5 bendrų kepimo agentų, naudojamų kepykloje, sąrašas

Penkių bendrų kepimo agentų, naudojamų kepyklose, sąrašas: - 1. Kepimo milteliai 2. Soda 3. Bikarbonatas 3. totorių kremas 4. Karpų druska Horn 5. Mielės.

Padidinti agentą # 1. Kepimo milteliai:

Kepimo milteliai naudojami kaip auginimo agentas daugeliui tešlos ir baldų, pavyzdžiui, pyragaičių, paplotėlių, pudingų ir sausainių. Kepimo milteliai gaminami iš šarminių ir rūgščių medžiagų. Kepimo miltelių sudėtis paprastai yra sodos ir sodos bikarbonato kremas, kuris reaguoja, kai jie liečiasi su drėgme ir šiluma, kad susidarytų anglies dioksido dujos mažų burbuliukų pavidalu.

Kepimo milteliai paprastai yra vienas veikiantis agentas, o tai reiškia, kad jis reaguoja, kai tik liečiasi su bet kuriuo skysčiu. Todėl labai svarbu greitai dirbti, kai pienas ar vanduo susilieja su sausais ingredientais, kad susidaręs anglies dioksidas negalėtų pabėgti.

Saugojimas:

Kepimo miltelius visada reikia laikyti sandariuose induose be drėgmės, nes nedidelė drėgmės koncentracija joje pradės veikti. Mes taip pat galime gaminti savo kepimo miltelius, sumaišant pusę bikarbonato kiekio sodos kremu.

Padidinti agentą # 2. Sodos bikarbonatas:

Jis taip pat žinomas kaip soda ar bikarbonatas iš sodos arba virimo soda, kuri naudojama įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, sausainiuose, bishiose, pudinguose ir tt Kaip minėta anksčiau, jis gali būti sumaišytas su tešlos kremu, kad gautumėte kepimo miltelius. Paprastai jis reaguoja esant bet kokiai rūgštinei terpei, pvz., Rauginto pieno, pasukų arba apelsinų sulčių, dėl kurių anglies dioksido dujos išsiskiria ir dėl to duoda norimą rezultatą.

Saugojimas:

Kepimo sodos galiojimo laikas gali būti maždaug 3 metai, jei jis laikomas vėsioje, sausoje vietoje, tačiau jei jis tampa drėgnas arba drėgnas, jis praranda savo efektyvumą. Geriausias būdas išbandyti kepimo sodas yra imtis šiek tiek miltelių ir pridėti citrinos sulčių; jis iš karto pradės pūtimą, kuris taip pat rodo, kad milteliai buvo tinkamai laikomi, nes pasenusi milteliai nesuteiks norimo rezultato.

Padidinti agentą # 3. Totaro kremas:

Akmenų kremas yra smulkūs balti milteliai, išgaunami iš vyno rūgšties, kuri vynuogių krakmolo kristalizuojasi vynuogių fermentacijos proceso metu. Jis taip pat žinomas kaip kalio druska ir turi keletą naudojimo būdų. Jis gali būti derinamas su sodos bikarbonatu, kad gautų kepimo miltelius; ji taip pat gali būti pridėta, kad padidintų šluostytų kiaušinių baltymų stabilumą ir tūrį, kad būtų padidintas jų stabilumas, kai jie gaminami meringais arba sulankstomi į pyragą.

Verdant bulves ar žiedinius kopūstus, juos galima papildyti, kad sumažėtų spalvos pakitimas. Pridedant nedidelį kiekį cukraus sirupų, jis negalės kristalizuotis ir todėl bus naudojamas cukraus gamyboje ir dekoravimui.

Saugojimas:

Jis turi būti laikomas sandariuose konteineriuose, nes jis sugeba sugerti drėgmę.

Padidinti agentą # 4. Harts Horn druska:

Iš pradžių jis pagamintas iš šiaurinių elnių agresų; šis modernių kepimo miltelių pirmtakas yra pagamintas iš amonio karbonato. Skandinavijos šalyse ji paprastai naudojama gaminant lengvus sausainius su ryškia tekstūra, pvz., Meduoliais. Jis turi nemalonų amoniako skonį; taigi, tai geriausia naudoti sausainiuose, kurie leidžia šį amoniako skonį išsiskirti kepant.

Saugojimas:

Jis turi būti laikomas hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje, nes jis turi stiprų skonį, kurį gali absorbuoti kiti maisto produktai.

Padidinti agentą # 5. Mielės:

Tai vienaląs grybelis, kuris maitina paprastus cukrus, kad gautų anglies dioksidą, dujas ir alkoholį. Jis naudojamas vaisių, grūdų ir kt. Fermentavimui vyno, alaus ir kitų spiritinių gėrimų gamybai. Jis taip pat naudojamas kaip rauginamasis agentas, gaminantis daugybę kepinių. Yra du pagrindiniai maistinių mielių tipai, kurie yra paprastai prieinami, vienas yra ne rauginantis mielės, žinomas kaip alaus mielės, o kitas yra rauginamas mielės, žinomas kaip kepimo mielės.

Saugojimas:

Kepyklų mielės parduodamos šviežiais blokais, kurie turi būti naudojami per kelias savaites nuo įsigijimo, arba kaip džiovintos granulės, kurias galima laikyti iki vienerių metų. Šviežią raugią mielę taip pat galima parduoti kaip pradinę mielę, kuri tradiciškai naudojama rūgštų tešlos arba saldžiųjų duonos, žinomų kaip pradinės duonos, gamybai.