11 garsiausių regioninių žirgų sąrašas

Vienuolikos garsiausių regioninių kruopų sąrašas: - 1. Kadhai Gravy 2. Achari Gravy 3. Malai Kofta Gravy 4. Yakhni Gravy 5. Mughlai Geltona Gravy 6. Rajasthani Yellow Gravy 7. Rizala Gravy 8. Korma Gravy 9. Garstyčios Gravy 10. Salan Gravy 11. Meen Moilee Gravy.

Regioninė Gravy # 1. Kadhai Gravy:

Kaip rodo pavadinimas, ši padažas gaminama kadhai. Šis padažas yra panašus į rudą pomidorų padažą; vienintelis skirtumas yra tas, kad šiame padaže nėra svogūnų. Jis dažniausiai naudojamas vegetariškiems patiekalams, pvz., Kadhai paneer, kadhai daržovėms ir pan. Visos raudonosios paprikos ir pūslėtos koriandro sėklos yra dažniausiai naudojamos maistinės medžiagos kadhai padaže (žr. 27.5 lentelę).

Paruošimas:

Jis ruošiamas pridedant česnako pasta į pašildytą gėlę, po to pridedant grubiai išgręžtas koriandras ir visas raudonas čili, po to susmulkintus žalius čili ir imbierus. Galiausiai pridedami pjaustyti pomidorai. Padažas virti, kol ant paviršiaus atsiras aliejus.

Šis padažas sudaro daugelio vegetariškų patiekalų, tokių kaip kadhai paneer, kadhai daržovės ir vištienos patiekalai, pagrindą. Paprastai padažas yra pomidorų, žalios paprikos, susmulkintų kasoori meti, garam masala ir koriandro lapų gabaliukais.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas šiaurės Indijos virtuvėje ir formuoja pagrindą daugeliui keptų patiekalų, tokių kaip kadhai paneer ir daržovės, pvz., Kadhai aloo, kadhai gobhi ir kt. Šiais laikais taip pat neįprasta matyti kadhai vištieną, bet iš esmės tai padažas naudojamas vegetariškiems patiekalams.

Šis padažas paprastai gaminamas šviežiai kiekvienam patiekalui, tačiau, nesupakuojant, jis gali būti laikomas vieną mėnesį, jei jis laikomas šaldiklyje. Jis gali laikyti iki vienos savaitės šaldytuve, bet kadangi pomidorai yra vienintelė šio padažo sudedamoji dalis, ji gali sugadinti greičiau.

Regioninė Gravy # 2. Achari Gravy:

Tai regioninė padažė iš Punjabo, naudojama daugeliui vegetariškų ir mėsos patiekalų. Jis gauna savo pavadinimą iš jame naudojamo achari masalos (27.6 lentelė).

Paruošimas:

Šiltu aliejumi pasirinktame inde ir nuplaukite raudonais čili ir keptomis bei apytiksliai susmulkintomis achari masalomis. Įpilkite imbiero česnako pasta ir virkite bhunao metodu 30 sekundžių. Įpilkite miltelių pavidalo prieskonių, tokių kaip ciberžolė, koriandras, raudonasis paprikos milteliai ir maišykite vieną minutę.

Įpilkite pomidorų ir kepkite, kol aliejus išsiskiria nuo padažo. Įmaišytą varškę maišykite ir padažykite, kol vėl virs. Pritaikykite prieskonius ir virkite 20 min. Be to, į pirmiau minėtą padažą galima pridėti smulkintą ir išpjaustytą mango marinatą, kad būtų suteiktas pikantiškas ir pikantiškas achari skonis.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas yra naudojamas Šiaurės Indijos virtuvėje ir formuoja pagrindą daugeliui karių ir patiekalų. Šis padažas supa gerai su žuvimi ir mėsos gaminiais. Daržovės, tokios kaip bulvės ir žiediniai kopūstai, taip pat gerai suporuojasi. Namuose daržovės bus pridėtos į padažą pradiniame etape kartu su pomidorais, tačiau viešbučio virimo procesas yra kitoks.

Šis padažas yra varškė ir pomidorų pagrindu, todėl turėtų būti šviežiamas kartą per dvi dienas arba pageidautina kasdien. Kitas būdas šį padažą paversti a la carte patiekalu pagal užsakymą aptariamas 27.15 lentelėje.

# 3. Malai Kofta Gravy:

Šis padažas vėl populiarus šiaurės Indijoje ir yra naudojamas malai kofta. Tai nėra reguliariai naudojama namų ruošimui, bet švenčių metu ji yra vegetariška delikatesė (žr. 27.7 lentelę).

Paruošimas:

Paruoškite virti svogūnų pasta ir saugokite jį. Padarykite pomidorų tyrę ir virkite mažu kiekiu aliejaus bent valandą.

Dabar šildykite aliejų pasirinktame inde ir virkite virti svogūnų pasta, kol spalva bus šiek tiek rudos spalvos. Įpilkite imbiero česnako pasta ir kepkite dar vieną minutę. Pridėti prieskonių pasta ir virkite dar 30 sekundžių. Įpilkite virtos pomidorų tyrės ir kepkite keletą minučių. Įpilkite anakardžių riešutų pasta ir sureguliuokite prieskonius. Galiausiai įpilkite kremo ir naudokite pagal poreikį.

Štai kaip šį padažą padaryti tradiciniu būdu. Viešbutyje šis padažas gali būti pasiektas sumaišant baltą ir makhio padažą. Jei mes atidžiai pažvelgsime į sudedamąsias dalis, virti svogūnų pasta ir anakardžių riešutų pasta naudojama balto padažo gamybai, o pomidorai - makhni. Kartais viešbučiai prisitaiko prie būtinų pakeitimų, kad gautų standartizuotą produktą, kuris gali būti pristatytas per trumpą laiką.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas Indijos indų virtuvėje, kad būtų patiekiamas patiekalas, vadinamas maki kofta. Šiame preparate dažnai keptos varškės koldūnai yra įdaryti sausų vaisių, pavyzdžiui, razinų ir riešutų.

Šis padažas gali būti naudojamas įvairioms kitoms karims gaminti, tačiau šiaurėje jis naudojamas tik malai kofta gaminti.

Pirmiau aptariamuose viešbučiuose šis padažas gaminamas pagal užsakymą, derinant baltą padažą ir makhni padažą, taigi saugojimo poreikis yra toks pat, kaip ir baltųjų padažų bei makhni padažu.

Regioninė gravitacija # 4. Yakhni Gravy:

Tai yra Kašmyro regioninė padažas. Tai jogurto padažas (27.8 lentelė). Daug kartų prieskoniais aromatizuotas ėriukų kiekis taip pat vadinamas yakhni.

Paruošimas:

Šildykite ghee pasirinktame inde ir nuraminkite su shahi jeera. Įpilkite čili pasta, imbiero česnako pasta ir virkite 30 sekundžių. Pridėkite prieskonių miltelius, išskyrus (saunth ir cinamono), pagamintus į pastą su mažai, ir virkite minutę. Įpilkite anakardžių riešutų pasta ir kepkite dar 2 minutes lėtos liepsnos.

Įpilkite šiek tiek vandens ir užvirkite. Dabar įpilkite sumaišytą varškės ir rudojo svogūnų pasta mišinį ir leiskite padažu virti ant dum, kol ghee plūdės ant viršaus. Padažykite padažą ir pridėkite saunų miltelius bei cinamono miltelius kartu su mėtų ir šafrano.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas įvairiems preparatams gaminti Kašmyro virtuvėje. Patiekalai, tokie kaip goshtaba, yra apipurkšti šiame padaže. Goshtaba yra naudojamas kaip ypatingas patiekalas vestuvėms. Kiti patiekalai, tokie kaip dhuniwal korma, heddar, taip pat turi yakhni padažą. Šis padažas taip pat naudojamas daugelio vegetariškų gėrybių, tokių kaip nadir yakhni ir al yakhni, paruošimui. Ši padažas yra šviežia, nes ji yra varškės pagrindu, ir jų galiojimo laikas yra ribotas.

Regioninė gravitacija # 5. Mughlai Yellow Gravy:

Galima sakyti, kad tai yra baltos padažas. Geltona padažas yra dažoma su ciberžolė. Jei tas pats dažomas su šafranu, tai vadinama kesari padažu arba šafrano padažu (27.9 lentelė).

Paruošimas:

Kepkite varškę kartu su ciberžolėmis ir apelsinu apie 40 minučių. Atskirame inde, šiluminėje alyvoje arba ghee ir malonėje su khada masala. Įpilkite imbiero ir česnako pasta. Įpilkite virtų svogūnų pasta ir virkite, kol ant aliejaus patenka į viršų.

Įpilkite į pastą sumaišytus prieskonius su šiek tiek vandens ir virkite 30 sekundžių. Pridėti pomidorų padažą ir virkite padažu. Jei reikia, įpilkite vandens. Dabar pridėkite anakardžių riešutų pasta, kepti svogūnų pasta ir virti varškę. Įpilkite vandens, pagardinkite padažą ir įdėkite dum 15-20 minučių. Baigti padažą su grietinėlės ir žalios kardamono ir miltų milteliais.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas daugeliui Mughlai patiekalų ruošimui, kuriems reikia geltonos spalvos. Guchhi matar, Mughlai paneer, dum ki subziyan ir tt naudoja šį padažą. Šis padažas gali būti derinamas su kitomis grūdais, kad būtų sukurtos kitos karys.

Šis padažas yra šviežias ir gali būti laikomas iki vienos dienos šaldytuve.

Regioninė gravitacija # 6. Rajasthani Yellow Gravy:

Tai regioninė padažas iš Rajasthan ir labai skiriasi nuo Mughlai geltonos padažo. Skirtingai nei Mughlai padažas, ši padažas nenaudoja balto padažo pagrindo (žr. 27.10 lentelę).

Paruošimas:

Šildykite aliejų pasirinktame inde ir nuvalykite khada masala ir hing. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir virkite iki permatomo. Pridėti imbiero-česnako pasta ir virkite minutę. Įpilkite miltelių prieskonių, įdėtų į pastos vandenį, ir virkite minutę. Įpilkite varškės, virtos su įdaru ir virkite padažu 20 minučių, arba kol aliejus plūdės viršuje. Supilkite padažą iki sklandžios ir padermės per sietą.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas daugelyje Rajasthani preparatų, tokių kaip Maas ki kadhi, makki ka soweta, Rajasthani gatta curry ir tt Kaip ir šiaurėje naudojamas svogūnų pomidorų masalas, Rajasthane naudojamas geltonas padažas. Kadangi varškė yra gausiai prieinama Rajasthan, ji naudojama daugelyje patiekalų. Ši padažas turi ribotą galiojimo laiką ir turėtų būti kasdien šviežia.

Regioninė gravitacija # 7. Rizala Gravy:

Ši padažas yra regioninė padažas iš Awadh (žr. 27.11 lentelę). Galima pastebėti, kad didžioji dalis regioninių Mughlai grūdų yra iš baltos padažo.

Paruošimas:

Kepkite varškę maždaug 40 minučių. Atskirame inde, šiluminėje alyvoje arba ghee ir malonėje su khada masala. Pridėti imbiero-česnako pasta ir saute. Įpilkite virtų svogūnų pasta ir virkite, kol ant aliejaus patenka į viršų. Įpilkite į pastą sumaišytus prieskonius su šiek tiek vandens ir virkite 30 sekundžių. Jei reikia, įpilkite vandens.

Dabar įpilkite anakardžių riešutų pasta ir migdolų pasta ir virkite padažu 5 minutes. Įpilkite virti varškės ir šafrano. Įpilkite vandens, pagardinkite padažas ir padėkite ant dum 15-20 minučių. Užpilkite padažu su žaliu kardamonu, muskato riešutais, milteliais ir kasoori meti milteliais.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas daugeliui Awadh patiekalų, tokių kaip murg rizala, gosht rizala ir kt. Šis padažas dažniausiai naudojamas mėsos kario gamybai. Ši padažas nėra labai stora ir dažniausiai tarnauja kaip troškinys su Indijos tandūro duona.

Paprastai Rizala padažas gaminamas la min., Derinant baltą padažą su prieskoniais ir virtomis varškėmis. Jis pagamintas iš šviežios, nes jis turi ribotą galiojimo laiką, nes juose yra varškės.

Regioninė Gravy # 8. Korma Gravy:

Tai regioninė padažas iš Uttar Pradesh Mughal gharanas. Dauguma mogulų valdovų apsigyveno Delyje, Laknau ir Agra, todėl labai dažnai matyti baltųjų uodų įtaką Uttar Pradesh (žr. 27.12 lentelę).

Paruošimas:

Šildykite aliejų ir sviestą pasirinktame inde ir sušukite su khada masala. Įtrūkus įpilkite imbiero česnako pasta ir virkite 30 sekundžių. Įpilkite koriandro ir kmynų miltelių ir ciberžolių miltelių, įdėtų į pasta su šiek tiek vandens. Tada kepkite 2 minutes.

Įpilkite pomidorų tyrės ir žaliosios paprikos pasta ir virkite, kol aliejus plūdės viršuje. Įpilkite virtos varškės, rudųjų svogūnų pasta ir įpilkite vandens ir virkite padažu 20 minučių. Baigti padažą su mace, kardamono milteliais ir kewra vandeniu.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas yra naudojamas Mughlai preparatuose, kad daug karių, pvz., Kormų, murgh laurėnų lazjeez, ir tt Ši padažas turi sklandų tekstūrą ir gali būti įtempta, kad būtų suteikta papildomai aksominė. Tai vėl yra labai tradicinė šventė, skirta šventėms.

Šis padažas gaminamas per minutę, jei baltasis padažas yra paruoštas kaip mise ir kiti ingredientai. Šis padažas negali būti ilgai laikomas, nes juose yra varškės.

Regioninė gravitacija # 9. Garstyčios:

Tai taip pat žinoma kaip sorshe padažas Bengalijoje. Tai regioninė padažas, paprastai naudojama bengalų kepimui. Aptarkime šį padažą 27.13 lentelėje.

Paruošimas:

Sugerkite garstyčių sėklą, imbierą, aguoną ir imbierą vandenyje per naktį ir sumalkite iki šiurkščios, lygios pastos ant sil batta. Šildykite alyvą pasirinktame inde, kol jis rūkys. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite alyvos temperatūrai nukristi. Dabar pridėkite pasta ir lėtai pašildykite. Kai mišinys pradeda užsikimšti, pridėkite ciberžolę ir virkite 1 minutę. Įpilkite vandens ir kepkite padažą, kol įeis aliejus. Įpilkite kokoso pieno, supjaustykite žalias čili ir sureguliuokite prieskonius.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas paprastai naudojamas su žuvimis, vadinamomis hilsa, ir jis yra labai populiarus Bengalijoje. Šis padažas paprastai gaminamas namuose arba netgi naudojamas ypatingomis progomis. Šis garstyčių padažas taip pat gali būti naudojamas kaip padažas daugeliui žuvų karių, kur jis bus atskiestas vandeniu. Ši padažas turėtų būti šviežia. Vieną dieną tik pasta gali būti šlifuojama ir atšaldoma, nes aguonų sėklos greitai genda ir gali būti fermentuojamos, jei jos laikomos ilgiau nei dieną ar dvi. Skoniai yra geresni, jei jie yra švieži.

Regioninė gravitacija # 10. Salan Gravy:

Tai regioninė padažas iš Hyderabad. Paprastai tai tarnauja kaip priedas su biryanais, ir paprastai jis yra pagamintas iš ilgų bananų pipirų, dar žinomų kaip salano mirchi (27.14 lentelė).

Paruošimas:

Šildykite alyvą pasirinktame inde ir įpilkite imbiero česnako pasta bei virkite 30 sekundžių. Dabar pridėti miltelių prieskonių, pagamintų iš pastos su nedideliu kiekiu vandens, ir įpilkite salano pasta. Kepkite ant lėtos liepsnos, kol aliejus pateks į paviršių, o tai užims daug laiko.

Ši padažas, kai bus virti, bus daug. Kai baigsite, pridėkite tamarindo masę ir pagardinkite padažu. Tamarindas pridedamas paskutinis, nes rūgštis padidins maisto ruošimo laiką, jei bus pridėta pradiniame etape. Dabar šildykite šiek tiek daugiau aliejaus ir pridėti garstyčių sėklų, visą raudoną čili, skiltelių sėklų ir pridėkite į padažą. Tai vadinama grūdinimu.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas „Hyderabadi“ salanuose, vegetariški kariai, patiekiami su biryanis. Salanas yra žodis, kuris dažnai susijęs su mėsa, pvz., Kašmyro salanas būtų susijęs su mėsos preparatu, tačiau Hyderabadas nurodo šį padažą. Šis padažas gali būti naudojamas įvairiems salanams, tokiems kaip baingan ka salan, mirchi ka salan, arbi ka salan ir kt.

Šio padažo pagrindas gali būti išpilstytas ir laikomas šaldytuve savaitę. Padažas turi būti baigtas tamarindu ir grūdinimas tik tada, kai naudojamas. Jis taip pat gali būti vakuumu supakuotas ir laikomas šaldiklyje vieną mėnesį.

Regioninė gravitacija # 11. Meen Moilee Gravy:

Tai yra regioninė padažas iš Kerala ir tikriausiai buvo rytietiškų curry, pavyzdžiui, Tailando kario. Tai reiškia, kad tai yra žuvis Malayalam ir ši padažas yra suporuota su žuvimi (27.15 lentelė).

Paruošimas:

Šildykite alyvą pasirinktame inde ir pridėkite metio sėklų bei šiek tiek kepkite, kol spalvos. Tada įpilkite garstyčių sėklas; kai jie krekingo pridėti kario lapų ir maišykite kepti keletą sekundžių. Dabar pridėkite pjaustytų svogūnų, imbiero juhenne, kapotų česnakų ir supjaustykite žalias čili. Saute minutę ir pridėkite ciberžolės, kokoso pieno ir užvirkite. Įpilkite supjaustytų pomidorų ir kepkite padažą 10 minučių. Dabar galima pridėti keptas žuvies kubelius ir jį pripildyti.

Naudojimas ir saugojimas:

Šis padažas naudojamas Keraloje žuvų moilės paruošimui. Tai kokoso pieno pagrindo padažas, taigi, poros gerai suskystintos su virtais ryžiais arba apelsinais. „Appams“ yra fermentuoti ryžių blynai, pagaminti specialiame appam kadhai. Šio padažo naudojimas yra tik žuvų paruošimas Keraloje.

Moilee padažas visuomet yra la min. Dėl kokoso pieno naudojimo šio padažo galiojimo laikas yra ribotas.