Įranga, naudojama Virtuvėje: sostinė ir operacinė
Virtuvėje naudojama kapitalo įranga:
Jie taip pat žinomi kaip dideli įrenginiai ar stacionariosios įrangos, jie apima krosnis, dujų diapazonus ir groteles. Ši įranga paprastai yra fiksuota ir inventorizuota. Inventorius - tai procedūra, taikoma atliekant įrangos fizinį buvimą. Kapitalo išlaidos nusidėvėtų per tam tikrą laikotarpį, taigi, tai apimtų brangius pirkimus.
Atsargos gali būti atliekamos kas ketvirtį arba kasmet, atsižvelgiant į viešbučio politiką. Vykdant metinį biudžetą, virėjas kartu su F&B vadovu rengia biudžetą kapitalo išlaidoms, kurios vėliau valdomos pagal sąskaitas ir pateikiamos tvirtinančiajai institucijai per generalinį direktorių.
Šie biudžetai paprastai pateikiami finansinės peržiūros susitikimų metu ir, kai jie bus patvirtinti, pirkimo skyrius išleidžia tą pačią geriausią kainą.
Operacinė įranga:
Jie naudojami tiesiogiai, norint dirbti pagrindinėse maisto ruošimo vietose, ir visi įrankiai, pelėsiai, peiliai ir pan. Ši įranga taip pat yra inventorizuota, kad būtų galima patikrinti ir atmesti, kai jie tampa nesaugūs naudoti. Metinis biudžetas yra skirtas eksploatacinei įrangai, kuri remiasi tuos, kurie bus išmesti, ir tie, kurie įsigyti vietoje.
Dažniausiai naudojama įranga ir jų naudojimo tvarka:
Visoje virtuvėje naudojamoje įrangoje yra tam tikros jų naudojimo ir valymo procedūros. Įrenginys yra labai brangus, o dėl netinkamo tvarkymo dėl to, kad jis yra suskirstytas, gali kilti didelių nuostolių verslui. Todėl virėjai labai svarbu užtikrinti, kad būtų laikomasi įrangos naudojimo procedūrų.
Kai mokiniai vykdo gamybinius mokymus ar stažuotes, jie visada turėtų prisiminti paklausti, ar jie nėra tikri, kaip valdyti bet kokią įrangą. 4.2 lentelėje pateikiamos kai kurios įprastos įrangos, naudojamos šiuolaikinėse virtuvėse, ir jose pateikiamos instrukcijos jų naudojimui.
1. Gravitacijos pjaustytuvas ir buivolų smulkintuvas :
Pjaustyklė ir buivolų smulkintuvas yra pavojingiausi iš visų virtuvės įrangos ir visada turi būti tvarkomi labai atsargiai.
1. Įsitikinkite, kad prieš paleidžiant įrenginį, jis yra atjungtas.
2. Naudokite mašiną pagal tinkamas specifikacijas.
3. Jei nenaudojate, išjunkite mašiną ir atjunkite.
4. Venkite kietų medžiagų, kurios gali sugadinti peilį.
5. Reguliariai aštrinkite peilį.
6. Po kiekvieno naudojimo gerai išvalykite mašiną.
2. Maisto perdirbėjas ir roboto kupė :
1. Patikrinkite, ar yra visos procesoriaus dalys.
2. Įdėkite apdorojamus daiktus ir pritvirtinkite dangtelį.
3. Niekada nenaudokite maistui skirtų procesorių su dangteliu.
4. Negalima perkrauti ir įsitikinti, kad ašmenys gerai sumontuoti.
5. Nuplaukite ir nuplaukite visas dalis ir, kai baigsite, surinkite.
6. Neišsiųskite į indaplovę.
3. Pjūklelio pjūklas :
Sėdynių pjūklą turėtų naudoti tik mėsininkas arba paskirtas mėsos virėjas.
1. Prieš naudodami įsitikinkite, kad visos sritys yra aiškios.
2. Prieš naudodami įsitikinkite, kad pjūklas ir diržas yra saugūs.
3. Koncentruokite dirbdami su pjūklu.
4. Po naudojimo atjunkite pjūklą ir ištraukite visus gabalus.
5. Nuplaukite visas dalis muiluotu vandeniu dezinfekavimo priemone. Nuplaukite visas dalis ir išvalykite visas sritis.
6. Visada įsitikinkite, kad pjūklas yra švarus ir aštrus.
7. Įsitikinkite, kad apsauga visada yra apsaugota.
4. Giliai riebalų kepėjas:
1. Kepkite visus sušaldytus maisto produktus iš užšalimo (neleiskite atšildyti).
2. Nevalykite šalto kepti daiktai.
3. Prieš padengimą lengvai išpurškite visą keptą maistą.
4. Negalima maišyti senų ir naujų riebalų.
5. Niekada neleiskite riebalams rūkyti.
6. Ji turėtų būti plaunama kasdien.
7. Nepurkškite druskos ant riebalų.
8. Prieš nusausindami riebalus, sustokite.
9. Nuvalydami, būkite atsargūs.
10. Riebalai naudojami teisingoje temperatūroje (bendras 350 „F-375 ° F).
11. Įsitikinkite, kad riebalai nėra švarūs.
12. Užtikrinkite, kad po kiekvieno pamainos riebalai būtų filtruoti.
13. Tinkamai išmeskite riebalus.
5. Plokščias viršus (grilis):
1. Prieš naudodami plokščią viršų, įsitikinkite, kad paviršius yra švarus ir temperatūra yra teisinga.
2. Nupjaukite visus papildomus riebalus ir riebalus.
3. Po kiekvieno naudojimo nuvalykite, išvalykite ir sutrinkite, kad išvengtumėte susidarymo.
4. Naudokite cheminę medžiagą, kad atsikratytumėte visų nuosėdų po kiekvieno valgio.
5. Nuvalykite plokščią viršų po valymo.
6. Išjunkite, jei nenaudojate.
7. Naudokite tinkamus įrankius (be plastiko).
6. Orkaitė:
1. Prieš įjungdami / išjungdami patikrinkite orkaitės vidų.
2. Įkaitinkite orkaitę tinkama temperatūra.
3. Būtinai atidarykite ir uždarykite duris rankenomis, o ne juos užsukdami.
4. Kepimui naudokite laikmatį.
5. Išjunkite, kai nenaudojate.
6. Patikrinkite indikatoriaus lempą ir patikrinkite, ar nėra dujų nutekėjimo.
7. Naudokite tinkamą lentyną orkaitėje.
8. Neįpurkškite vandens į orkaitę.
7. Salamandras:
1. Nepalikite maisto be priežiūros salamandre.
2. Išjunkite, jei nenaudojate.
3. Naudokite virtuvės šluostę patiekalams iš salamandro paimti.
4. Įkaitinkite salamandrą.
5. Ne visada būtina, kad visi šildymo elementai būtų įjungti pilnai.
8. Universalus tešlos maišytuvas:
1. Išjunkite maitinimą, kai jis nenaudojamas ir valomas.
2. Nuvalykite tik drėgna šluoste. Valydami venkite perteklinio vandens.
3. Neperkraukite mašinos (talpa 1 kg).
4. Greitai nekeiskite greičio.
5. Atsargiai naudokite atitinkamus priedus:
• kremas, kiaušiniai
• minkštas sviestas, kiaušiniai, miltų cukrus
• tešlos kablys tik tešlai
9. Tešlos atspalvis:
1. Išjunkite maitinimą, kai jis nenaudojamas ar valomas.
2. Prieš pradėdami eksploatuoti mašiną, įsitikinkite, kad visos dalys yra tinkamai prijungtos.
3. Prieš pradėdami eksploatuoti mašiną, įsitikinkite, kad jis yra informuojamas.
4. Nenaudokite rankų ar indų, kol mašina veikia.
5. Prieš valymą visiškai išjunkite mašiną.
6. Užtikrinkite, kad kilimėliai kasdien būtų pašalinami, kad išvengtumėte svetimkūnių susidarymo.
7. Valykite mašiną drėgnu skudurėliu. Venkite perteklinio vandens.
10. Mikrobangų krosnelės:
1. Išjunkite maitinimą, kai jis nenaudojamas arba valomas.
2. Įsitikinkite, kad maitinimo šaltinis tinkamai prijungtas.
3. Nenaudokite jokių mašinos mygtukų, kai naudojate.
4. Prieš valymą visiškai išjunkite mašiną.
5. Nuvalykite drėgna šluoste. Venkite perteklinio vandens.
6. Naudokite tik mikrobangų krosnelėje esančius indus. Nenaudokite metalo.
11. Makaronų katilas:
1. Nenaudokite dujų / elektros tiekimo.
Prieš naudojimą įsitikinkite, kad įranga visiškai veikia, ir kad tinklelis būtų įstatytas į virdulio pagrindą ir tinkamai įrengtas.
3. Būkite atsargūs, kai naudojate garų išmetimą.
4. Nelaikykite jokių dujų linijų ar vožtuvų.
5. Veikdami nenaudokite rankų.
6. Įsitikinkite, kad visada naudojami tinkami indai.
7. Pašalinus maisto produktus, įsitikinkite, kad tinklelis tinkamai saugomas teisingai paskirtoje padėtyje.
8. Valydami mašiną, naudokite karštą muiluotąjį vandenį ant vidinės dalies ir drėgną šluostę ant išorinės dalies.
12. Garo virduliai :
1. Nenaudokite garo tiekimo.
2. Prieš naudojimą įsitikinkite, kad mašina visiškai veikia ir kad tinklelis būtų įstatytas į virdulio pagrindą ir tinkamai įrengtas.
3. Būkite atsargūs, kai naudojate garų išmetimą.
4. Nelaikykite jokių dujų linijų ar vožtuvų.
5. Veikdami nenaudokite rankų.
6. Įsitikinkite, kad visada naudojami tinkami indai.
7. Pašalinus maisto produktus, įsitikinkite, kad tinklelis tinkamai saugomas teisingai paskirtoje padėtyje.
8. Valydami mašiną, naudokite karštą muiluotąjį vandenį ant vidinės ir šlapios medžiagos ant išorės.
13. Pakreipimo petnešos :
1. Išjunkite maitinimą, kai jis nenaudojamas ar valomas.
2. Visada naudokite teisingus indus.
3. Prieš naudodami įsitikinkite, kad keptuvėje yra tinkama temperatūra. Nustatyta temperatūra.
4. Dirbdami nenaudokite pirštų / rankų, tiesiogiai liečiančių su keptuvėmis.
5. Prieš valydami visiškai išjunkite mašiną.
6. Naudokite karštą muiluotąjį vandenį, kad nuplautumėte vidinę keptuvę ir drėgną šluostę išoriniam valymui.
14. Vakuuminio pakavimo mašina:
1. Išjunkite maitinimą, kai jis nenaudojamas.
2. Įjungdami mašiną įsitikinkite, kad prieš naudojimą nustatomas teisingas slėgis.
3. Dulkindami maisto produktus įsitikinkite, kad paketai nėra perpildyti.
4. Mašinoje naudokite tik priskirtą plastikinę pakuotę.
5. Valydami mašiną, įsitikinkite, kad jis yra išjungtas prie sieninio lizdo. Valymui naudokite tik drėgną šluostę.
6. Valydami mašiną naudokite tik drėgną sudrėkintą šluostę. Nenaudokite vandens.
Tai yra pagrindinė įranga, naudojama kiekvienoje virtuvėje, be to, modernizuojant ir keičiant maisto įpročius, profesionaliose virtuvėse naudojamos naujos mašinos. Įeinantys šaldytuvai ir gilūs šaldikliai yra dideli kambariai, kuriuose galima lengvai vaikščioti.
Aukštakrosnės aušintuvai naudojami maitinimo ir institucinio maitinimo įstaigose, kur maistas turi būti greitai atšaldomas ir supakuotas tolesniam naudojimui. Gyvos virimo stotys vėl sukėlė meniškai pagamintas virtuvės koncepcijas, kurios labai patrauklios akims.
Didėjantis sveikatos suvokimas sukėlė sudėtingų garų viryklių, kurios išsaugo mitybą ir naudoja minimalų aliejų patiekalų ruošimui.
