. Velnio maistinis pyragas 6. Šveicarijos ritinio kempinė 7. Madeiros kempinė 8. Jaconde kempinės pyragas 9. sviesto pyragas .

1. Genoise:

Genoise yra pavadintas pagal savo kilmės vietą, Genuja, Italijoje. Jis priklauso lengvų ir erdvių kempinių tortų šeimai. Nors šio tešlos gamybos metodas yra panašus į pagrindinio kempinės pyragą, jis skiriasi tuo, kad jame yra lydyto nesūdyto sviesto. Lydyto sviesto įdėjimas sukuria konkurso dalyvį ir kvapią kempinę.

Šokolado genoise gaminamas pridedant kakavos miltelių. „Genoise“ yra pagrindinė kempinė ir tai gali būti padaryta praleidžiant sviestą.

Naudoti:

Genoise gali būti įvairių užpildų, pavyzdžiui, gateau mocha - su kavos sviesto kremu iš Prancūzijos, wiener apelsinų torte, užpildytu Curacao sviesto kremu iš Austrijos, dobos torte - šokolado sviesto grietinėlės ir baigtas karamelės cukrumi iš Vengrijos.

Metodas:

Visas kiaušinis ir cukrus suplakti kartu į juostelės stadiją. Tai daroma per dvigubą katilą, kad gautumėte didesnį tūrį. Kai temperatūra pasiekia 32 ° C, išimkite iš bain-marie ir tęskite, kol temperatūra pasiekia 24 ° C. Miltai kruopščiai sulankstyti. Lydytas sviestas sulankstomas ir sulankstomas. Kempinė yra kepama vienu metu, kad būtų kuo daugiau oro į kempinę.

2. Šifono tortas:

Šifono tortas yra labai lengvas ir erdvus kempinė, pasižyminti tiek sviesto pyragas, tiek kempine. Jo kempinės tekstūra yra labai pageidautina, kad saldaus danties. Skirtingai nei sviesto pyragaičiai, šifono pyragaičiai naudoja alyvą ir plakta kiaušinių baltymus, naudojamus vėdinimui, kartu su kepimo milteliais, kurie suteikia jai kempinę.

Tai gana greitai padaryti šį tortą, kaip tešlą yra pagamintas derinant aliejų, auginimo agentas, ir miltų ir plakta kiaušinių baltymai yra sulankstyti.

Naudoti:

Didelis alyvos kiekis šiame torte neleidžia tortui tvirtai pritvirtinti, nes kambario temperatūroje aliejus lieka skystas, todėl tortas yra drėgesnis nei sviesto pyragai. Dėl to jie idealiai tinka tortams ir gateaux, kuriems reikia atšaldyti ar užšaldyti. Chiffono pyragai taip pat yra sveikesni, nes jame nėra sočiųjų riebalų ir priklauso tik nuo aliejaus.

Trūkumas yra tas, kad tortas neturi realaus sviesto skonio, kurį žmonės dažnai žiūri į pyragus. Tai yra priežastis, dėl kurios šie pyragaičiai sujungiami su daugybe šviežių vaisių ir patiekiami kartu su padažais, tokiais kaip šokoladas arba vaisių padažai.

Metodas:

Išrinkite visus sausus ingredientus. Kiaušinių trynius suplakite cukrumi, kol šviesos ir kreminės spalvos. Įpilkite aliejaus ir supilkite miltus. Padarykite meringą su kiaušinių baltymais ir likusiu cukrumi ir atsargiai supilkite miltų ir aliejaus mišinį. Tradiciškai šifono pyragaičiai kepti vamzdžio formos apvaliu pelėsiu.

3. Angelo maisto pyragas:

Angelų maistinis pyragas yra erdvus ir dėl savo lengvumo ir grynos baltos spalvos yra „angelų maistas“. Šis pyragas neturi kiaušinių trynių, riebalų ar dirbtinio išpylimo, todėl rauginimui jis visiškai priklauso nuo griežtai sumuštų kiaušinių baltymų. Jos vienintelės sudedamosios dalys yra kiaušinių baltymai, vyno akmuo, cukrus, miltai, druska ir kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, vaisių ekstraktai ir esencijos.

Angelų maistinis pyragas turi didžiausią cukraus kiekį visose kempinėse, ir šis pridėtas cukrus reikalingas, kad palaikytų ir stabilizuotų plaktus kiaušinių baltymus. Kadangi kiaušinių baltymai suteikia tortui tūrio ir struktūros, juos reikia pridėti prie sausų sudedamųjų dalių, kad jie nesugriūtų.

Naudoti:

Angelo maistinis pyragas patiekiamas su vaisių padažais arba cukraus glazūra ant viršaus. Geriausia, kad angelų maistas būtų supjaustytas su dantytu pyragų peiliu, nes normalus peilis suspaustų tortą, nes jis yra labai minkštas.

Metodas:

Kiaušinių baltymai yra griežtai sumušti su cukrumi. Akytojo kremas išplaunamas miltais ir atsargiai sulankstomas. Tai tradiciškai kepama vamzdžio formos žiedo formoje.

4. Viktorijos kempinė:

Viktorijos kempinė pavadinta karalienės Viktorijos vardu, kuri populiarino šį pyragą savo popietės arbatomis. Skirtingai nuo pagrindinės kempinės, ši kempinė yra pagaminta iš kremavimo metodo ir paprastai yra užklijuota su uogiene ir plakta grietinėle. Viršelis nėra ledas ir gali būti dulkinamas cukrumi.

Naudoti:

Naudojama po pietų arbata kaip sausas pyragas. Pyragas supjaustomas į dvi dalis ir supilamas su uogiene ir plakta grietinėle. Jis nėra apledėjęs, bet gali būti papildytas išsisukusiu cukrumi.

Metodas:

Kreminis sviestas ir cukrus tol, kol bus lengvi ir purūs. Kiaušinius pridėkite po vieną, kol susidaro stabili emulsija. Išmaišykite miltus su auginimo agentu ir atsargiai sulenkite, kad susidarytų lygus tešla. Kepkite riebaluotu pelėsiais su popieriumi. Kepkite 220 ° C pradžioje 10 minučių ir tada kepkite 180 ° C temperatūroje 30 minučių.

5. Velnio maisto pyragas:

Tai turtingas tamsus šokolado pyragas ir yra pagamintas iš kremavimo metodo, kuris yra labai panašus į Viktorijos kempinę. Vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj lydyto šokolado ši kempinė remiasi kakavos milteliais, todėl ji tampa gilesnė ir gausesnė šokolado skonio. Tortas taip pat naudoja karštą verdantį vandenį kaip pagrindinį skystį, kad pripildytų miltus ir kakavos miltelius, nes jame yra mažiau kiaušinių.

Naudoti:

Šis tortas supjaustytas į dvi dalis, padengtas romo skonio cukraus sirupu ir padengiamas tamsiu šokolado triufeliu.

Metodas:

Kreminis sviestas ir cukrus. Įpilkite kiaušinių ir išpjautų miltų bei kakavos miltelių. Įpilkite karšto vandens ir sumaišykite. Kepkite apvaliu torteliu maždaug 180 ° C temperatūroje 40 minučių.

6. Šveicarijos ritinio kempinė:

Tai labai minkšta kempinė, ji kepama plonais lapais ir kepama aukštoje temperatūroje, nes maža arba vidutinė šiluma bus kepama į sausainį. Priklausomai nuo šios kempinės naudojimo, galima pridėti kvapiųjų medžiagų. Ši kempinė taip pat vadinama rulete.

Naudoti:

Jis naudojamas Šveicarijos ritiniams gaminti. Aromatizuotas grietinėlė pasklinda ant kempinės lapo ir suvyniota į mėgintuvėlį.

Metodas:

Atskirkite kiaušinius ir susmulkinkite kiaušinių trynius pusę cukraus. Suplakite kiaušinių baltymus likusiu cukrumi, kad susidarytumėte standūs smailės. Sulenkite miltus į kiaušinio trynio mišinį ir atsargiai sulenkite kiaušinių baltymus. Be to, paskutiniame etape galite pridėti lydyto sviesto, kad pridėtumėte turtingumą šiai kempinei.

7. Madeiros kempinė:

Tai šiek tiek skiriasi nuo Viktorijos kempinės. Čia sviestas ir cukrus kremuoti su kiaušinių tryniais, o kiaušinių baltymai yra griežtai sumušti ir sulankstyti. Gautas tortas turi gerą tūrį ir labai sumuštingą tekstūrą.

Naudoti:

Jis gali būti tiekiamas paprastu, nes prie to galima pridėti arbatos pyragaičių arba kai kurių saldžių ir sausų vaisių.

Metodas:

Kremas sviestui ir cukrui, kad susidarytų lengvas ir purus mišinys. Į mišinį įpilkite kiaušinių trynius ir tuo pačiu metu sumaišykite kiaušinių baltymus ir likusį cukrų į kietą meringą. Sulenkite miltus į sviestą ir cukraus mišinį ir kruopščiai sulenkite meringue.

8. Jaconde kempinė:

Tai yra dekoratyvinė kempinė ir dažniausiai naudojama puodų pusėse. Tai gana modernus išradimas ir yra pagamintas dviem etapais. Pirmasis etapas yra dekopažo pasta. Tai atliekama derinant kiaušinių baltymus, miltus, cukrų ir sviestą lygiomis dalimis. Jis gali būti spalvotas, kad būtų sukurtas dizainerio efektas. Užtepkite ant silicio kepimo kilimėlio, nes jis prilimpa prie kitų paviršių.

Užšaldykite deco pastą ir paskleiskite specialią kempinės mišinį ant dizaino sluoksnyje ir kepkite aukštoje temperatūroje. Susidariusi kempinė išgauna dizainą iš pūkų, atspausdintų ant kempinės.

Naudoti:

Galimi įvairūs šablonai ir trafaretai, skirti dizainui atspausdinti ant kempinės, kurios naudojamos kaip šoninė apykaklė pyragams ir pyragams, kad jiems būtų sukurtas dizainerio efektas.

Metodas:

Padarykite deco pasta ir padėkite ant silpat ir užšaldykite. Kiaušinių trynius pasmulkinkite cukrumi ir atskirai išmaišykite kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi. Pridėkite migdolų miltelius ir miltus į trynio mišinį ir sulankstykite meringue. Galiausiai ištirpinkite ištirpintą sviestą, paskleiskite ant dekopozės pasta ir kepkite 230 ° C temperatūroje 5 minutes.

9. Sviestų pyragas:

Sviestas kempinė, kaip žinoma JAV ir plačiai žinoma kaip angliško svaro pyragas visame pasaulyje, vadinama taip, nes jame yra 450 g sviesto, miltų, cukraus ir kiaušinių.

Naudoti:

Šis pyragas dažnai valgomas popietės arbatos metu. Jis niekada nėra ledas. Daugiausia jis gali būti papildytas išsisukusiu cukrumi.

Į šį pyragą taip pat gali būti dedami cukrūs sausieji vaisiai. Tada bus vadinamas vaisių pyragas.

Metodas:

Vieną kartą įpilkite grietinėlės, sviesto, cukraus ir kiaušinių. Kai mišinys yra pūkuotas, supilkite miltus ir kepkite 180 ° C temperatūroje 30-40 minučių.