6 pagrindinių motinos padažų sąrašas

Šešių pagrindinių motinos padažų sąrašas: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Pomidorų padažas 5. Hollandaise padažas 6. Majonezo padažas.

Motinos padažas # 1. Béchamelis (baltas padažas):

Padažas susideda iš pieno ir yra sutirštintas baltu roux, kurio sudėtyje yra lygių miltų ir sviesto. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), septynioliktojo amžiaus finansininkas, laikęs vyresniojo karaliaus Liudviko XIV (1643–1715) namų valdytojo garbės postą, taip pat sakė, kad jis išrado bahamelio padažą, bandydamas sugalvoti valgyti džiovintą menkę. Nėra jokių istorinių įrašų, kuriais būtų galima patikrinti, ar jis buvo gurmanas, virėjas ar bahamelio padažo išradėjas.

Motinos padažas # 2. Velouté:

Tai tiesiog reiškia aksomą. Tai labai šviesus, šviesiai šviesus spalvos padažas, pagamintas iš vištienos, žuvies ar veršienos, sušvelnintas blondine roux. Paskutiniame skyriuje taip pat matėme sriubą. Procedūra yra tokia pati ir dėl šios priežasties šio skyriaus pradžioje buvo paminėta, kad sriubos ir padažai tam tikru būdu yra tarpusavyje susiję. „Velouté“ yra specialiai sukurta tam tikriems patiekalams papildyti, o jų receptai nurodo konkrečius produktus.

Motinos padažas # 3. Espagnolis (rudasis padažas):

Espagnokas, prancūzų kalba „ispanų“, buvo originalus rudasis padažas ir dar vienas iš prancūzų virtuvės šlovės. Pavadinimas yra XVIII a., Ir manoma, kad geriausias kumpis ir pomidorai, esminė espagnolės sudedamoji dalis, yra kilę iš Ispanijos. Rusvai gelsvas rudos spalvos rudos spalvos rudos spalvos padažas.

Motinos padažas # 4. Pomidorų padažas:

Tradicinis prancūziškas pomidorų padažas yra sutirštintas sviesto roux. Tačiau pomidorų padažas dažniau siejamas su itališka virtuve, ypač kaip makaronų priedas. Tradicinis prancūzų receptas - kiauliena, pomidorų kruopos, pomidorų tyrės, daržovės ir prieskoniai, sutirštinti roux. Tačiau kitose versijose nėra roux ir yra pagrįstas pomidorų gabaliukais ir tyrėmis.

Motinos padažas # 5. Hollandaise padažas (olandų padažas):

Šiltas emulsintas padažas yra pagamintas iš kiaušinių trynių ir išvalyto sviesto. Hollandaise yra prancūzų kalbos žodis, reiškiantis „olandų stilių“. Padažas pavadintas taip, kad ankstesniais laikais „a la hollandaise“ nurodė, kad patiekalas patiekiamas su lydytu sviestu - sviesto svarba olandų virtuvėje. Jis yra sutirštintas emulsinant kiaušinio trynio šilto sabayono su ištirpintu išvalytu sviestu.

Šis padažas yra universalus padažas ir patiekiamas kaip patiekalas ant patiekalo ir dvelkiamas, kad būtų suteikta spalva, pvz. Šis padažas patiekiamas mažiau, nes jis yra sunkus padažas, taigi tarnauja kaip įdaras, o ne panardinantis padažas.

Motinos padažas # 6. Majonezo padažas:

Padažo ar pavadinimo išradimas gali būti kilęs iš trijų skirtingų šaltinių - „mahon“, „manier“ (prasme maišoma) ir „moyeu“ (vadinamas kiaušinio viduriu). Majonezas yra šaltas emulsintas padažas, pagamintas iš kiaušinių trynių. Jei jis nebus tvarkomas atsargiai, jis bus atskirtas, suteikiant varškės išvaizdą. Jis yra aliejus, kiaušinio trynys ir acto arba citrinos sultys.

Svarbiausia yra išlaikyti ingredientus kambario temperatūroje, o ne atšaldyti. Šaltas dubuo ar kiaušiniai, paimti iš šaldytuvo, neleis majonezui sutirštės. Šis padažas visada patiekiamas šaltai, todėl sudaro pagrindą daugumai salotų ir sumuštinių. Majonezas dažniausiai patiekiamas kaip panirimo padažas su užkandžiais.