Konditerijos kremas: prasmė, paruošimas ir jo panaudojimas

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie: - 1. Konditerijos kremo reikšmę 2. Sudedamųjų dalių, naudojamų gaminant konditerijos kremą, vaidmuo 3. Žingsniai 4. Naudojimas.

Konditerijos kremas:

Konditerijos grietinėlė arba kremo kremas arba kremo konditerijos gaminiai, vadinami prancūzų kalba, yra vienas iš labiausiai paplitusių tortų ir konditerijos gaminių kremų. Šis kremas taip pat gali būti kepamas ir todėl naudojamas tiek karštuose, tiek šaltuose desertuose. Konditerijos kremas iš esmės yra mišinys, pagamintas iš vanilės skonio pieno, kiaušinio trynio, cukraus ir krakmolo.

Jis virinamas, kol gaunamas storas mišinys ir ant viršaus dedamas sviestas, kad būtų išvengta odos susidarymo. Šis kremas turi tokią pačią vertę kaip baltas padažas, naudojamas vakarietiškam virimui. Kai kurie virėjai mano, kad pieno cukraus, kiaušinių trynių ir krakmolo mišinys vadinamas kremo kremu, o tik tada, kai į grietinėlės kremą pridedama grietinėlės, ji vadinama kremo konditerijos ar konditerijos kremu.

Konditerijos kremas taip pat turi skirtumų. Kai dalis konditerijos grietinėlės pridedama prie putojančio meringo, ji yra žinoma kaip „Creme Ciboust“ arba „St Honore“ grietinėlė, nes ji naudojama kaip „St Honore“ užpildas.

Čia, kai kalbame apie konditerijos grietinėlę, mes taip pat nurodysime kreminį kremą, kuris gali būti praturtintas tam tikra plakta grietinėlės dalimi, sudedančia, kad mišinys būtų subtilesnis. Kremo įdėjimas į kremo kremą vis dėlto tampa nenaudingas kepimui.

Konditerijos grietinėlė naudojama kaip užpildas, skirtas choux bandelėms, vaisių flanšams, eklairams ir pan. Be plakto grietinėlės sumaišymo. Jis taip pat gali sudaryti daugelio karštų desertų, tokių kaip „cobblers“ ir pyragaičiai, pagrindus. Jis taip pat naudojamas pildant pusryčius Danijos pyragaičius.

Sudedamųjų dalių, naudojamų gaminant konditerijos kremas, vaidmuo:

21.9 lentelėje parodyti konditerijos grietinėlės gamybai naudojamos sudedamosios dalys.

Kepimo kremo kūrimo žingsniai:

Toliau pateikiami konditerijos grietinėlės gamybos etapai:

1 žingsnis:

Užvirinkite pieną ir pusę cukraus su vanilės pupelėmis. Tai daroma siekiant patikrinti pieno kokybę. Jei pienas yra senas arba rūgštus, jis bus susmulkintas ir, antra, karštas pienas gana greitai sukurs kiaušinių emulsiją ir taip pat padės krakmolui išsipūsti greičiau.

2 žingsnis:

Sudėkite kiaušinių trynius ir likusį cukrų kartu su krakmolais, kad gautumėte sklandų kreminį mišinį. Jei gaminate didelius kiekius, taip pat galite maišyti šį mišinį, kad susidarytų lygi emulsija.

3 žingsnis:

Temperatūra kiaušinį ir miltų emulsiją. Grūdinimas reiškia, kad į kiaušinių mišinį įmaišoma mažai karšto skysčio, nuolat maišant. Tai padeda tiek mišinius tiekti beveik vienodomis temperatūromis, taigi, pridedant, kiaušinių ir krakmolo mišinys vienodai išsisklaidys ir nesudarys gabalėlių.

4 veiksmas:

Kepkite konditerijos kremą, kol jis pradeda burbuliuoti.

5 veiksmas:

Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite.

6 veiksmas:

Nedelsiant naudokite arba supilkite plastiku ir laikykite šaldytuve iki tolesnio naudojimo.

Konditerijos kremo panaudojimas:

Konditerijos kremo naudojimas yra toks:

i. Konditerijos grietinėlė naudojama užpilams tortuose, pyraguose ir flanšuose.

ii. Jis naudojamas užpildyti tarp kempinių pyragaičių, kad būtų sukurtos gateaux ir pyragaičiai. Tai neutralus grietinėlė, pagardintas vanilės. Jis gali būti aromatintas bet kokiais pageidaujamais skoniais.

iii. Jis naudojamas kaip karštų desertų pagrindas, nes jis taip pat gali būti kepamas.

iv. Jis taip pat naudojamas choux konditerijos gaminių pildymui, siekiant sukurti desertus.