5 Pagrindinės apsinuodijimo maistu priežastys

Šiame straipsnyje kalbama apie penkias pagrindines apsinuodijimo maistu priežastis. Priežastys yra šios: 1. Bakterijos 2. Virusai 3. Cheminės medžiagos 4. Metalai 5. Nuodingi augalai.

Priežastis # 1. Bakterijos:

Bakterijos yra pagrindinis apsinuodijimo maistu atvejų priežastis. Kai kuriose šalyse bakterijos dažnai vadinamos „klaidomis“. Bakterijos yra tokios mažos, kad jos negali būti matomos plika žmogaus akimi. Jie yra visur - jie gyvena ore, dirvožemyje, vandenyje, žmonių viduje ir viduje, maistui, kurį virėjai.

Ne visos bakterijos yra žalingos; kai kurios bakterijos yra virėjų draugai, nes jos padeda gaminti sūrį ir jogurtą. Tokios draugiškos bakterijos vadinamos „komensalais“. Kai kurios bakterijos padeda mažinti maisto produktų puvimą ir puvimą.

Daugelis jų yra patogeniški ir dažniausiai pasitaiko maisto produktuose:

i. Salmonella - randama kiaušiniuose ir poutry,

ii. Staphylococcus aureus - randamas ant žmogaus odos, nosies, ausų ir rankų.

iii. Clostridium perfringens - randamas išmatose ir nuotekose,

iv. Clostridium botulinum - randamas žuvų žarnyne, dirvožemyje; ši bakterija kelia susirūpinimą išpilstymo ir konservavimo pramonėje, nes ji gali atlaikyti aukštą temperatūrą,

v. Escherichia coli (e-coli) - išauginta mėšlo daržovėse, žalio pieno ir gyvūnų žarnyne.

Bakterijos turi temperatūrą nuo 5 ° C iki 62 ° C. Tai paprastai vadinama „pavojinga zona“. Taigi šalto maisto produktai turėtų būti laikomi ir patiekiami žemesnėje nei 4 ° C temperatūroje ir karštame maiste virš 63 ° C.

Dauguma bakterijų bus nužudytos 70 ° C temperatūroje laikomame maiste, tačiau norint užtikrinti, kad maistas būtų virinamas kruopščiai, turime ruošti maistą, kol maisto vidinė temperatūra pasiekia 74 ° C.

Priežastis # 2. Virusai:

Virusai yra net mažesni už bakterijas. Dėl išlikimo jie turi gyventi priimančioje institucijoje. Virusai yra atsakingi už tokias bendras ligas, kaip ir peršalimas ar pavojingas kaip raupai ir poliomielitas. Hepatitas šiandien yra labiausiai paplitusi maisto pramonės problema.

Virusai gali keisti formą, todėl šis gebėjimas sukėlė nemažai žinomų hepatito padermių, ir, norėdamas juos stebėti, medicinos specialistas kiekvienam kamienui suteikė identifikavimo raidę, pvz., A, B, C, D ir E.

Virusas paprastai plinta per išmatą ir per burną. Turi būti labai atsargūs pirkdami jūros gėrybes, ir tą patį reikia įsigyti iš patikimų šaltinių, nes dauguma jūros gėrybių yra auginami nuotekose užterštuose vandenyse. Tačiau kruopštus virimas nužudys virusą. Užterštuose vandenyse išaugintos daržovės taip pat yra pagrindinė virusinių maisto infekcijų priežastis.

Priežastis # 3. Chemikalai:

Cheminį apsinuodijimą, metalų apsinuodijimą ir nuodingą augalų apsinuodijimą sukelia neatsargumas ar nežinojimas apie tvarkomas prekes. Visuomet perskaitykite valymo medžiagų naudojimo instrukcijas ir saugokite jas nuo maisto produktų tam tikrame sandėliuose arba tam skirtame plote.

Daug kartų pastebėta, kad valymo cheminė medžiaga yra laikoma tuščiuose mineralinio vandens buteliuose, o kartais užimtas operacijas galima lengvai sugadinti vandeniui, ypač jei cheminė medžiaga yra bespalvė ir bekvapė.

Pagrindinė vadovo pareiga yra užtikrinti, kad virtuvė visada būtų palaikoma atsižvelgiant į remonto ir priežiūros darbus. Dažų iškirpimas ant lubų taip pat gali būti pražūtingas, jei jis patenka į maistą.

Priežastis # 4. Metalai:

Metalo apsinuodijimas nėra labai dažnas; tačiau kartais prieš kelerius metus buvo gana paplitęs metalo gabalas maisto produktuose. Šie metalai buvo randami tokiose prekėse kaip ryžiai, kviečiai, ankštiniai augalai ir pan. Kai kurie maisto produktai reaguoja į metalus, pvz., Varį, o giliai kepant maistą, naudojant varinį įrankį karštoje alyvoje, žmonės bus serga. Taip pat reikėtų vengti jogurto arba rūgštinio maisto gaminimo variniame inde.

Priežastis # 5. Nuodingi augalai:

Rupiniai, raudonos inkstų pupelės, kurios nebuvo virtos kruopščiai, rabarbarų lapai, mirtinai naktys ir daugelis kitų augalų bei jų susiję produktai sukelia apsinuodijimą maistu.